翠花，上酸菜

Sharpening

东北人在澳洲这鬼地方想吃顿合口的饭菜实在是太费劲，以前天天在家吃的家常菜，现在都成了奢望。求人不如求己，想吃合口的就得自己动手，今天说下酸菜。

从小家里就有口大缸，年年入冬前家里大人积酸菜，到了冬天几乎天天都吃，热气腾腾一大盆，配着黑土地长出的大米饭，啼哩吐噜猛造一顿，贼拉带劲。

但是我只会吃，从小吃到大，做饭跟我一点不沾边，这一出国，就跟断了线的风筝一样，真是没着没落的。

几个月前看白菜质量不错，搞了几颗，想自己腌酸菜，不会，网上搜了一下，地道的做法是来自台湾，对，就是台湾。奇怪吧？简单说下，逃去台湾的外省人，也包括东北人，其中代表性人物是少帅张学良，东北人到了台湾，土地变了，可是饮食习惯不变，东北酸菜就在那里开花结果了，现在在台湾其实是挺流行的，而且受很多年轻人喜欢，这点估计大家是完全想不到的。

做了几次，都算是成功的，现在腌酸菜可以讲是手拿把掐的，妥妥地。具体细节不说了，不是今天重点。

言归正传，东三省地方大了去了，虽然大家都吃酸菜，可是地区跟地区还是有差别的。靠山的吃山，靠海的吃海。最基本的版本就是酸菜+白肉，当然这个算是平民版，也是东北家家户户最常做的。升级版的有，靠山加菌类，靠海加海鲜。现在东三省很多地方流行什锦火锅，就是以酸菜白肉为锅底，涮各种菌类海鲜等等，搭配无穷，这个也是现在台湾比较流行的。

介绍一下我自己的版本。

1. 放海鲜是大连的做法，主要以生蚝为主，或者叫牡蛎，大连叫海蛎子。蛤肉也可以放一些，主要是把汤的鲜味提出来。香菇嘛，可放可不放，地方做法，随意。海鲜要在出锅前最后下锅就可以了，太早海鲜肉就没法吃了。



2. 猪大棒骨（腿骨）+脊椎骨，上锅洗下血水，然后高压锅煮半小时，主要是要骨汤，后面一堆儿炖酸菜。



3. 五花肉，水煮半小时，不能跟骨头一起搞，不然肉就烂了。



4. 大主角，酸菜。这里说下，东北酸菜是拿大白菜做的，跟南方酸菜是俩东西。经过自己腌制28天的酸菜成色看着还不错。酸菜叶要拆成一片片的，然后从菜帮下刀片成薄的两片，就是一片厚变成两片薄的，然后切丝。根据自己对酸菜口味的需求调整酸度，怕太酸就攥成球，去酸汁，还可以水洗辅助，去酸更猛，但是我个人觉得这么搞酸菜就没味儿了，个人喜欢酸一些的。之后下油锅炒一下，去去水汽，不然口感容易水了光汤。









5. 最后骨汤里下酸菜，下五花肉，下各种配料，在煮个10分钟，加点鸡精把味道融合一下就可以出锅了。这一大锅热乎乎的，配米饭一吃，真感觉回到东北热炕头儿上一样，恍然之间好像回家了。



PS：这道菜可以配 蒜酱，就是蒜泥+酱油，是东北比较流行的吃法。

hotornot

酸菜做法能介绍下吗

这是关键

Sharpening

hotornot 发表于 2016-8-4 17:13
酸菜做法能介绍下吗

这是关键

youtube上面找一下就有了，其实很简单的，但是比较耗时，关键是两天去一次蒲，要保持干净就不会失败。成品味道对不对是无法描述的，东北人的话，吃一口就知道对不对了。

findcaiyzh

我的最爱啊。

wang0211

做的真好！
我也腌渍了酸菜，今晚就是酸菜粉条汆白肉了。

obz

真好

gyxyxgu

大冬天吃这个爽

echoxinying

大爱的

echoxinying

再来点血肠

一个矿泉水瓶子

看了也酸爽！

SWAN叔叔2013

口水一大片了

kukupants

稀泥石头海蛎子      

大连银在墨尔本

赞！不过大连人吃酸菜必须有海蛎子味。

mamahey

超级喜欢东北乱炖！

sarafruit

哎，这些年都是买的德国那种卷心菜做的酸菜。一开始凑合着吃，现在觉得很好吃。真正的东北酸菜都快忘记啥味道了

flyfly

Sharpening 发表于 2016-8-4 17:17
youtube上面找一下就有了，其实很简单的，但是比较耗时，关键是两天去一次蒲，要保持干净就不会失败。成 ...

楼主用的哪个youtube视频呢？

肥羊

哇，，，老好吃了

privateercn

东北人的最爱

水之灵

翠花，冲茶

好心情

Sharpening

flyfly 发表于 2016-8-4 20:42
楼主用的哪个youtube视频呢？

Sharpening

大连银在墨尔本 发表于 2016-8-4 20:10
赞！不过大连人吃酸菜必须有海蛎子味。

想请教一下，大连一锅酸菜大概放多少颗生蚝呢？

Orange00

楼主写的真好，我一边看一边咽口水

Kuaichengse

馋死了

whatever.0121

咽了好几口口水

gyxyxgu

不错

gyxyxgu

厉害！赞！

linyanyang

挺想试试的

studio

mark

大连银在墨尔本

Sharpening 发表于 2016-8-4 22:37
想请教一下，大连一锅酸菜大概放多少颗生蚝呢？

咱家这种锅，我就放一打。