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[地方特色] 没丸没了 不像火鸡肉的火鸡肉丸 [复制链接]

YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-18 01:00 |显示全部楼层
此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 YANKS 于 2017-10-4 13:57 编辑

最近一直在尝试各种口味的丸子，下午忽然想到火鸡肉还没试过，飞奔去coles买了一盒火鸡绞肉，冷冻之后晚上做了火鸡肉丸，在打肉浆的过程发现火鸡肉比猪牛肉难打，需要花比较长时间才能打到看不到大部份肉粒，本来以为这次应该是失败的实验，煮好后尝了一个，竟然很好吃，一点也不干涩，完全颠复了我对火鸡肉的感觉，还多了红葱酥的浓郁和紫菜的清香，忍不住又吃了好几个，原来健康的火鸡肉做成肉丸一样很Q弹。

火鸡绞肉 500g
盐6g
蛋白一个
糖1大匙
白胡椒粉1/3茶匙
蒜粉1/4茶匙
红葱酥1-1.5大匙
紫菜 1/4片 剪碎或切碎 (可以多加一點)
tapioca flour  1 大匙
baking powder 1/2茶匙
麻油 1-2 茶匙 (也可不加)

1.冷冻的火鸡绞肉剥成小块，和盐一起放搅拌缸里打到胶质出来，只剩少许红色肉粒


2.加入剩下的所有调味料打到均匀



3.水煮热到冒小泡泡，关小火，把打好的肉泥挤成丸子放热水里泡熟，大约10-12分钟。



贡丸，牛肉丸
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... 6orderby%3Dlastpost

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hsy

发表于 2017-6-18 08:37 来自手机 |显示全部楼层
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能干

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Anthonyjoey

发表于 2017-6-18 09:38 来自手机 |显示全部楼层
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轮到火鸡肉啦！:)

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Anthonyjoey

发表于 2017-6-18 09:40 来自手机 |显示全部楼层
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我做鱼丸，但是白色鱼肉的鱼很多，哪种鱼做得好吃?

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-18 12:11 |显示全部楼层
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Anthonyjoey 发表于 2017-6-18 08:40
我做鱼丸，但是白色鱼肉的鱼很多，哪种鱼做得好吃?


鱼丸我还没做出满意的口感，几乎每次做都偏软，只有一次做了韩国鱼饼还ok, 不过也不是全鱼，还加了花枝和虾 (https://www.maangchi.com/recipe/eomuk), 那次用的鱼是cod

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lansehaiyang

发表于 2017-6-18 15:56 |显示全部楼层
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能干
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dontan

发表于 2017-6-18 16:22 来自手机 |显示全部楼层
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最近都吃火雞翅 火雞腿…

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-6-18 16:24 |显示全部楼层
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火鸡高蛋白低脂肪，这样一弄感觉很好吃的样子啊

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kklp

发表于 2017-6-18 17:59 来自手机 |显示全部楼层
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太厉害了，膜拜

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-18 20:38 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-6-18 15:24
火鸡高蛋白低脂肪，这样一弄感觉很好吃的样子啊

這火雞丸絕對要大力推荐，真的好吃，脂肪又少。我家那位聽我說要做火雞丸，直接告訴我火雞就唔洗預我啦，後來被我逼著咬了 一口，一臉懷疑的問我是不是用豬肉騙他是火雞

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-6-18 21:15 来自手机 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2017-6-18 19:38
這火雞丸絕對要大力推荐，真的好吃，脂肪又少。我家那位聽我說要做火雞丸，直接告訴我火雞就唔洗預我啦， ...

