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[其他] 如何防止将蛋糕烤裂呢？ [复制链接]

qinxialin1979

皮靴族

发表于 2009-3-8 13:29 |显示全部楼层

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不知道为什么每次烤出来的蛋糕都会裂了，虽然不影响口感，可是却不好看。
不知道有没有人也遇到过这种问题的呢？又是怎么解决的呢？

谢谢！

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Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2009-3-8 13:39 |显示全部楼层

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蛋糕的轻微开裂不属于技术错误，无大碍。
如果你十分追求完美的话，注意一下蛋白的打发程度，
另外的可能就是炉温的调整，或许可以改善。

vont

银靴族

发表于 2009-3-8 13:42 |显示全部楼层

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原帖由 Tiger_Karen 于 2009-3-8 13:39 发表
蛋糕的轻微开裂不属于技术错误，无大碍。
如果你十分追求完美的话，注意一下蛋白的打发程度，
另外的可能就是炉温的调整，或许可以改善。

是不是蛋白打的时间长容易裂？

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2009-3-8 13:46 |显示全部楼层

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是的，打过头了就会导致糕体开裂。

qinxialin1979

皮靴族

发表于 2009-3-8 13:54 |显示全部楼层

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是不是炉温低一点会好些呢？
谢谢！

猪胖胖

金靴族

发表于 2009-3-8 14:00 |显示全部楼层

回复 1# 的帖子

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蛋糕靠烤箱上层近点，快点成型可以防开裂，颜色会重点。

qinxialin1979

皮靴族

发表于 2009-3-8 14:03 |显示全部楼层

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原帖由 猪胖胖 于 2009-3-8 14:00 发表
蛋糕靠烤箱上层近点，快点成型可以防开裂，颜色会重点。

我都是放在烤箱的下层的，看来这是个问题。
弱弱地再问个问题：烤箱上面地温度高呢？还是下面的高呢？一般蛋糕是放在那个位置烤比较合适？

vont

银靴族

发表于 2009-3-8 14:55 |显示全部楼层

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原帖由 Tiger_Karen 于 2009-3-8 13:46 发表
是的，打过头了就会导致糕体开裂。

怪不得啊，如果我哪次偷懒少打了时间，好像蛋糕就不开裂，哪次卖劲打啊啊，结果反而会开裂。不过当时并没想到是这个原因。

big_beast

白金靴族

发表于 2009-3-8 17:16 |显示全部楼层

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多少度比较好哇……俺做的蛋糕总在成功与不成功之间-_-b

qinxialin1979

皮靴族

发表于 2009-3-8 17:22 |显示全部楼层

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不同的蛋糕温度要求不一样的吧！
我都是照着菜谱做的，具体也没有留意都少度。其实这个蛋糕切面好看，是一层一层的，颜色深点的是放了巧克力粉的。

qinxialin1979

皮靴族

发表于 2009-3-10 10:55 |显示全部楼层

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这次我将蛋糕放在中间烤，烤出来的效果出奇的好，没有裂，而且很平。

这是我昨天晚上，用全蛋法做的sponge cake。

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xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-3-10 12:29 |显示全部楼层

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原帖由 qinxialin1979 于 2009-3-10 10:55 发表
这次我将蛋糕放在中间烤，烤出来的效果出奇的好，没有裂，而且很平。

这是我昨天晚上，用全蛋法做的sponge cake。

你的蛋糕很好看，照片为什么这么大？害得我要左看看右看看上看看下看看

qinxialin1979

皮靴族

发表于 2009-3-10 13:11 |显示全部楼层

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我也不知道呢？不太会弄那个照片呢？

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