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[甜品烘焙] 绵绵冰怎么做？ [复制链接]

发表于 2016-12-1 13:59 |显示全部楼层

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在Box Hill那个大台北吃过，绵绵冰，比普通的刨冰好吃很多，又软又绵的，请问有人会做么？（家里有刨冰机，但不会做那个冰）

发表于 2016-12-1 14:21 |显示全部楼层

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商用是绵绵冰粉，实际上这个冰沙不是传统的冰沙（以水为主）。绵绵冰的构成介于冰沙跟雪糕之间。

自己家里做的话，在正常冰沙的配方里，加大脂肪（奶油，淡奶）的比例，

就不会有沙装的口感，而是绵软的口感。适当的加入一点酒精可以让成品的冰点更低（口感软，易化）

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发表于 2016-12-23 09:07 |显示全部楼层

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vincentwacky 发表于 2016-12-1 14:21
商用是绵绵冰粉，实际上这个冰沙不是传统的冰沙（以水为主）。绵绵冰的构成介于冰沙跟雪糕之间。

自己家里 ...

好专业

发表于 2016-12-25 18:02 来自手机 |显示全部楼层

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和机器木有关系吗

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