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[面食面点] 面包机做的面包硬的像大饼，咋回事啊 [复制链接]

jjy8y

布鞋族

发表于 2016-10-25 07:44 来自手机 |显示全部楼层

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如题，面粉和水都是严格比例，酵母放的也不少，然后就是发不起来，咋回事啊

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jjy8y

布鞋族

发表于 2016-10-25 07:46 来自手机 |显示全部楼层

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就这样的

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xiaochuan39

皮靴族

发表于 2016-10-25 09:14 |显示全部楼层

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我也有同样的问题，但情况比楼主好点。就是感觉没有外面卖的面包发的那么软。楼主酵母和盐都放了吗？

ruoruoma

皮靴族

发表于 2016-10-25 09:15 来自手机 |显示全部楼层

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没发起来

apollo16

铜靴族

发表于 2016-10-25 09:18 |显示全部楼层

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配方问题吧，试一试足迹上精华帖里的那些配方

农村银的媳妇

水晶靴族

发表于 2016-10-25 09:25 |显示全部楼层

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用的是温水吗？

menggu

木屐族

发表于 2016-10-25 09:26 |显示全部楼层

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没掺水泥吧？

rubyyin

布鞋族

发表于 2016-10-25 10:02 |显示全部楼层

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楼主别灰心，加油

happyowner

木屐族

发表于 2016-10-25 14:49 |显示全部楼层

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用汤种啊，松软不输外面的，还没有添加剂。

iamabird2

木屐族

发表于 2016-10-25 14:53 |显示全部楼层

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没放黄油吧

family

皮靴族

发表于 2016-10-25 15:57 |显示全部楼层

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像石头

多来米

布鞋族

发表于 2016-10-25 16:07 |显示全部楼层

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发酵不到位吧。不过家里的面包再怎么着肯定比不了面包店的那么松软，那是加了膨松剂的啊，home made主要是健康不在口感

obz

金靴族

发表于 2016-10-25 16:55 |显示全部楼层

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没发起来

BOLANGSHA

水晶靴族

发表于 2016-10-25 17:25 来自手机 |显示全部楼层

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一个是温度一个是酵母,温度是面包机控制的,酵母则温水加糖更易发.不行再换酵母吧,做为菌类这东西也不稳定.

hzsunnybay

皮靴族

发表于 2016-10-25 17:39 来自手机 |显示全部楼层

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酵母死了

kakei14

银靴族

发表于 2016-10-25 17:43 |显示全部楼层

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改做大饼！

anitsa

布鞋族

发表于 2016-10-25 18:35 |显示全部楼层

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你按照我爱面包机上的做法来做。都是零失败。
可以买点baking power放一小勺进去。

ccpbella

皮靴族

发表于 2016-10-25 19:12 |显示全部楼层

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检查一下酵母的日期。

marissa8668

皮靴族

发表于 2016-10-25 21:02 来自手机 |显示全部楼层

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bread improver放了吗

chainray

白金靴族

发表于 2016-10-25 21:04 |显示全部楼层

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酵母挂了

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jjy8y

布鞋族

发表于 2016-10-26 07:33 来自手机 |显示全部楼层

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anitsa 发表于 2016-10-25 18:35
你按照我爱面包机上的做法来做。都是零失败。
可以买点baking power放一小勺进去。 ...

谢谢版主

暖暖lulu

布鞋族

发表于 2016-10-26 13:25 |显示全部楼层

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用汤种试下吧

xiaomaomimia

金靴族

发表于 2016-10-26 13:36 |显示全部楼层

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噗~ 我也用面包机试过做面包，口感实在不如包店，所以面包机只用来和面

风信子子

布鞋族

发表于 2016-10-26 16:21 |显示全部楼层

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按面包机的流程做出来的和外面的一比，确实会让人失望的，所以好多人的面包机都经历过使用-闲置-再使用-再闲置的过程。如果加汤种糊化就可以让口感柔软很多。具体汤种的做法你网上搜吧，很容易。还有一个需要注意的是后油法，在一开始加油，会阻断面团起筋，所以等面团成形了最后放油。最后就是把揉面程序多走两遍，也会提高口感。总的来讲，面包的制作，比其它面点难度高。

Sharpening

金靴族

发表于 2016-10-26 16:23 |显示全部楼层

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好多欧洲面包好像就是那么硬的...

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