日式轻乳酪蛋糕

miyavi

昨天买了点cream cheese,终于鼓起勇气尝试做了一回日式轻乳酪蛋糕，因为真的很喜欢这款蛋糕的口感：）
过程嘛，哈哈，早上起来做坏了一个，烤箱温度太低，没有成功。
下午收拾好心情，决定再试一下，没想到效果还不错。

这款蛋糕用料真的很简单，但步骤却很繁琐，而且每一步都不可以出错，对于我这个初学者，算是一个小挑战啦。
我是照youtube曼食慢语的方子做的，讲的很细致，只是唯一就是烤箱温度需要根据自家烤箱的“脾气”，做一些调整



https://www.youtube.com/watch?v=gUNY3r9Ut-8


具体做法：
原料：奶油奶酪125g，全脂牛奶80ml，黄油25g，中等大小的鸡蛋3个，细砂糖60g，低筋面粉20g，玉米淀粉10g
以上材料可以做一个6寸的圆形轻乳酪蛋糕。如果要做8寸的，用量翻倍即可


文字版做法：（摘自微博：Amanda的小厨房）
1首先将鸡蛋的蛋清蛋黄分离
2在一个小锅内倒入少许开水，在锅上放一个大碗，让碗底能接触到热蒸汽，而不是直接接触热水
3在碗中倒入奶酪、牛奶和黄油，在下面蒸汽的热度下，让奶酪和黄油融化。用蛋抽把这三样食材混合成顺滑无颗粒的奶酪糊
4将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中，每加入一个蛋黄都要快速搅拌一下，让蛋黄与奶酪糊均匀混合
5将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次倒入奶酪糊中，用蛋抽搅拌成顺滑的面糊
6将面糊过筛，去掉残留的小疙瘩，然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏约20分钟，至面糊变得较为浓稠
7取一小块黄油涂抹在在模具内部，在底部垫上烘焙纸。烤箱预热160度
8在面糊冷藏得差不多时再来打发蛋清。往蛋清中加入一半的细砂糖，用厨师机或手持打蛋器中速打发至起粗泡
9然后调至中高速继续打发，再加入剩下的一半细砂糖，将蛋清打发至湿性发泡即可，用KitchenAid厨师机4-6速档打，需时约2-3分钟，最后再低速打上几秒钟整理气泡
10将打发好的蛋白转移至搅拌盆中待用。取1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中，翻拌均匀
11再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌匀
12拌好的面糊倒入模具中，放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中，再往烤盘内注入1-2cm高的清水。注意不要让蛋糕模具飘起来
13送入烤箱，放在最下层，先160度烤20分钟，然后降低温度至130度，烤约60分钟至蛋糕完全烤熟
第一次按照这个温度烤，失败了（我家是大烤箱，但是没有循环风）
第二次这个步骤：我实际是170度25分钟，然后140度55分钟
14关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模
15脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃

bjv

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农夫

我来流口水

农夫

我来流口水

紫菱儿

奶油奶酪买哪一种呀？

gracexuxu09

照片好可耐

fionasqfang

很想吃

minneo

大爱轻乳酪

miyavi

紫菱儿 发表于 2016-11-24 21:00
奶油奶酪买哪一种呀？

我在窝窝丝买的，就在cheese那边，我买的就叫creamcheese

miyavi

gracexuxu09 发表于 2016-11-24 21:07
照片好可耐

谢谢夸奖，哈哈

miyavi

fionasqfang 发表于 2016-11-24 21:16
很想吃

就是爱这个口感

miyavi

minneo 发表于 2016-11-24 21:19
大爱轻乳酪

我也是很喜欢这个口感

miyavi

农夫 发表于 2016-11-24 20:44
我来流口水

哈哈，吃起来

korum

看得我也很想做一个。

miyavi

korum 发表于 2016-11-24 22:05
看得我也很想做一个。

做！(monkey38)

万物同在

Renny

又到周末了，轻乳酪蛋糕做起来

okokok

学习学习。

miyavi

Renny 发表于 2016-11-24 22:34
又到周末了，轻乳酪蛋糕做起来

周末的morning tea

miyavi

okokok 发表于 2016-11-25 00:06
学习学习。

共勉共勉

harbridge

好可爱的蛋糕

obz

very nice

miyavi

harbridge 发表于 2016-11-25 23:20
好可爱的蛋糕

谢谢，哈哈

miyavi

obz 发表于 2016-11-26 15:35
very nice

(monkey06) (monkey06) (monkey06)

fionasqfang

fionasqfang

lovefenger

雾沉半垒

我也喜欢漫食慢语的阿曼达

biwenshu1990

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