请教肉馅怎么做才好吃？

MrsLiang

不管是包云吞或者蒸肉饼，肉陷总是干干的，咬上去涩涩的。。。(monkey37)

试过半肥瘦的，牛肉，猪肉，鸡肉。。。都不好吃。。。(monkey31)

请教高手怎么做肉馅才能像外面卖的那种多汁有嚼劲？

谢谢！！

tianyahaijiao

好象肉馅里面加水，朝一个方向使劲的搅

木子

我妈做的肉丸那是一个绝，据她说诀窍是加水和顺着一个方向搅，加水和搅的程度都是很多，用我妈的话说水加的说是不可思议的多，搅到手酸为止。

astina

就是要加水，一点一点的加，顺着一个方向搅拌，让肉馅把水吸进去，再加水，再搅拌，你会惊讶于肉馅能够吸取的水分之多。直到肉馅再也不能吸收水分了，这时候的肉馅包馄饨吃口才嫩。

旋木

我通常会在肉馅里搅拌一个鸡蛋,肉会比较滑

江上往来人

原帖由 旋木 于 2009-2-25 21:45 发表
我通常会在肉馅里搅拌一个鸡蛋,肉会比较滑

我大概1公斤加3－4个鸡蛋。然后把泡香菇的水都加进肉里。

卡伊娜

我一公斤猪肉馅里要加一斤事先熬好的猪皮冻。还要再加三个鸡蛋。

111雪娃娃

好，今天第一次做包子，也有这个疑问，原来是加水打呀

qinxialin1979

我昨天在肉馅里加水了的，可是今天拿出来包包子的时候，有点出水了，
不知道是不是因为搅的不够多呢？还是因为隔夜放了呢？总之那个肉糜吃起来很干，后来加了点菜才好一些。还有肉糜是不是一定要有肥肉吗？是不是没有肥肉就不会很嫩呢？谢谢各位指教

MrsLiang

Many thanks!! ^^

big_beast

俺做就从来不放肥肉的，一般是加个鸡蛋，再加点芡粉，加比较多的植物油代替肥肉，再加水
水是一点点加的，倒一杯水，一次加五分之一这样，边加边搅，搅好后放一晚上也不会出水的，有点象果冻，不粘手，有弹性-_-b

qinxialin1979

原帖由 big_beast 于 2009-2-26 10:06 发表
俺做就从来不放肥肉的，一般是加个鸡蛋，再加点芡粉，加比较多的植物油代替肥肉，再加水
水是一点点加的，倒一杯水，一次加五分之一这样，边加边搅，搅好后放一晚上也不会出水的，有点象果冻，不粘手，有弹性-_-b

谢谢 下次做饺子或包子再试试，我想肯定好吃   也不用担心吃太多肥肉了(monkey25)

docwxy

原帖由 旋木 于 25/2/2009 21:45 发表
我通常会在肉馅里搅拌一个鸡蛋,肉会比较滑

俺也是.
如果是菜肉馅的, 不会把菜的水都挤出去,留一点点, 再把肉和菜一起搅拌.

qinxialin1979

昨天在纯瘦肉末中不断的加水不断地搅，加了个鸡蛋，一点生粉，以及其他调味，包了韭菜，鸡蛋，猪肉馅，超级好吃，肉不再是干干的了，很嫩！好象是我包了那么多饺子以来最好吃的一次。

tintin1976

首先要买肥瘦适中的肉馅，如果只有瘦肉馅就要买点肥肉切进去。
然后烧开油炸花椒，把花椒油浇到肉馅上，再打鸡蛋进去，适当加点点水（通常我不加）