推荐一个锅

hgaox

IKEA最高端（宜家很多物品都有高价高端无关，此处的高端只是相对于IKEA的其他锅子而言的）的煎锅

Sensuell系列的不锈钢Fraying Pan 32cm

32cm是此系列三个型号中最大的一款 大约有2.2kg重，很重了 单手颠勺比较吃力

但是正是因为其重量可以蓄积足够多的热量，菜品下锅后不会冷锅，有镬气。

平底锅不比wok 但是因为厚重的锅体可以弥补澳洲大多厨房灶头热值输出低的缺点，可以爆炒。

http://www.ikea.com/au/en/catalog/products/50324554/

25年保用，不锈钢铝不锈钢三层全锅体三明治结构，铆固锅把，注意此处使用的是铝制铆钉，而不是为了配合三明治外层不锈钢锅体而使用不锈钢铆钉，可能为了节省成本的。

All-Clad的锅子就是不锈钢铆钉

nuomituanzi

不锈钢的锅，煎东西会粘的，买了也不用了。

flora.zhou

如果是平底锅，考虑同样的宜家产品

铸铁平底锅

http://m.ikea.com/au/en/catalog/products/art/70264846/

hgaox

flora.zhou 发表于 2017-9-30 08:45
如果是平底锅，考虑同样的宜家产品

铸铁平底锅

也很不错 但是没有用过

hgaox

nuomituanzi 发表于 2017-9-30 07:51
不锈钢的锅，煎东西会粘的，买了也不用了。

热锅凉油可以降低粘锅 但是不能媲美不粘锅

flora.zhou

hgaox 发表于 2017-9-30 08:48
也很不错 但是没有用过

多种材质的锅我都有用过，个人感觉，最好用的还是铸铁产品。

不锈钢的东西非常漂亮，也耐用，如果掌握方法也可以不粘锅。但是多年用下来的感觉是比较适合煮东西，不适合煎炒。煎炒烹炸的温度太高，食材容易焦化碳化，附着在锅具内外，很不容易清洁。我个人非常见不得锅具外面很脏，现在我用超市清洁烤箱的清洁材料效果不错，但是依然不是非常轻松。

铸铁材质的锅具，有煎锅，炒锅，汤锅，各种都有，还可以直接进烤箱（把手注意，有的把手不是铸铁的，需要除掉把手），可以适合任何烹饪需要。储热能力强，加热均匀，保温好，所以锅内热量一旦上去就不容易流失，所以既适合需要高温爆炒的情况，又适合长时间小火炖煮。当然唯一的问题是因为厚重所以加热慢，和太重。
当然铸铁锅煎炒也有温度太高食材容易焦化碳化，所以这种外表面做搪瓷的铸铁锅具，就完美解决了这个问题。比不锈钢外表面容易清洁的多的多，普通洗洁精+3M百洁布轻松搞定，甚至不需要非常大力擦洗。

至于不粘锅产品，都是一时漂亮和好用，很快就不行，一般几个月就开始不好用了——大多是因为我们中式烹饪温度太高所致。西式料理可能会用的久一些。

奶油香芋

flora.zhou 发表于 2017-9-30 09:10
多种材质的锅我都有用过，个人感觉，最好用的还是铸铁产品。

不锈钢的东西非常漂亮，也耐用，如果掌握方 ...

求推荐一个好用的铸铁炒锅

flora.zhou

奶油香芋 发表于 2017-9-30 09:16
求推荐一个好用的铸铁炒锅

论质量，lodge的就非常好，买它家的产品不会错的

对于我来说，它家的铸铁炒锅有两个地方不是最理想——36cm太大太重，所以它只能够设计成双耳的，不是单柄的。炒菜我还是喜欢单柄炒锅，因为需要拎起来往碟子上倒。所以我喜欢32cm左右的单柄铸铁炒锅

另外一点就是它没有搪瓷外层，当然这个不是最不能够克服的困难。只是说有搪瓷外表会容易清洁。但是我目前没有找到这种有搪瓷外表的铸铁炒锅。

有搪瓷外表面的铸铁产品只有平底煎锅，汤锅，牛扒锅，总之就是西式的锅具。例如宜家的这一套。也有别的牌子，everten，victoria basement ,这些厨具专门店很多。Aldi每年都有厨具专题日，也有，很便宜。


如果是按我的要求，单柄铸铁炒锅，只能够在国内买。上次有个专家级别的帖子里推荐的——铸味牌32cm铸铁炒锅。京东啊，天猫上都有。




如果你不要求单柄，就买lodge的36cm铸铁炒锅，这边的厨具专门店有
http://www.everten.com.au/lodge-pro-logic-wok-35cm.html

天河大大

flora.zhou 发表于 2017-9-30 09:10
多种材质的锅我都有用过，个人感觉，最好用的还是铸铁产品。

不锈钢的东西非常漂亮，也耐用，如果掌握方 ...

