|
|
此文章由 big_beast 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
一、使用器皿和材料
①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计二、蒸大豆
大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接种纳豆菌
纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。
如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大豆中，方法同上。
四、在恒温下发酵14—15小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温保存。
如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
五、后熟
在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。
六、纳豆菌的保存
粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。七、制作关键
①注意保持40℃—42℃的恒温。
②纳豆菌要接种到热热的大豆中。
八、注意事项
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
科学的食用方法
纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？
对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。
讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1—2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。
纳豆的最佳科学组合：
1．纳豆＋圆葱
2．纳豆＋大白萝卜末
3．纳豆＋朝鲜辣白菜
4．纳豆＋生蛋黄
5．纳豆＋海带
6．纳豆＋芝麻＋蜂蜜
怎样提高纳豆的保健效果
1．晚餐吃纳豆效果最好。
通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2．尽可能不加热吃。
纳豆致活酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3．必须坚持每天吃。
纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g，100g最理想。
4．保质期稍过也能吃。
纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
纳豆的生理功能:
1、防止骨质疏松症。
人骨虽硬是靠新陈代谢的作用慢慢的产生新骨质，钙是形成骨质不可缺少的，然而只吸收钙是不能形成为骨质的，这是最近的研究成果。骨质的形成是由于维生素K2的存在，它能使骨质与钙相结合起到浆糊的作用，纳豆的原料是大豆，有类似雌性激素的作用，类黄酮的成分也含有，对骨质疏松症的预防效果是很大的。维生素K2是一种出血时便凝固的抗出血性维生素，骨质的形成钙与维生素D是必要的，这是由于人体中的钙的99%存贮在骨元中。从食物中摄取的钙在肠内有很好的吸收率，但如果缺乏活性型维生素D和活性的维生素K2，钙是不能被吸收和向骨中蓄积的。而食纳豆就可以了，应当把补钙食品和纳豆一起吃。面向高龄社会的日本对中老年人健康是很重视的，对壮骨得依靠纳豆中活性的维生素K2的帮助才行。纳豆菌含有相当高的维生素K2,可生成骨蛋白质,再与钙共同生成骨质,增加骨密度,防止骨折。日本曾对6万名65岁以上的骨质疏松患者给予维生素K2，证明可减缓腰痛，增加骨重。一般易骨折患者血液中维生素K2的浓度仅为健康人的1/2，故可用维生素K2含量高的纳豆防止骨质疏松和骨折。
2、溶栓作用。
