新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 肯德基炸鸡翅的外表那种立体鱼鳞的效果是怎么出来的？ ...

精华好帖回顾
· 要好好的墨尔本日记- （最新更新－我的水煮鱼我做主） (2006-8-8) yaohaohao	· 澳洲半年3份工 (2005-7-17) 童心的魔镜
· 没有日出的Maroubra (2009-4-7) dickson	· 天使之夜 (2005-7-24) 闲过信陵饮

查看: 3013|回复: 21

[厨房窍门] 肯德基炸鸡翅的外表那种立体鱼鳞的效果是怎么出来的？ [复制链接]

tina50

版主

发表于 2009-3-26 09:49 |显示全部楼层

此文章由 tina50 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tina50 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

肯德基的炸鸡翅，外面是如何挂的浆，不仅表皮酥脆，而且有鱼鳞的效果。我试过先挂湿面糊，外表再沾面包碎屑，但不成功，困惑耶。。。。。。

remey

银靴族

发表于 2009-3-26 10:25 |显示全部楼层

此文章由 remey 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 remey 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

是上两次浆的效果。。。

鸡翅先腌制12小时以上

直接挂粉，他的粉里面有很多香料，然后挂浆，然后再上粉，然后再挂桨，然后再上粉。。。

就这样。。不过还需要deep fryer的帮忙了

好熊猫进天堂，坏熊猫走四方

毋忘九一八、还我钓鱼岛

Elina_w

铜靴族

发表于 2009-3-26 10:47 |显示全部楼层

此文章由 Elina_w 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Elina_w 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

(monkey21)

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-3-26 11:07 |显示全部楼层

此文章由 xiaopangzi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xiaopangzi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 remey 于 2009-3-26 10:25 发表
是上两次浆的效果。。。

鸡翅先腌制12小时以上

直接挂粉，他的粉里面有很多香料，然后挂浆，然后再上粉，然后再挂桨，然后再上粉。。。

就这样。。不过还需要deep fryer的帮忙了

(monkey22)

咸蛋红豆桂花年糕

水泊梁山，欢迎大家进贴拜香堂入会

007

皮靴族

发表于 2009-3-26 11:14 |显示全部楼层

此文章由 007 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 007 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

外表鱼鳞状的，应该是裹了点corn flakes

xji

铜靴族

发表于 2009-3-26 11:30 |显示全部楼层

此文章由 xji 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xji 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

算了吧，想吃就去开封菜搞两块，真的啥都diy？要是那么容易让你学了开封菜，它还能叫开封菜？又不是可乐鸡翅，哪儿那么容易？

bee4217

皮靴族

发表于 2009-3-26 12:19 |显示全部楼层

此文章由 bee4217 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bee4217 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 remey 于 2009-3-26 10:25 发表
是上两次浆的效果。。。

鸡翅先腌制12小时以上

直接挂粉，他的粉里面有很多香料，然后挂浆，然后再上粉，然后再挂桨，然后再上粉。。。

就这样。。不过还需要deep fryer的帮忙了

正解。不过两次可能不够。

孔武

白金靴族

发表于 2009-3-26 12:29 |显示全部楼层

此文章由孔武原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者孔武所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

学习了！

jasonliu234

金靴族

发表于 2009-3-26 12:30 |显示全部楼层

此文章由 jasonliu234 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jasonliu234 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

学习了

炊事班长

铜靴族

发表于 2009-3-26 12:41 |显示全部楼层

此文章由炊事班长原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者炊事班长所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

学习了

tina50

版主

发表于 2009-3-26 13:54 |显示全部楼层

此文章由 tina50 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tina50 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

关键是那个鱼鳞效果，反复挂浆上粉，就能出来吗，还是裹了其它什么东西？

big_beast

白金靴族

发表于 2009-3-26 14:46 |显示全部楼层

此文章由 big_beast 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

估计面包渣颗粒也比较大-_-b

jerry1994

铜靴族

发表于 2009-3-26 15:36 |显示全部楼层

此文章由 jerry1994 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jerry1994 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原来如此

leeedeee

木屐族

发表于 2009-3-26 16:10 |显示全部楼层

此文章由 leeedeee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 leeedeee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我觉得也是挂浆，看到电视上作过类似的炸虾，是将面粉调成浆状，然后用手一点一点捻到油里，面浆进到就成碎的了，然后赶紧放要炸的东西，用筷子把那些炸的渣聚在炸的东西上，然后就粘住了，等到定型了以后再翻面。否则又散开了。

但是这种方法只能将鸡处理过，我看过KFC介绍那个白胡子老头的片子，他们是先用高压锅将鸡做熟。然后再炸