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[面食面点] 传统上海鸡丝冷面，豆沙窝饼 [复制链接]

开心宝贝

皮靴族

发表于 2018-3-18 08:31 来自手机 |显示全部楼层

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特别喜欢吃上海冷面，但是总觉得哪里不对，和上海吃的有区别，谢谢蛋糕姐提醒，想起来上海冷面要加碱面的，然后再把面条蒸10分钟走碱，再开水烫面条，冷水冲洗沥干水，最后熟油拌匀就成了，完全就是上海吃的冷面味道，非常赞。试了很多次，最后琢磨出来，500克面粉加0.8克碱面是最佳状态，碱面要提前在水里融化，今天36度大家可以做起来

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kukupants

白金靴族

发表于 2018-3-18 10:26 |显示全部楼层

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沙发。。

艾洋

银靴族

发表于 2018-3-18 10:30 |显示全部楼层

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看着有食欲！问一下，蒸10分钟，怎么蒸？全放在一起蒸会粘成一坨吗？

开心宝贝

皮靴族

发表于 2018-3-18 11:23 来自手机 |显示全部楼层

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艾洋发表于 2018-3-18 10:30
看着有食欲！问一下，蒸10分钟，怎么蒸？全放在一起蒸会粘成一坨吗？

用稍大的蒸笼底铺一块纱布，把面摊开进蒸笼里蒸，10分钟后拿出来趁热轻手一点把面条拨开，不会变成一坨的，沾一起的面条用手一拨就拨开了

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开心宝贝

皮靴族

发表于 2018-3-18 11:24 来自手机 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2018-3-18 10:26
沙发。。

哈哈哈哈，坐在沙发上哭

虚心求教

白金靴族

发表于 2018-3-18 12:55 来自手机 |显示全部楼层

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天热就想吃冷面

虚心求教

白金靴族

发表于 2018-3-18 12:57 来自手机 |显示全部楼层

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豆沙窝饼不是上海产，如何做？

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2018-3-18 13:03 |显示全部楼层

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豆沙窝饼和你另一个帖子里的条头糕好像啊

philjoy

铜靴族

发表于 2018-3-18 13:11 |显示全部楼层

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一定要有麻油，超爱辣肉冷面。以前凤阳路石门路那家很不错。

jeanzsong

皮靴族

发表于 2018-3-18 13:19 来自手机 |显示全部楼层

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1克就够少了0.8 克怎么量啊！

lipingli

皮靴族

发表于 2018-3-18 13:22 |显示全部楼层

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看着很好。用的什么碱? 用菲利普面条机做的吗?

chriscai2000

皮靴族

发表于 2018-3-18 14:39 来自手机 |显示全部楼层

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碱面是哪个？

jojosh7

金靴族

发表于 2018-3-18 14:52 |显示全部楼层

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这个一看就不是上海人做的，其实那个武汉的热干面才好吃呢

heojsaohe

草鞋族

发表于 2018-3-18 15:32 |显示全部楼层

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热干面的做法啊

开心宝贝

皮靴族

发表于 2018-3-18 17:32 来自手机 |显示全部楼层

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虚心求教发表于 2018-3-18 12:57
豆沙窝饼不是上海产，如何做？

1/3糯米加2/3普通面粉，加开水烫面揉成面团擀开，加豆沙卷起来，平底锅煎熟切段搞定，没方子我随性做的，出来效果不错

开心宝贝

皮靴族

发表于 2018-3-18 17:34 来自手机 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2018-3-18 13:03
豆沙窝饼和你另一个帖子里的条头糕好像啊

你真聪明呀，做条头糕豆沙多出来半包，一般我是炒一锅豆沙分袋冷冻，想着再回冷冻不新鲜了，就随性做了这个

开心宝贝

皮靴族

发表于 2018-3-18 17:35 来自手机 |显示全部楼层

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philjoy 发表于 2018-3-18 13:11
一定要有麻油，超爱辣肉冷面。以前凤阳路石门路那家很不错。

哈哈哈，跟你真是合拍的一对吃货，其实有炒辣肉丁，但是没上图，麻油也有加

开心宝贝

皮靴族

发表于 2018-3-18 17:36 来自手机 |显示全部楼层

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jeanzsong 发表于 2018-3-18 13:19
1克就够少了0.8 克怎么量啊！

我是用量勺的，秤没办法秤出这么精确

开心宝贝

皮靴族

发表于 2018-3-18 17:38 来自手机 |显示全部楼层

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lipingli 发表于 2018-3-18 13:22
看着很好。用的什么碱? 用菲利普面条机做的吗?

一般的实用碱面，唐人超市有买，是用飞利浦面条机龙须面那个摸子

开心宝贝

皮靴族

发表于 2018-3-18 17:38 来自手机 |显示全部楼层

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chriscai2000 发表于 2018-3-18 14:39
碱面是哪个？

唐人超市有买，食用碱面

开心宝贝

皮靴族

发表于 2018-3-18 17:40 来自手机 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2018-3-18 14:52
这个一看就不是上海人做的，其实那个武汉的热干面才好吃呢

可是可是………我是正宗上海人做的上海冷面，哈哈哈，热干面只吃过速食那种，新鲜的还从来没有吃过

开心宝贝

皮靴族

发表于 2018-3-18 17:41 来自手机 |显示全部楼层

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heojsaohe 发表于 2018-3-18 15:32
热干面的做法啊

中华料理，大同小异，是不是可以这样理解啊，哈哈哈

menmen27

皮靴族

发表于 2018-3-18 18:02 来自手机 |显示全部楼层

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我饿了

harbridge

版主

发表于 2018-3-18 21:52 |显示全部楼层

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我今天正好烧了绿豆芽炒青椒丝，冷面的绝配，最好再有一勺辣肉，完美

小雨儿

皮靴族

发表于 2018-3-18 23:09 来自手机 |显示全部楼层

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不错

postman

木屐族

发表于 2018-3-20 01:13 |显示全部楼层

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不错

Jaylon

银靴族

发表于 2018-3-20 10:45 |显示全部楼层

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高手高手高高手

ozsun2000

银靴族

发表于 2018-3-20 13:52 来自手机 |显示全部楼层

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冷面里你加什么醋？

庄周

皮靴族

发表于 2018-3-20 15:33 |显示全部楼层

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开心宝贝发表于 2018-3-18 11:23
用稍大的蒸笼底铺一块纱布，把面摊开进蒸笼里蒸，10分钟后拿出来趁热轻手一点把面条拨开，不会变成一坨的 ...

冷水上锅还是水开了再蒸？

先锋

白金靴族

发表于 2018-3-20 15:36 |显示全部楼层

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philjoy 发表于 2018-3-18 13:11
一定要有麻油，超爱辣肉冷面。以前凤阳路石门路那家很不错。

店面非常脏.

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