怎么办，我能不能用29元面包机试试看
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过
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harbridge

退役斑竹

发表于 2017-6-18 21:17 |显示全部楼层
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教主成了丸子专家，火鸡肉打成丸子就不柴了，真好

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-18 21:25 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-6-18 20:15
怎么办，我能不能用29元面包机试试看

應該可以，貢丸那帖有人用麵包機打出牛肉丸

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-18 21:27 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2017-6-18 20:17
教主成了丸子专家，火鸡肉打成丸子就不柴了，真好

買的太多添加物了，我家老爺又愛吃丸子，只好自己動手

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harbridge

退役斑竹

发表于 2017-6-18 21:35 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2017-6-18 20:27
買的太多添加物了，我家老爺又愛吃丸子，只好自己動手

台湾人都喜欢吃丸子呀

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aiyun

发表于 2017-6-18 21:39 来自手机 |显示全部楼层
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喜欢吃丸子，自己做的最健康，学习了
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2017-6-18 22:46 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2017-6-18 20:25
應該可以，貢丸那帖有人用麵包機打出牛肉丸

对了，鱼丸也可以你的方法么
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-18 23:18 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2017-6-18 21:46
对了，鱼丸也可以你的方法么

魚丸也是類似的做法，可是我每次做的魚丸都很軟，不像肉丸那麼彈牙，至今還沒搞懂原因

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肥羊

发表于 2017-6-18 23:25 |显示全部楼层
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好吃

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-21 16:38 |显示全部楼层
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火鸡肉丸子！好想吃

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四驱猫

发表于 2017-6-24 09:39 |显示全部楼层
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请教楼主，baking powder 在这里起啥作用？不加会不会严重影响出品？谢谢。
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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-6-24 11:55 |显示全部楼层
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四驱猫 发表于 2017-6-24 08:39
请教楼主，baking powder 在这里起啥作用？不加会不会严重影响出品？谢谢。

baking powder能讓肉丸更Q一點，不加口感比較軟，如果不介意不加也沒關係。

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parramatta

发表于 2017-7-1 11:11 来自手机 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2017-6-24 10:55
baking powder能讓肉丸更Q一點，不加口感比較軟，如果不介意不加也沒關係。

如何做的很圆

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-7-1 13:24 |显示全部楼层
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parramatta 发表于 2017-7-1 10:11
如何做的很圆

用手的虎口挤出来就是圆的，另一手拿汤匙沾水，轻轻把挤出来的肉丸舀起放进热水里

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parramatta

发表于 2017-7-1 15:45 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 parramatta 于 2017-7-1 14:47 编辑

汤匙沾水这一步我漏了 。按楼主的菜单 做法 做成功了。味道很好 跟华人店买的味道可媲美 也够弹。因为厨师机的盆够大。直接一次做了1公斤

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欢乐海马

发表于 2017-7-2 00:58 来自手机 |显示全部楼层
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今天用了你方子做了牛肉丸，受到挑剔的儿子欢迎

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欢乐海马

发表于 2017-7-2 00:59 来自手机 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2017-7-1 12:24
用手的虎口挤出来就是圆的，另一手拿汤匙沾水，轻轻把挤出来的肉丸舀起放进热水里 ...

请问蒜粉和红葱酥哪买的？谢谢

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-7-2 01:04 |显示全部楼层
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欢乐海马 发表于 2017-7-1 23:59
请问蒜粉和红葱酥哪买的？谢谢

辛苦的妈妈，为了儿子做完牛肉丸又做火鸡丸
蒜粉和红葱酥在wws,coles和华人超市都有，澳洲超市的蒜粉放在香料那行，红葱酥在亚洲食品那里

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欢乐海马

发表于 2017-7-2 01:07 来自手机 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2017-7-2 00:04
辛苦的妈妈，为了儿子做完牛肉丸又做火鸡丸
蒜粉和红葱酥在wws,coles和华人超市都有，澳洲超市 ...

多谢。两儿子口味完全不同，另外一个牛肉丸一口不吃

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欢乐海马

发表于 2017-7-2 01:09 来自手机 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2017-7-2 00:04
辛苦的妈妈，为了儿子做完牛肉丸又做火鸡丸
蒜粉和红葱酥在wws,coles和华人超市都有，澳洲超市 ...

忘记问你香油可以换成普通油或者减量吗？老公说味太大

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