新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 大马哈过火焰山

精华好帖回顾
· 街拍365 之五 (2013-7-4) JerryWu	· 周末美食系列-------尖椒蒜茸竹叶菜梗 (2005-12-11) 上山下乡
· 祝我的Aussie男友情人节快乐！ (2006-2-14) hereIam	· 旋木的家庭煮妇经验谈 (应大众要求) (2009-9-25) 旋木

查看: 4663|回复: 19

[地方特色] 大马哈过火焰山 [复制链接]

Sharpening

金靴族

发表于 2016-11-21 02:04 |显示全部楼层

此文章由 Sharpening 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Sharpening 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 Sharpening 于 2016-11-21 09:14 编辑

其实没有大马哈，只有三文鱼。我喜欢买带皮去骨的鱼段，跟sashimi quality 比起来价格便宜一些，品质一样的，但是需要自己去几根小刺和鱼皮，鱼皮加点盐用锅煎一下，很香，能找到香煎大马哈的感觉，肉质却差别很大，所以换个做法。

萝卜白菜，大家喜欢的部位各不相同，我是比较偏爱油脂肥厚的腹段，大卜中卜什么的，做这个菜尾部不太适合，油水少点。

去皮的时候尽量保留多一些脂肪，这就看刀法了，肉和皮之间有一层比较厚的油脂，保留越多做出来越香。

白米饭，虽然现在也不火炊了，不过米饭还是重中之重，一碗盖饭，个人认为米饭甚至比上面的内容还重要。

鱼片我切的都超大，说鱼片倒不如说是鱼排更贴切，鱼片边上白色的边就是去皮后留下的脂肪，一般做sashimi是不让留的，影响观瞻，不过我这个饭，它是主角。

然后上酱汁和蛋黄酱

开始火焰喷射

就算是不吃，我觉得喷喷火也挺爽的

烤时注意三文鱼只有表层是熟的，要让蛋黄酱融化沸腾，控制好火候。当然有人就喜欢吃全熟的，自己定。

成品！

我太能吃了，所以一共做了三碗，见笑了。哪位社长说米饭好吃到可以空口吃三碗白饭，这事我确实也干过，不过还是上面加点内容更好一些。

这个盖饭停止火焰喷射后温度会急剧下降，香味也会随时温度散去而迅速消失，所以，停火后，一分钟内开始享用最佳。Aburi系，做好了香得神魂颠倒，不过用什么酱料配合以及火候的掌握还得多下功夫才能调出上等味道，good luck！

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 4	积分 +28	收起理由
Disorder	+ 3	感谢分享
Smiley	+ 3	感谢分享
大胃	+ 11	感谢分享

查看全部评分

cocobai

铜靴族

发表于 2016-11-21 05:51 |显示全部楼层

此文章由 cocobai 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cocobai 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

历害

lavender_z

圣靴族

发表于 2016-11-21 07:15 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

wow这个太棒了！

alee79

银靴族

发表于 2016-11-21 07:17 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 alee79 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 alee79 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

厉害，喷射用的神马工具啊？

IASKU

银靴族

发表于 2016-11-21 08:46 |显示全部楼层

此文章由 IASKU 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 IASKU 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

太棒了

Sharpening

金靴族

发表于 2016-11-21 09:06 |显示全部楼层

此文章由 Sharpening 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Sharpening 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

alee79 发表于 2016-11-21 07:17
厉害，喷射用的神马工具啊？

就是厨用火焰喷头配合火锅用的那种气瓶，随便哪个厨具店都能买到。

墨尔本大侠

铜靴族

发表于 2016-11-21 09:15 |显示全部楼层

此文章由墨尔本大侠原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者墨尔本大侠所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

harbridge

水晶靴族

发表于 2016-11-21 10:13 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

货真料足啊，我差点忘了家里也有喷火枪，赶紧去做一大碗过过瘾去

Sharpening

金靴族

发表于 2016-11-21 10:24 |显示全部楼层

此文章由 Sharpening 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Sharpening 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

harbridge 发表于 2016-11-21 10:13
货真料足啊，我差点忘了家里也有喷火枪，赶紧去做一大碗过过瘾去

给自己做的，绝对料足

版主赶紧试试吧，老香了

Renny

水晶靴族

发表于 2016-11-21 15:07 |显示全部楼层

此文章由 Renny 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Renny 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好厉害,一下过足嘴瘾

yang5637

水晶靴族

发表于 2016-11-21 15:15 |显示全部楼层

此文章由 yang5637 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yang5637 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

胃口大开

ningjacky

银靴族

发表于 2016-11-21 16:11 |显示全部楼层

此文章由 ningjacky 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ningjacky 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

楼主太厉害了

金牌打手

金靴族

发表于 2016-11-21 16:13 |显示全部楼层

此文章由金牌打手原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者金牌打手所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

同款厨刀~~~

lynn123

布鞋族

发表于 2016-11-21 16:15 |显示全部楼层

此文章由 lynn123 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lynn123 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好酷啊每次看sushi师傅喷火都觉得很酷

Sharpening

金靴族

发表于 2016-11-21 16:16 |显示全部楼层

此文章由 Sharpening 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Sharpening 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

金牌打手发表于 2016-11-21 16:13
同款厨刀~~~

具良治G2，当家款型，澳洲最畅销的货，我估计跟很多足迹厨友都得撞刀... 或者说咱们英雄所见略同

landwhelen

银靴族

发表于 2016-11-21 18:23 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 landwhelen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 landwhelen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

还可以这样做，不错！

逍遥园landscape

白金靴族

发表于 2016-11-21 18:30 |显示全部楼层

此文章由逍遥园landscape 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者逍遥园landscape 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好诱人啊

Disorder

皮靴族

发表于 2016-11-21 20:58 |显示全部楼层

此文章由 Disorder 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Disorder 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

饭可以，刀不咋样

Pannytam

草鞋族

发表于 2016-11-21 23:08 |显示全部楼层

此文章由 Pannytam 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Pannytam 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

赞一个，不错的

qazxsww

皮靴族

发表于 2016-11-21 23:25 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 qazxsww 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qazxsww 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

觉得大马哈和三文鱼好像

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[地方特色] 大马哈过火焰山 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

发表回复

浏览过的版块

2021年度勋章获得者

2019年度勋章

2020年度勋章

退役斑竹