清蒸黄脚鱲

Sharpening

晚上去钓鱿鱼，结果钓况不太好，身边来了两对青少年情侣，俩男孩，一个白鬼一个MSL，小白不到十几分钟竿一沉，上来一条将近40cm的bream，我给他打光，妞给他拍照，拍完直接把鱼给我了，说自己不会做，就是玩玩手感，这小白一根筋，自己想干啥就干啥，没考虑别人的感受。结果MSL不干了，说他爸爸会做，这鱼多好啊，这这那那的，斤斤计较，小白很不care的非要给我。我说你们可以随时把鱼带走。后来MSL也不知声了，作为回报，我把上来最大的活鱿给他们了，作为钓饵。要知道悉尼活鱿的价格可不止silver bream两倍。挂上鱿鱼后甩竿，咬口立竿见影。

蒸鱼也蒸了很多次了，不过一直觉得不够理想，直接把蒸鱼豉油倒进盘子然后撒葱丝再浇热油的办法，我总觉得味道太生硬。现在总是葱姜爆锅然后加豉油进去调味，最后一起淋上去，不过这样又被批成了葱姜做法，非广式蒸鱼，好纠结，各位蒸鱼高手有没有好的建议？







水平有限，大家凑合看。

gyxyxgu

沙发

赞
太棒了，端走，谢谢

Pannytam

不错的，够新鲜，谢谢分享

kukupants

这黄脚鱲的脚不够黄，澳村的品种？

lavender_z

新鲜活鱼，味道赞。

Sharpening

kukupants 发表于 2016-9-26 10:58
这黄脚鱲的脚不够黄，澳村的品种？

对，悉尼本土的鱼，可能跟广东那边的有点差异，基本差不多。一直口水鸡公立，高出黄脚立一个等级，一直没有机会。作为香港老饕，大师有没有试过？

kukupants

建议 Lz 先把注意力放在蒸鱼方面，

好的鱼不需鼓油        

Sharpening

kukupants 发表于 2016-9-26 11:07
建议 Lz 先把注意力放在蒸鱼方面，

好的鱼不需鼓油

蒸鱼时间控制上我觉得还好，都是短时间，刚好熟透那样。不用豉油那用什么呢？直接撒点盐吃吗。

linyanyang

用豉油的话就是都那个味道，但好吃啊

kukupants

Sharpening 发表于 2016-9-26 11:08
蒸鱼时间控制上我觉得还好，都是短时间，刚好熟透那样。不用豉油那用什么呢？直接撒点盐吃吗。 ...

不加鼓油不加盐，吃的是鱼皮的油脂香味和鱼肉本身的嫩滑鲜味。

猛火蒸，要在最短时间把鱼蒸熟，所以蒸鱼的盘子必须先预热。

在鱼身上切几刀的做法只会让鱼的汁液在蒸的过程中大量流失。

蒸的最好的鱼，蒸好后鱼鳃后的脊骨一小段连骨的肉是还有一点点生的。

fycool

kukupants

Sharpening 发表于 2016-9-26 11:00
对，悉尼本土的鱼，可能跟广东那边的有点差异，基本差不多。一直口水鸡公立，高出黄脚立一个等级，一直没 ...

偶不是大师，偶是碎锅      


小时候在流浮山那边吃过，鸡公算是黄脚的 mutant 吧，

记得两者味道没差很远，但听说量少很难上钩      

Sharpening

kukupants 发表于 2016-9-26 11:35
不加鼓油不加盐，吃的是鱼皮的油脂香味和鱼肉本身的嫩滑鲜味。

猛火蒸，要在最短时间把鱼蒸熟，所以蒸鱼 ...

我下回试下看，话说这尾鱼确实不错，肉厚实滑嫩，皮厚，胶质敢强，我吃得挺爽。完全不加调料不加盐，果真是老饕。

adadada

有木有铸铁锅？可以无水焗 比蒸好吃

Sharpening

kukupants 发表于 2016-9-26 11:45
偶不是大师，偶是碎锅        

鸡公立绝对是广东钓友的梦幻之鱼，可遇不可求，看你的评价，好像没有他们传的那么神。希望有机会能感受一下。

ddbear

这条鱼漂亮

kukupants

Sharpening 发表于 2016-9-26 13:19
鸡公立绝对是广东钓友的梦幻之鱼，可遇不可求，看你的评价，好像没有他们传的那么神。希望有机会能感受一 ...

能钓到鸡公已经够钓友们乐一辈子了。

味道方面，记得吃的时间是七十年代，

可能那时候年纪小味蕾没发育好也是有可能的   

kukupants

Sharpening 发表于 2016-9-26 13:17
我下回试下看，话说这尾鱼确实不错，肉厚实滑嫩，皮厚，胶质敢强，我吃得挺爽。完全不加调料不加盐，果真 ...

偶吃新鲜鱼不喜欢沾鼓油，但是 LD 不放鼓油就不肯吃     

一般接近鱼鳍位置皮下的脂肪和膠原都较多且味甘香。

下次钓到新鲜的带鱼，试试不沾鼓油吃，鱼皮会带点甘香，细细的肉是带甜味的。


你们在这边钓过梅花鹿尾的三刀吗？


香港老饕 。。 偶这次好像吹大了      

Sharpening

kukupants 发表于 2016-9-26 13:48
偶吃新鲜鱼不喜欢沾鼓油，但是 LD 不放鼓油就不肯吃      

一般接近鱼鳍位置皮下的脂肪和膠原都 ...

我没钓过红三刀，其他钓友有晒过，应该算这边的梦幻鱼了吧，不容易搞到，再就是苏梅了。

cantonese

看成蒸黄脚鸡！

borage

ehong3200

真棒

bhyfire

jojosh7

羡慕

xue1688

会钓鱼真好，羡慕

jeff117888

kukupants 发表于 2016-9-26 13:48
偶吃新鲜鱼不喜欢沾鼓油，但是 LD 不放鼓油就不肯吃      

一般接近鱼鳍位置皮下的脂肪和膠原都 ...

你是足迹美食板的蔡澜。食神，佩服。

donotgo

楼主能不能不要再把豉油打成鼓油了。。。看着难受。。。
豉的读音是 chi

hilltop-bear

kukupants 发表于 2016-9-26 11:35
不加鼓油不加盐，吃的是鱼皮的油脂香味和鱼肉本身的嫩滑鲜味。

猛火蒸，要在最短时间把鱼蒸熟，所以蒸鱼 ...

我也是看着那几刀替楼主心疼。多好的鱼啊

kukupants

jeff117888 发表于 2016-9-26 17:55
你是足迹美食板的蔡澜。食神，佩服。

偶心中的美食版食神是大胃掌门，kakaisadog 美女大师，J 版，蛋糕姐姐和兔子美女师傅等人      


偶只是一个很容易摔破的碎土锅      

kukupants

hilltop-bear 发表于 2016-9-26 18:30
我也是看着那几刀替楼主心疼。多好的鱼啊

那几刀在广式蒸鱼来说是有点可惜，

但在其他菜系里，

在刀缝流出来的鱼汁和酱油混合后，

和大米饭一起吃那味道可以勾动天雷地火