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本帖最后由 leejasmin 于 2017-7-3 21:09 编辑
最近一段时间去市场上看到了Raddish很新鲜
除了萝卜比成都的小了些。
来澳洲十年了
也是去年结婚后才真正的感觉安定下来
为了满足我日夜思念的乡味，
慢慢寻回奶奶和妈妈的手艺，
于是，撸起袖子就干。
要做烂肉炒泡菜，先得有泡菜啊。
放上我做泡菜的方法(我妈电话一步步教的)，大家网上其实可以搜到，不过我可以具体交待一些注意事项:
1, 把泡菜缸洗干净晾干，一定要晾到一点水都没有。最好是洗干净再用开水烫一下再晾干。在晾干的过程中准备其他调料。
2，准备花椒十几颗，干辣椒大概几个，洗干净放到吸水纸上面晾干。如果有多余水份，到时候用个电吹风吹一下吧。
3，泡菜缸所必需要材料，初期的话，最好泡嫩姜，辣椒(二荆条新鲜红辣椒)，这两样东西可以泡多久都无所谓，随时取出来当配菜佐料。
4，然后是一整颗蒜，我是剥了蒜衣的，我妈说不用剥，然后和一些蒜苔。这两样东西是提味的。蒜苔也可以捞出来吃的。
5，其他需要经常泡来吃的就是红萝卜了，请注意是Raddish，不是Carrots。就是我上面发的那种。白萝卜几乎不用来做泡菜。其他适合泡的比如:豇豆，也可以长期泡。
6，泡菜所需调料:一点冰糖，一些泡菜盐，一两高度白酒，我用的二锅头，华人超市买的。
7，泡菜坛子完全晾干后，依次放入上面的东西。自己斟酌一下放入的顺序，我觉得无所谓。
8，所有食材放入后注入凉开水，请记住，不能用tap water，你也可以用瓶装矿泉水。最后注入一两高度白酒。封缸，完毕。等待发酵。
禁忌和注意事项:
1，泡菜坛子要靠养，不能见油腥和生水。所以就算泡好了的泡菜每次去夹菜一定要用干净不带水的筷子。每次要泡新的菜也尽量晾干水份。
2，如果发现泡菜少点味道，后期可适当加入点泡菜盐，或冰糖，或一点白酒。补味道。切记，后期不要再加水。
3，泡菜只适合泡根茎类的东西。如果要泡黄瓜，莲花白之类的，我们叫洗澡泡菜，不能泡超过2个小时，如果你泡隔夜很容易毁了你的坛子不说。还会酸到无法入口。叶子类的蔬菜千万不要泡。
4，如果发现你的泡菜坛有点生花了，如果是一点点，没关系，把那一点花打掉就是了。说明是你的菜没洗干净或带有生水入内。最重要的就是要密闭了，如果大面积生花长毛那就是你的坛子没对，用对了坛子和方法。是不会大面积生花的。
好了，Good Luck！！！
因为我找不到泡菜坛子，就用了这个cookie Jar
用了保鲜膜封住。
慢慢观察，只要瓶内不生花，就成功了。
在这过程中我还是在不停的找泡菜坛子
刚刚开始泡制的时候，需要的时间长一点，
大约在一周左右.
瓶内实现的是一个发酵过程。这里是知识点1。
所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.
大概一周过后，看颜色，俨然已经是泡菜水的颜色
打开瓶盖放了放气，香气扑鼻，感觉成功了。
过了两天，捞出了一颗萝卜试试，
有点酸了，味道感觉还不错，
于是开炒
捞出两三根泡辣椒，一小块泡姜，和一碗萝卜
差不多泡的两个bunch都捞出来了
姜和辣椒切碎，这过程中不排除口水已经流进去一起了
萝卜切碎，不要和姜和辣椒混一起
小葱切碎
在这个切的过程前腌碎肉，放点酒和生抽即可
我家不用料酒，用的上次喝剩的Rose，用红酒都行
肉来不及拍照片。
热锅冷油，待油七分热
放泡姜和辣椒炒出香味后
放入肉碎，这个过程可以久炒一下
大概3-5分钟。肉差不多完全变色，下萝卜
炒约一分钟，放入葱。关火。
关火后放点味精。这里是知识点2。
不吃味精的加点鸡粉调味。
除此之外…你什么都不用加，
如果你的泡萝卜太酸，加一小勺糖是调和酸味的。
反正我从来不加。
好了，出锅。
厨房灯光照不出来食物本色
端到桌上就好多了
味道不摆了。从来没吃过那么大一碗饭。
老公是香港人，连他都觉得这个新鲜玩意儿好吃。
因为太下饭了。吃两碗饭是没问题的
知识点1
很多人都说吃泡菜不好，
这个不好的知识点大概来源于亚硝酸盐
四川泡菜是以乳酸菌发酵腌渍的，
成熟后亚硝酸盐很低几乎不构成身体健康的危害
大概7天后吧
总之，需要总量控制，不要天天吃。
知识点2
高温不适合烹调味精，会产生有害物质
虽然我自己很少吃味精
但是，再次强调味精本身也不是不健康调品。
只要采取正确的烹调方式和控制总量摄入
对人体健康是没有危害的。
下面这段抄的:
味精的正式化學名稱叫穀氨酸鈉（Mono-sodium-L-Glatamate，簡稱MSG），是穀氨酸鹽的一種。天然食品之中，許多都含有穀氨酸鹽，例如番茄、起士、磨菇、香菇等。人體本身也會生產穀氨酸鹽，這種物質是製造蛋白質不可缺少的成份之一，對於幫助體內新陳代謝作用非常重要。
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