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[煎炒炖煮] 战高温，吃冷面 [复制链接]

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-1-12 10:39 |显示全部楼层

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昨天悉尼的高温同学们还记忆犹新吧？偶在家寻思吃点啥降温，脑子里就飘过一盘盘冷面

正宗的上海冷面比须是加了鸭蛋和碱的小宽扁面，颜色是黄灿灿的。这里买不到，就用最一般的阳春面代替，老法里讲，先经过蒸制，再入水煮熟，我在家也不用那么讲究了，直接煮开，过冷水（时间不要太长），随后沥干挑散，拌上适量的熟油，然后对这电扇一顿猛吹，重点是面条一定要一根根挑散，不要结在一起。

准备二个浇头，一个是最为经典搭配，青椒丝炒豆芽，另外一个买了卤水大肠，回家加洋葱调料炒了一下。

调料：（花生酱：芝麻酱 2：1比例加水调匀，米醋，生抽，辣油若干）

最后配上一碗冬瓜扁尖咸肉汤，完美！

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jane123456	+ 3	你太有才了
飞行	+ 8	你太有才了
melinana	+ 5	感谢分享

发表于 2017-1-12 10:44 |显示全部楼层

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想喝那碗汤

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-1-12 10:45 |显示全部楼层

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cycwong21 发表于 2017-1-12 10:44
想喝那碗汤

很多人都喜欢汤胜过面

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cycwong21	+ 3	安慰一下

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Y叔

版主

发表于 2017-1-12 10:45 |显示全部楼层

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话说，没有电扇的年代是怎么把面弄冷的？

自游自在

水晶靴族

发表于 2017-1-12 10:46 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-1-12 10:45
话说，没有电扇的年代是怎么把面弄冷的？

地窖？

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-1-12 10:47 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-1-12 10:45
话说，没有电扇的年代是怎么把面弄冷的？

我记忆中就是对着电扇猛吹，再之前，估计是拿着蒲扇猛扇

Y叔

版主

发表于 2017-1-12 10:47 |显示全部楼层

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自游自在发表于 2017-1-12 10:46
地窖？

那面不会馊了？

Y叔

版主

发表于 2017-1-12 10:48 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-1-12 10:47
我记忆中就是对着电扇猛吹，再之前，估计是拿着蒲扇猛扇

大热天儿的，

自游自在

水晶靴族

发表于 2017-1-12 10:49 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-1-12 10:47
那面不会馊了？

古人那么聪明，肯定懂得控制时间，不会放到馊的。

Y叔

版主

发表于 2017-1-12 10:49 |显示全部楼层

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还得买一台电扇去

Y叔

版主

发表于 2017-1-12 10:49 |显示全部楼层

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自游自在发表于 2017-1-12 10:49
古人那么聪明，肯定懂得控制时间，不会放到馊的。

然也

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-1-12 10:50 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-1-12 10:48
大热天儿的，

我猜的呀

astina

管理员

发表于 2017-1-12 10:52 |显示全部楼层

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老板娘，来碗清冷面就好，配赤豆刨冰

Y叔

版主

发表于 2017-1-12 10:54 |显示全部楼层

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astina 发表于 2017-1-12 10:52
老板娘，来碗清冷面就好，配赤豆刨冰

老板娘，给我也来一碗和邻桌一样的。

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-1-12 10:57 |显示全部楼层

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astina 发表于 2017-1-12 10:52
老板娘，来碗清冷面就好，配赤豆刨冰

赤豆刨冰已经多少年没吃了？

大胃

水晶靴族

发表于 2017-1-12 10:59 |显示全部楼层

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大肠拌面。。。。。香得来

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2017-1-12 10:59 |显示全部楼层

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桥版家的冷面都那么的画意诗情

司徒雨泽

皮靴族

发表于 2017-1-12 11:01 来自手机 |显示全部楼层

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周末可以吃这个，谢谢分享

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-1-12 11:01 |显示全部楼层

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gyxyxgu 发表于 2017-1-12 10:59
桥版家的冷面都那么的画意诗情

明明是很接地气

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-1-12 11:03 |显示全部楼层

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大胃发表于 2017-1-12 10:59
大肠拌面。。。。。香得来

上海复兴路有家大肠面，灰常出名，以前常去光顾，对着老板娘叫-一碗丈夫（大肠/烤麸）面，就是经典中的经典啊

keke

金靴族

发表于 2017-1-12 11:05 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-1-12 10:57
赤豆刨冰已经多少年没吃了？

买小仓红豆倒在刨冰上，好多冰箱都有刨冰功能。

尹小雅

金靴族

发表于 2017-1-12 11:08 来自手机 |显示全部楼层

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好想吃

Renny

水晶靴族

发表于 2017-1-12 11:15 |显示全部楼层

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卤水大肠和冬瓜笋尖咸肉汤是我的最爱

korum

金靴族

发表于 2017-1-12 11:23 |显示全部楼层

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喜欢这碗上海冷面，大肠也很诱人。谢版主分享。

csjsysj

铜靴族

发表于 2017-1-12 11:35 |显示全部楼层

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也想回去做

lavender_z

圣靴族

发表于 2017-1-12 11:41 |显示全部楼层

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也想来碗冷面，加那碗好喝的汤。(monkey22)

tina50

版主

发表于 2017-1-12 11:43 |显示全部楼层

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肥肠面，我的最爱啊，啊啊。。。口水。。。

coolbzk

金靴族

发表于 2017-1-12 11:49 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2017-1-12 10:47
那面不会馊了？

没吃过，没碰过口水，不会馊的

jojosh7

金靴族

发表于 2017-1-12 11:54 来自手机 |显示全部楼层

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感觉又回到上海

petercome

皮靴族

发表于 2017-1-12 12:19 |显示全部楼层

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