精华好帖回顾
· 背上背包萬哩遷徙一期一會一天一圖 (完) 澳馬新中日美 (2019-12-20) slau1	· 冬日热汤—萝卜牛腩煲 (2007-7-16) bluesummer
· 漓江 (2010-10-4) annitayu	· 乘坐公主号横跨太平洋过赤道到冰川一次难得的穿越（全文完）新西兰大溪地夏威夷大峡谷温哥华阿拉... (2023-6-2) 慕贤

查看: 1837|回复: 12

[其他] 如何防止将蛋糕烤裂呢？ [复制链接]

qinxialin1979

皮靴族

发表于 2009-3-8 13:29 |显示全部楼层

此文章由 qinxialin1979 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qinxialin1979 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不知道为什么每次烤出来的蛋糕都会裂了，虽然不影响口感，可是却不好看。
不知道有没有人也遇到过这种问题的呢？又是怎么解决的呢？

谢谢！

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

x

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2009-3-8 13:39 |显示全部楼层

此文章由 Tiger_Karen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tiger_Karen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

蛋糕的轻微开裂不属于技术错误，无大碍。
如果你十分追求完美的话，注意一下蛋白的打发程度，
另外的可能就是炉温的调整，或许可以改善。

vont

银靴族

发表于 2009-3-8 13:42 |显示全部楼层

此文章由 vont 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 vont 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 Tiger_Karen 于 2009-3-8 13:39 发表
蛋糕的轻微开裂不属于技术错误，无大碍。
如果你十分追求完美的话，注意一下蛋白的打发程度，
另外的可能就是炉温的调整，或许可以改善。

是不是蛋白打的时间长容易裂？

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2009-3-8 13:46 |显示全部楼层

回复 3# 的帖子

此文章由 Tiger_Karen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tiger_Karen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

是的，打过头了就会导致糕体开裂。

qinxialin1979

皮靴族

发表于 2009-3-8 13:54 |显示全部楼层

此文章由 qinxialin1979 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qinxialin1979 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

是不是炉温低一点会好些呢？
谢谢！

猪胖胖

金靴族

发表于 2009-3-8 14:00 |显示全部楼层

回复 1# 的帖子

此文章由猪胖胖原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者猪胖胖所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

蛋糕靠烤箱上层近点，快点成型可以防开裂，颜色会重点。

qinxialin1979

皮靴族

发表于 2009-3-8 14:03 |显示全部楼层

此文章由 qinxialin1979 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qinxialin1979 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 猪胖胖 于 2009-3-8 14:00 发表
蛋糕靠烤箱上层近点，快点成型可以防开裂，颜色会重点。

我都是放在烤箱的下层的，看来这是个问题。
弱弱地再问个问题：烤箱上面地温度高呢？还是下面的高呢？一般蛋糕是放在那个位置烤比较合适？

vont

银靴族

发表于 2009-3-8 14:55 |显示全部楼层

此文章由 vont 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 vont 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 Tiger_Karen 于 2009-3-8 13:46 发表
是的，打过头了就会导致糕体开裂。

怪不得啊，如果我哪次偷懒少打了时间，好像蛋糕就不开裂，哪次卖劲打啊啊，结果反而会开裂。不过当时并没想到是这个原因。

big_beast

白金靴族

发表于 2009-3-8 17:16 |显示全部楼层

此文章由 big_beast 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

多少度比较好哇……俺做的蛋糕总在成功与不成功之间-_-b

qinxialin1979

皮靴族

发表于 2009-3-8 17:22 |显示全部楼层

此文章由 qinxialin1979 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qinxialin1979 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不同的蛋糕温度要求不一样的吧！
我都是照着菜谱做的，具体也没有留意都少度。其实这个蛋糕切面好看，是一层一层的，颜色深点的是放了巧克力粉的。

qinxialin1979

皮靴族

发表于 2009-3-10 10:55 |显示全部楼层

此文章由 qinxialin1979 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qinxialin1979 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这次我将蛋糕放在中间烤，烤出来的效果出奇的好，没有裂，而且很平。

这是我昨天晚上，用全蛋法做的sponge cake。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

x

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-3-10 12:29 |显示全部楼层

此文章由 xiaopangzi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xiaopangzi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 qinxialin1979 于 2009-3-10 10:55 发表
这次我将蛋糕放在中间烤，烤出来的效果出奇的好，没有裂，而且很平。

这是我昨天晚上，用全蛋法做的sponge cake。

你的蛋糕很好看，照片为什么这么大？害得我要左看看右看看上看看下看看

qinxialin1979

皮靴族

发表于 2009-3-10 13:11 |显示全部楼层

此文章由 qinxialin1979 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qinxialin1979 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我也不知道呢？不太会弄那个照片呢？

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[其他] 如何防止将蛋糕烤裂呢？ [复制链接]

本帖子中包含更多资源

回复 3# 的帖子

回复 1# 的帖子

本帖子中包含更多资源

发表回复

浏览过的版块

退役斑竹

2008年度奖章获得者

2009年度奖章获得者

参与宝库编辑功臣