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[其他] 懒人菜之豆豉蒸小排 [复制链接]

babino

发表于 2009-2-25 22:32 |显示全部楼层
此文章由 babino 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 babino 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
这是一道原汁原味的广东小菜，做法很简单，适合我的懒人风格

看上去让你食指大动吧。

原料：
  小排若干，要那种肉多骨头小的，要不然就感觉在啃骨头。李锦记的“蒜蓉豆豉酱”，超市里都有卖的。葱姜和生粉。粉丝若干。
流程：
  姜切丝，和蒜蓉豆豉酱，生粉一起加入小排中，拌匀。静置30分钟。

粉丝用开水泡开，放入碗底。将小排平铺在粉丝上。上笼，大火至水开，转中小火，蒸30分钟左右。然后就可以开吃啦。

小贴士：
    如果怕掌握不好咸淡，可以先少加一点蒜蓉豆豉酱，等蒸的过程中尝一下味道，然后补加调料。
    小火蒸的好处是受热均匀，保持肉的弹性。

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astina

发表于 2009-2-25 22:36 |显示全部楼层
此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
谢谢分享

这样腌过的小排没有肉腥味了？

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babino

发表于 2009-2-25 23:14 |显示全部楼层
此文章由 babino 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 babino 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
回阿丝版主，豆豉和姜末都有去腥功能，另外猪肉是在preston的万国买的，这家猪肉似乎比较没腥味

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astina

发表于 2009-2-25 23:15 |显示全部楼层
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看上去很像茶楼卖的蒸排骨诶

肉就是买diced pork rib吗？

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花生

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2009-2-25 23:19 |显示全部楼层
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这个不错，就是时间比较久点，不适合下班回来做了。

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vont

参与宝库编辑功臣

发表于 2009-2-25 23:27 |显示全部楼层
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看上去不难 ，下次试试
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babino

发表于 2009-2-25 23:32 |显示全部楼层
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回答花生：头天晚上腌好排骨，放在冰箱里，第二天下班就可以放入蒸笼，一般水开后小火30分钟就可以拉。
回答阿丝：没注意英文名，一般的肋骨都行。

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迁移的笨鸟

发表于 2009-2-25 23:34 |显示全部楼层
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哇，好厉害哦

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kunson

发表于 2009-2-25 23:49 |显示全部楼层
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喜欢，又饿了~~~~~~

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MrsLiang

发表于 2009-2-26 09:17 |显示全部楼层
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广东小菜~~~

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Orchid

发表于 2009-2-26 11:04 |显示全部楼层
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用竹蒸笼蒸的，不错哦。
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月亮

退役斑竹

发表于 2009-2-26 11:05 |显示全部楼层
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这个我也经常做，又好吃又方便，跟在yum cha时吃的没有区别

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panada
头像被屏蔽

禁止发言
发表于 2009-2-26 17:22 |显示全部楼层
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原帖由 astina 于 2009-2-25 22:36 发表
谢谢分享

这样腌过的小排没有肉腥味了？


其实可以泡些陈皮切碎，和排骨拌在一起，可以去腥而且增加香味，一定要泡软切碎。

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阿Ka

退役斑竹

发表于 2009-2-26 17:30 |显示全部楼层
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哪位告知下买怎样的肉啊？中英文的名称？

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freebird

发表于 2009-2-26 18:36 |显示全部楼层
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我用老干妈的豆鼓来做，改良成湖南菜

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tianyahaijiao

发表于 2009-2-26 19:32 |显示全部楼层
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我每次yumcha 必点的一道
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hbo147258
头像被屏蔽

禁止发言
发表于 2009-2-26 20:56 |显示全部楼层
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好方,收藏,多谢啦!

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豌豆公主

发表于 2009-2-26 21:19 |显示全部楼层
此文章由 豌豆公主 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 豌豆公主 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我用的材料和方子和LZ都一样,可是做出来味道不象哎,是不是我豆豉放太多了?颜色也满深的...
是不是只放一点点点点啊?

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