现在已无纯铸铁的。大多是镀的 carbon steel iron wok 用多了不上油保护会chip。为此在Victoria basement 还吵了一架

奶油香芋

flora.zhou 发表于 2017-9-30 09:32
论质量，lodge的就非常好，买它家的产品不会错的

对于我来说，它家的铸铁炒锅有两个地方不是最理想——3 ...

谢谢！我也是比较prefer单柄锅，而且35cm感觉太大太重了，洗的时候会很费劲。已关注铸味的单柄锅，看评价都不错，准备让爸妈给带一个来。

flora.zhou

奶油香芋 发表于 2017-9-30 11:11
谢谢！我也是比较prefer单柄锅，而且35cm感觉太大太重了，洗的时候会很费劲。已关注铸味的单柄锅，看评价 ...

另外一种炒锅也很好，就是日本的熟铁或者薄铸铁炒锅，做工非常好，又比厚重的铸铁炒锅轻巧许多，不失为一个好的选择，价格稍贵一些。

宜家的薄铸铁炒锅也可以，性价比也高，又轻巧，30刀。我没有买是因为它是双耳我不喜欢



我自己比较中意这样的组合

单柄32cm铸铁炒锅一个（贵的选择瑞典Skeppshult，便宜的选择国产铸味）
单柄32cm熟铁炒锅一个（贵的就选择日本炒锅，便宜的就是香港陈枝记）

iliveinsydney

flora.zhou 发表于 2017-9-30 11:59
另外一种炒锅也很好，就是日本的熟铁或者薄铸铁炒锅，做工非常好，又比厚重的铸铁炒锅轻巧许多，不失为一 ...

日本的熟铁或者薄铸铁炒锅，有图吗？什么牌子的？在日本哪有卖的？

flora.zhou

iliveinsydney 发表于 2017-9-30 12:08
日本的熟铁或者薄铸铁炒锅，有图吗？什么牌子的？在日本哪有卖的？

日本亚马逊

山田，南部铁器，珍珠生活，riverlight极铁锅，

极铁锅很贵

flora.zhou

奶油香芋 发表于 2017-9-30 11:11
谢谢！我也是比较prefer单柄锅，而且35cm感觉太大太重了，洗的时候会很费劲。已关注铸味的单柄锅，看评价 ...

厚重的单柄铸铁炒锅比较高端的选择还有

Skeppshult瑞典铸铁锅王

hgaox

flora.zhou 发表于 2017-9-30 09:10
多种材质的锅我都有用过，个人感觉，最好用的还是铸铁产品。

不锈钢的东西非常漂亮，也耐用，如果掌握方 ...

搪瓷涂层的莫氏硬度不高吧，不能耐受冲击，但是抵抗化学腐蚀的能力很强，做西红柿菜肴很适合，容易染色也是其缺点之一，因为是搪瓷涂层的微观结构决定的

炒菜温度高,搪瓷涂层的铸铁锅一样不能防止糊锅吧？

hgaox

flora.zhou 发表于 2017-9-30 09:10
多种材质的锅我都有用过，个人感觉，最好用的还是铸铁产品。

不锈钢的东西非常漂亮，也耐用，如果掌握方 ...

不粘涂层的锅子寿命差一些 但是只要避免高温爆炒 还是可以用很久的

hgaox

flora.zhou 发表于 2017-9-30 09:32
论质量，lodge的就非常好，买它家的产品不会错的

对于我来说，它家的铸铁炒锅有两个地方不是最理想——3 ...

