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[甜品烘焙] 咖啡菠萝面包 [复制链接]

YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-8-3 23:01 |显示全部楼层
此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 YANKS 于 2017-8-4 10:55 编辑

咖啡控的早餐
咖啡菠萝面包 ， 再煮杯espresso， 完美了


咖啡麵包

高筋麵粉  90%
低筋麵粉  10%
糖 18%
鹽 1.5%
乾酵母 1%
蛋 10%
奶粉 4%
水 58%(60%)
即溶咖啡粉  5%(先用一點熱水溶解 放涼)
奶油　１０％


咖啡菠蘿皮:

高筋面粉  233公克
奶油 150公克
糖 70公克
即溶咖啡粉  10公克(先溶解放涼)

奶油和糖先打发到毛毛的状态，加入咖啡液拌匀，最后拌入高粉，用橡皮刀按压均匀就好
根据面包师傅的说法，菠萝皮和面团最完美的比例是1:2.4 ，所以60g的面团大约需要25g的菠萝皮，自己算算想做几个，需要多少皮再按照比例增减









食谱来源 http://mamamom.pixnet.net/blog/p ... F%E9%BA%B5%E5%8C%85

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参与人数 8积分 +73 收起 理由
明河素月 + 11 你太有才了
RGIA + 2 你太有才了
kakaisadog + 8 你太有才了

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keep.in.me

发表于 2017-8-3 23:10 |显示全部楼层
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喝喝espresso吃着热热的面包，真是一个good morning

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astina

发表于 2017-8-3 23:11 |显示全部楼层
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看到菠萝包三个字就饿了

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Balabala

发表于 2017-8-3 23:12 |显示全部楼层
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最愛波羅包了~

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steveking

退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2017-8-3 23:13 来自手机 |显示全部楼层
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面包不能吃热的吧，要放凉到30还是40度下，排完气才能吃

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harbridge

退役斑竹

发表于 2017-8-4 17:30 |显示全部楼层
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菠萝包+咖灰，教主一下收买二拨人的口味
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ehong3200

发表于 2017-8-4 20:42 |显示全部楼层
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菠萝包做的很漂亮

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belle_jia

发表于 2017-8-5 22:36 来自手机 |显示全部楼层
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真漂亮 家里的猫咪都馋了吧：）

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-8-5 22:40 |显示全部楼层
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belle_jia 发表于 2017-8-5 21:36
真漂亮 家里的猫咪都馋了吧：）

哈哈，猫咪只喜欢原味的的菠萝包，倒是我家两狗超想吃

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qiqi2012

发表于 2017-8-5 22:45 |显示全部楼层
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咖啡+菠萝包=完美

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-8-11 02:04 |显示全部楼层
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菠萝皮里面是没有菠萝的，以前一直奇怪糕店买的菠萝包吃不出菠萝味来.......

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参与人数 1积分 +5 收起 理由
YANKS + 5 你太有才了

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七月的小倩

发表于 2017-8-11 09:54 |显示全部楼层
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哇，厉害～每次想吃咖啡帽子面包就去Boxhill woolworth旁边那家面包店解馋～

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wangzhan

发表于 2017-8-11 11:10 |显示全部楼层
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高手

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thinkpad

发表于 2017-8-12 21:26 来自手机 |显示全部楼层
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漂亮的包和咖灰！

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dnt531000

发表于 2017-8-12 22:34 |显示全部楼层
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五味大侠

发表于 2017-8-12 22:46 |显示全部楼层
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thinkpad 发表于 2017-8-12 20:26
漂亮的包和咖灰！

我又回去看了好几遍也没有咖灰啊，捧假了
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