好吃的三杯鸭

jerry1994

上周六在Auburn的一个肉店买了个北京鸭，他们叫这种鸭“老鸭”，可我觉得没有steam chicken那么老，而且没有普通板鸭那么油，肉质又紧又香。回来按照三杯鸡的做法做了个三杯鸭，味道还是很不错的。
之所以叫＂三杯＂　指的是　一杯麻油　一杯酱油　一杯酒
先将鸭子斩小块（我只用了半只鸭子，还有半个准备用来做茶树菇扁尖老鸭汤），泡去血水后控干水分备用
锅内油温五成热时依次放入花椒、八角（少量）、姜片、蒜瓣、红干椒、葱段，小火榨出香味
然后转大火放入鸭块，煸炒至变色后，倒入同等量的生抽、麻油、米酒（我用小酒盅各三盅）。据说正宗的做法要放白酒，家里没人喝白酒，紧着家里的用了，米酒代替
再放入少量白糖和盐，翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火。至汤汁基本收干就ＯＫ了，大约３０分钟左右。如果怕汤少干锅可以加一点点热水，一定要放热的哦，而且要少，不然肉就不香了。

做法肯定不正宗了，但＂三杯＂的概念是对的，味道也很不错，超下饭的，都吃完了，忘了拍照片 ，下次再做一定记着拍了补上来

astina

遗憾没有图啊，小分鼓励下新人

jerry1994

谢谢大家鼓励，下次一定不忘记拍照。
弱弱地说：本来今天想把剩下的拍了的，可看了那个残羹剩炙。。。。。。汗，算了，下次吧

JESSICA-Y

哈哈...掉口水了.

sun_tina

啥时候再做呀？我可是分都给你喽

宁静而致远

原帖由 jerry1994 于 2009-3-12 22:38 发表
上周六在Auburn的一个肉店买了个北京鸭，他们叫这种鸭“老鸭”，可我觉得没有steam chicken那么老，而且没有普通板鸭那么油，肉质又紧又香。回来按照三杯鸡的做法做了个三杯鸭，味道还是很不错的。
之所以叫＂三 ...

鸭子不是很油吗？ 为什么还要加嘛油？

xiaopangzi

不知道你家的那个杯有多大，一边去郁闷乐

jerry1994

回6#
这种鸭子油还可以，不过洗的时候一定要讲肚子边上的板油块尽量清除干净。至于加麻油，那是这个菜谱里的定义。如果您有兴趣可以将麻油改成其他调料，只要记得也是一杯，说不定会别有特色。

sun_tina

快点上照片亚，杯子的照片也来一张
，我可是捐了分啦

xiaopangzi

原帖由 sun_tina 于 2009-3-16 19:59 发表
快点上照片亚，杯子的照片也来一张
，我可是捐了分啦

债主逼债了

jerry1994

回复7#、9#
这就是我用的杯子，确切地说是小酒盅，所以我各用了三杯。由于这次没有买到那种鸭子，所以最近暂时还出不了图片，抱歉。

sun_tina

哦，这么小的杯子，我当要倒好多油呢

xiaopangzi

还好看到照片乐，我家的酒盅比这个小好多呢(paopaobing(12))

ham

三杯鸭 材料：鸭头，鸭颈，鸭翅膀，鸭脚。 三杯：酱油，九江米酒，花生油。 先把油烧热~~ 再把酱油，九江米酒放进一同热开。 当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进。 加上糖（这样可以中和酱油的咸） 用上小火一直不停的转动材料。45分钟，酱料变浓缩后可以出炉。 材料煮熟，待冷却切装盘。 最后淋上煮鸭的酱料即可

sun_tina

早贴亚，早贴我就不给lz加分了
今天没分给你啦
明天补

我是老人

这个鸭鸭好象是不油,挺不错的.

请教LZ,  它多少钱. 叫什么名字? 肉店给斩吗? 我想去买.

jacky2009

看起来不错哦．．

jerry1994

好像12 块多一个，可以让他们切的（店里都是用电锯切的），不过我是拿回来自己弄的，因为鸭子毛还要清除，还要把板油搞干净。

sun_tina

原帖由 jerry1994 于 2009-3-17 15:40 发表
好像12 块多一个，可以让他们切的（店里都是用电锯切的），不过我是拿回来自己弄的，因为鸭子毛还要清除，还要把板油搞干净。

贴照片的是你么?

jerry1994

谢谢14#帮忙贴的照片，不过你为什么不是用的麻油？烧鸭子用麻油很香的

leeshine

原来还是需要放糖的，否则光酱油这么咸怎么吃呀~