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[其他] == 煮饭这件小事（三） -- 蛋包饭 == [复制链接]

胡须康

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发表于 2018-1-15 23:19 |显示全部楼层

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本帖最后由胡须康于 2018-1-15 23:29 编辑

靠着一口变粘的不粘锅我尽力了，蛋虽然没有那么美，但是也足够嫩，和炒饭一起入口，真的好好吃。

其实更应该叫蛋盖饭，因为没有餐馆里一刀切开之后流淌下来包住整个饭团的华丽效果。

切菜的时候就是放空的时候

一行行切下来玉米粒比较完整

日本人的菜谱里用鸡肉，我用了圣诞节冷冻的火腿肉觉得更多风味，靠近骨头的部分很嫩
洋葱照例是切到泪流满面

提前一两个小时煮好米饭，水量略减，放凉，拨散，炒的时候才能粒粒分明
放tomato paste之前还是很漂亮的颜色，但是不放又不像是蛋包饭
加上盐和黑胡椒调味就足够了

饭勺帮助整形

不粘锅黄油煎蛋。
煎蛋的过程就难以描述无法拍照了，出来的视觉效果和youtube里专业选手光滑的橄榄型差好远，颠锅也比我想象得难控制。
还有就是鸡蛋买买好贵，一次三四颗练手真舍不得。
感兴趣的童鞋可以看网上Masa老师的蛋包饭视频，真是人帅饭靓。

至于炒饭本身，非常满意！

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GardenOfDreams	+ 17	你太有才了
oonie	+ 10	你太有才了
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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

piggy9876

皮靴族

发表于 2018-1-15 23:20 来自手机 |显示全部楼层

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rosazheng

银靴族

发表于 2018-1-15 23:28 来自手机 |显示全部楼层

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这玉米粒切的，太赞了

YANKS

水晶靴族

发表于 2018-1-15 23:42 |显示全部楼层

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第一張已經讓人非常有食慾了，看到最後一張忍不住咽了一大口口水。
胡蘿蔔切那麼細的丁真困難，我絕沒有那麼好的刀工和耐心

胡须康

版主

发表于 2018-1-15 23:44 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2018-1-15 23:42
第一張已經讓人非常有食慾了，看到最後一張忍不住咽了一大口口水。
胡蘿蔔切那麼細的丁真困難，我絕沒有那 ...

等着发面团，闲着也是闲着

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2018-1-15 23:44 |显示全部楼层

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rosazheng 发表于 2018-1-15 23:28
这玉米粒切的，太赞了

谢谢，我也是刚知道原来这么切比较不浪费

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

yang5637

水晶靴族

发表于 2018-1-15 23:44 |显示全部楼层

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色香味美

讲究

Smiley

钻石靴族

发表于 2018-1-16 06:00 |显示全部楼层

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好吃，喜欢。谢谢分享

ailsalu

金靴族

发表于 2018-1-16 07:10 来自手机 |显示全部楼层

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我塞，美味

harbridge

水晶靴族

发表于 2018-1-16 14:31 |显示全部楼层

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我的蛋包饭也是包不住饭，要么包住了，蛋就煎的老了

胡须康

版主

发表于 2018-1-16 14:34 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2018-1-16 14:31
我的蛋包饭也是包不住饭，要么包住了，蛋就煎的老了

可是煎老了不就更包不住了，只有里面半熟才能一刀切开的时候鸡蛋全部流出来

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

harbridge

水晶靴族

发表于 2018-1-16 14:38 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2018-1-16 14:34
可是煎老了不就更包不住了，只有里面半熟才能一刀切开的时候鸡蛋全部流出来
...

煎老了，就不容易破了，一折（翻身）就包住了，可是卖相口感全无

虞宅与美丽

版主

发表于 2018-1-16 14:45 来自手机 |显示全部楼层

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有追求！

胡须康

版主

发表于 2018-1-16 14:47 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2018-1-16 14:38
煎老了，就不容易破了，一折（翻身）就包住了，可是卖相口感全无

哦，你说的是这种，这个不用折，你把饭放在锅里的蛋上，靠在一边然后抖一抖，再扣到盘子里就好了。

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2018-1-16 14:50 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2018-1-16 14:38
煎老了，就不容易破了，一折（翻身）就包住了，可是卖相口感全无

我想学的是这种

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2018-1-16 14:53 |显示全部楼层

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虞宅与美丽发表于 2018-1-16 14:45
有追求！

口腹之欲

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

harbridge

水晶靴族

发表于 2018-1-16 15:28 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2018-1-16 14:47
哦，你说的是这种，这个不用折，你把饭放在锅里的蛋上，靠在一边然后抖一抖，再扣到盘子里就好了。 ...

贪心的我每次放很多很多饭

stmimi

白金靴族

发表于 2018-1-16 15:57 |显示全部楼层

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オムライス

花生

钻石靴族

发表于 2018-1-16 15:59 来自手机 |显示全部楼层

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这刀工太赞了，下次带上泳镜切洋葱

aulaoda

金靴族

发表于 2018-1-16 16:45 |显示全部楼层

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谢分享

ElsaAnna

皮靴族

发表于 2018-1-16 17:07 来自手机 |显示全部楼层

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好手艺！好吃！

yuki_you

布鞋族

发表于 2018-1-16 19:52 来自手机 |显示全部楼层

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卖相很好...

肥羊

圣靴族

发表于 2018-1-16 22:15 |显示全部楼层

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好吃

细雨漫步

白金靴族

发表于 2018-1-16 22:33 |显示全部楼层

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赏心悦目，不忍下口。

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-1-16 22:45 |显示全部楼层

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五彩缤纷，赏心悦目。
灰常漂亮的蛋包饭。

newhand

银靴族

发表于 2018-1-16 23:31 |显示全部楼层

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(monkey22)

moonshineday

布鞋族

发表于 2018-1-17 08:12 |显示全部楼层

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这样差不多要用几个鸡蛋吖？

胡须康

版主

发表于 2018-1-17 09:21 来自手机 |显示全部楼层

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moonshineday 发表于 2018-1-17 08:12
这样差不多要用几个鸡蛋吖？

照片上是三个。估计店里至少得四个才能有瀑布般的效果

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

moonshineday

布鞋族

发表于 2018-1-17 13:34 |显示全部楼层

胡须康发表于 2018-1-17 09:21
照片上是三个。估计店里至少得四个才能有瀑布般的效果

那肯定是蛋少了店里图片那个蛋液感觉很充足的样子要不可以尝试小点的锅子

胡须康

版主

发表于 2018-1-17 14:03 来自手机 |显示全部楼层

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moonshineday 发表于 2018-1-17 13:34
那肯定是蛋少了店里图片那个蛋液感觉很充足的样子要不可以尝试小点的锅子
...

嗯，而且锅太黏了抖的时候鸡蛋不会一点点转圈：（

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