北京小吃 － 芝麻椒盐牛舌饼

TammyV

足迹有人迷恋稻香村的牛舌饼吗？
悉尼吃不到，只好自己动手做。
网上找了好几个配方，自己结合了之后修改了一下，做出了图中的这个成品。
我包馅包的不太好，所以图片上这块儿馅儿看起来不太均匀  但是味道很不错哦！！！
这个方子做出来的和稻香村基本是相似的～解解馋还是极好滴
而且我感觉还挺简单的。一个半小时左右搞定。

先上图片

TammyV

做的时候手忙脚乱的而且手沾满了黏糊糊的面粉啥的 没手腾出来拍照～ 所以就两张照片。

appleapple1

时光雕刻中

卖相不错，但刚吃完饭的我表示不馋

TammyV

这个小点心需要分成三个步骤来做。分别是做黑芝麻椒盐馅，油皮，油酥。
黑芝麻椒盐馅： 面粉 50g  黑芝麻30g   糖50g  椒盐6g（我没有椒盐，就用了3g盐➕3g花椒粉）蛋清一个
油皮： 面粉100g  猪油35g  糖10g  水45g
油酥： 普通面粉90g  猪油45g

蛋黄一个（最后涂在饼上 上色的），如果有芝麻的话撒在上面就更好了，我没有。。弄了点杏仁碎，不太好看，不建议用

TammyV

黑芝麻椒盐馅：

超市卖的黑芝麻粉，加上椒盐，糖，面粉，最好在加一点芝麻油，这样馅儿不会干。用筷子稍稍搅成絮状 再用手攥成团，然后分成16份左右。


或者
分成十份 和正常大小牛舌饼差不多

TammyV

油皮：面粉加糖 加水 加入猪油 揉至表面光滑，然后分成16份

TammyV

油酥：面粉加猪油 用手抓 捻 让猪油和面粉融合 ，然后同样的，分成16份。

TammyV

依次

油皮

包油

酥。

俺没

有图

片，

只好

从网

上的

菜谱

上偷

了。。 这个图片拍得非常详细～～
首先1. 用手掌把油皮按扁 包上油酥 用右手虎口还有左手大拇指收拢
2。 收口朝上 按扁 擀成长条
3。 从上往下卷起来
4. 调转90度 把卷起来的小尾巴朝上 按扁
5. 继续擀长
6. 从上往下卷起
7. 把小尾巴朝上 食指往下按中心
8. 把两端的小卷卷放中心压
9. 按扁 擀成边薄中心厚的圆片

TammyV

最后包入馅， 收口朝下，用手搓成圆柱形，按扁，再稍稍擀薄。
放烤盘中 ，表面刷蛋黄液。然后175度烤15分钟到20分钟左右。
注意！！因为刷了鸡蛋液，所以特别容易焦，一定要盯住烤箱，如果看到上色了，就立刻用锡纸盖上！！切记切记。。我感觉我盖完了，所以颜色有点深

hsy

这个自己做麻烦

TammyV

hsy 发表于 2017-4-16 19:30
这个自己做麻烦

还好啦，我是个不擅长点心的人，一个多小时也就搞定了

yang5637

建议：在凹凸开一家：到香春。就您这手艺，财运亨通！

ozsun2000

好棒！

TammyV

yang5637 发表于 2017-4-16 19:34
建议：在凹凸开一家：到香春。就您这手艺，财运亨通！

这评价太高了 哈哈哈

TammyV

ozsun2000 发表于 2017-4-16 20:02
好棒！

谢谢

happyflower

看着好香啊！
不过我一看一个半小时 就基本放弃了

TammyV

happyflower 发表于 2017-4-16 20:06
看着好香啊！
不过我一看一个半小时 就基本放弃了

长假期在家没事可以折腾折腾～

ozsun2000

TammyV 发表于 2017-4-16 20:08
长假期在家没事可以折腾折腾～

下次去Holiday House邀请你一起了。

TammyV

ozsun2000 发表于 2017-4-16 20:09
下次去Holiday House邀请你一起了。

Goodnite

光看标提以为是某热爱生活班主的大作      

ssbb

好手艺

胡须康

迷恋，以前在积分交易版买过，好吃极了

TammyV

胡须康 发表于 2017-4-16 20:52
迷恋，以前在积分交易版买过，好吃极了

谢谢老板的八分✌️

TammyV

Goodnite 发表于 2017-4-16 20:49
光看标提以为是某热爱生活班主的大作

嘿嘿嘿

korum

手艺真好！制作方法很详细，赞
接下来做鲜肉月饼，红豆酥，蛋黄酥，玫瑰酥...都信手捏来。

TammyV

korum 发表于 2017-4-16 21:04
手艺真好！制作方法很详细，赞
接下来做鲜肉月饼，红豆酥，蛋黄酥，玫瑰酥...都信手捏来。:victo ...

对对 我上次用这个油皮做了鲜肉月饼～ 也很赞！

alook

not too bad

alook

nice

alook

taste good