搪瓷涂层不耐受冲击 即使市场上有搪瓷涂层的炒勺，也不能颠勺吧？

flora.zhou

hgaox 发表于 2017-9-30 15:47
搪瓷涂层不耐受冲击 即使市场上有搪瓷涂层的炒勺，也不能颠勺吧？

我可能没有说清楚，这里说的搪瓷涂层是在外面——接触灶台啊明火的那个面，不是接触食材的内表面，内表面我是推崇不需要任何涂层的

宜家的这个铸铁平底煎锅和同系列的铸铁汤锅，就是这种——外面是搪瓷涂层，内表面铸铁

bring32

flora.zhou 发表于 2017-9-30 12:08
日本亚马逊

山田，南部铁器，珍珠生活，riverlight极铁锅，

请问 很贵的极铁锅 有链接吗？

在乐天看了下价格在70-80块之间哪？

flora.zhou

bring32 发表于 2017-9-30 15:56
请问 很贵的极铁锅 有链接吗？

在乐天看了下价格在70-80块之间哪？

日本买比较好。或者日本亚马逊

国内天猫还是哪里我不记得了，1500多人民币，即使这样也不一定保证

白雲山民

天河大大 发表于 2017-9-30 09:35
现在已无纯铸铁的。大多是镀的 carbon steel iron wok 用多了不上油保护会chip。为此在Victoria basement ...

淘宝有的是！

hgaox

flora.zhou 发表于 2017-9-30 15:53
我可能没有说清楚，这里说的搪瓷涂层是在外面，不是接触食材的内表面，内表面我是推崇不需要任何涂层的 ...

其实各种涂层的安全性都是有比较明确的结论 不粘涂层中不含有全氟辛酸的聚四氟乙烯很安全，硅涂层也是一样，去除重金属的搪瓷也是安全的

不需要任何涂层的铸铁一样会被食物所腐蚀，如果其含有对人体健康有危害的杂质可能会析出。当然这不是说铸铁锅就一定不安全

相对各种涂层的安全性，国人大火爆炒的安全性更让人担忧，一是食物大火爆炒后可能产生有害物质二是高温爆炒后的油烟有危害（即使有油烟机一样会对室内空气造成危害）参见中国很多城市妇女有相对较高的肺癌发生率，就因为妇女是烧菜的主力。

bring32

flora.zhou 发表于 2017-9-30 15:58
日本买比较好。或者日本亚马逊

国内天猫还是哪里我不记得了，1500多人民币，即使这样也不一定保证 ...

嗯， 我搜的是日本的乐天

amazon 看了也是5，6千日元也就是5，60澳元的样子

运费一般30几澳元

hgaox

flora.zhou 发表于 2017-9-30 15:53
我可能没有说清楚，这里说的搪瓷涂层是在外面——接触灶台啊明火的那个面，不是接触食材的内表面，内表面 ...

外部是搪瓷涂层可能也不适合颠勺

flora.zhou

hgaox 发表于 2017-9-30 16:04
外部是搪瓷涂层可能也不适合颠勺

说真的，厚重铸铁炒锅，4-5kg的，不管有没有涂层哪种涂层，女士们都没有可能颠勺吧？大厨们也够呛


那些大厨们猛火颠勺，颠的那个炒勺——只可能是轻巧的熟铁炒锅，重量在1.几kg的那种

flora.zhou

bring32 发表于 2017-9-30 16:03
嗯， 我搜的是日本的乐天

amazon 看了也是5，6千日元也就是5，60澳元的样子

(⊙o⊙)哇，代购的利润哪……

hgaox

flora.zhou 发表于 2017-9-30 16:10
说真的，厚重铸铁炒锅，4-5kg的，不管有没有涂层哪种涂层，女士们都没有可能颠勺吧？大厨们也够呛

澳洲一般的灶头热值输出不够 只能用厚重的锅体弥补 如果想大火爆炒

尹小雅

铸铁锅炒菜油烟太大了，不锈钢除了粘锅的问题最大的问题是温度太高很容易焦，炒一些带糖的东西真是一言难尽啊

flora.zhou

奶油香芋 发表于 2017-9-30 11:11
谢谢！我也是比较prefer单柄锅，而且35cm感觉太大太重了，洗的时候会很费劲。已关注铸味的单柄锅，看评价 ...

我说的铸铁产品，都是非常非常沉重的那种，没有可能颠勺的，如果你非常喜欢颠勺很在意颠勺这个东西，只能够考虑轻巧的熟铁炒锅或者宜家那种薄铸铁炒锅，重量在2kg以下的那种

hgaox

尹小雅 发表于 2017-9-30 16:16
铸铁锅炒菜油烟太大了，不锈钢除了粘锅的问题最大的问题是温度太高很容易焦，炒一些带糖的东西真是一言难尽 ...

油够多就不会焦 但是....