1987年宫崎医大须见洋行助教授从纳豆中发现纳豆激酶，它是溶血栓的酶，在人体中有一种纤维蛋白溶解酶，现在治疗血栓症时为了促进血管内生成纤维蛋白溶解酶往往投与尿激酶，心肌梗塞症直接对危险的病人投与尿激酶30万单位，而50g的鲜纳豆就持有尿激酶80万单位的血栓溶解作用，纳豆的酶经食用在体内被吸收，经常食用就有防止血栓症的作用。纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶（Nattokinase）是一种溶纤维蛋白酶（Plasmin）。每克湿纳豆的效果相当于尿激酶1600IU。在胃肠中不失活。每天食用100-200g的鲜纳豆，可预防血栓类疾病的发生。痔也是血栓的一种，故纳豆也可用以口服或外涂。
3、抗菌、消毒。
能抑制O-157、O-111、O-144等致命性大肠杆菌。将纳豆加入O-157病毒中，4天以后病毒全部死亡。另能灭活葡萄球菌肠毒素、霍乱病毒和伤寒菌等。这种抗菌、消毒作用与所含吡啶二羧酸成分有关。
4、预防高血压。
对遗传性高血压的老鼠，对照组（大豆）血压逐渐升至33.3Pa(250mmHg),合用纳豆的老鼠维持正常的18.7kPa(140mmHg)。
5、抗癌作用。曾将Ehrlich肉瘤移植大鼠皮下，试验组于右足部注入纳豆菌，2-3天后对照组出现负瘤症状，试验组一切正常，即抑制了癌细胞的生长。
6、抑制高血糖。纳豆中的高弹性蛋白酶（或称胰肽酶E，Elastase）具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。日本食用纳豆由一千多年的历史，在日本江户时代就号召大家食纳豆，以促进食欲，消除毒气。尤其1996年日本连续发生O-157大肠杆菌病毒致人死亡的事件，纳豆的特殊抗菌、消毒作用，更使纳豆风靡日本，一时洛阳纸贵，至今不衰。这对日本人近似疯狂的工作和娱乐，但日本人的寿命居世界前列不无关系。纳豆在日本被称为至宝。近几年日本对纳豆有了更精辟的研究。
7、防止脑的老化，使脑的运用更好。
用脑则不变，这是说想问题，头部的血流旺盛可以给脑细胞送入氧和营养素，然而头脑随着年龄的增加而产生老化现象。人们的细胞上皮组织容易氧化的不饱和脂肪酸多，例如人脑卵磷脂中的脂肪酸不饱和的占60%以上，这种不饱和脂肪酸如果氧化则产生有害的过氧化脂质。但人脑中含有的不饱和脂防酸在正常状态下不会产生氧化，为什么呢？因为维生素E能对发生的过氧化脂质进行抑制。反之，维生素E不足时，促进神经细胞的老化，因而人过中年要注意维生素E的补给是必要的，它是保持脑的年轻不可缺少的重要条件之一。脑的老化预防纳豆起到一定的作用，对此曾说过多次，纳豆的维生素E含量是多的，更好的是头脑的营养卵磷脂含量丰富，卵磷脂是神经传达物质乙酰胆碱的产生源；可使脑的老化延迟，从而对脑的老化、防止脑的功能退化更有效。
8、对循环系统的作用
降低胆固醇的作用，纳豆的脂质的主要成份是不饱和脂肪酸的亚麻油酸占全脂质的50%，亚麻油酸有降低血浆中的胆固醇的作用，对动脉硬化与心脏病有预防高血压的功效。饱和脂肪酸的棕榈脂酸摄取1g就能使血浆中胆固醇上升，如果摄取2g亚麻油酸可以抑制它，大豆脂肪中的棕榈酸占7-8%，亚麻油酸占50%，所以有很强的降低胆固醇的作用。
9、整肠作用。
纳豆1g中含有10亿个纳豆菌，如摄取100g约有1000亿的纳豆菌进入肠内，纳豆菌抑制肠内的异常发酵下痢的腐败菌，它有助于乳酸菌的繁殖，整理肠内细菌的平衡预防下痢、肠炎、便秘。
10、纳豆对消化系统。
纳豆对消化系统有药效：如食了含有纳豆菌的食物，一周、两周、最多三周就有效，食用纳豆每天1-2克就有效果。
11、抑制O-157的强力抗菌作用
平成8年（1996年）日本连续发生O-157大肠杆菌病毒致人死亡的事件，一时成为社会问题至今记忆犹新。O-157是肠管出血性大肠菌的一种，在肠管上产生溃疡出血，侵入神经产生了毒素，初期症状是下痢和粘血便，抵抗力弱的幼儿和老人随着症状的持续直至死亡，通常病原性大肠杆菌的潜伏期是10-20小时，O-157大肠杆菌的潜伏期有时很长，3-10日是其特征之一。纳豆菌对肠内的有害菌有抑制力，这对O-157也有效力，对消化系统疾患产生了意外的药效。纳豆菌可作为药用，对下痢与消化管的病患症状变缓有效果。
1２、对免疫系统的作用
制出此特异免疫性（动物实验），准备预防疾病的原因菌与血清注射之间没有关系时，称之为非特异免疫。而经接种纳豆菌的小鼠，依此剌激而使抵抗力提高，有使进来的葡萄球菌被排除了的报告。
13、诱发干扰素的作用。
纳豆菌能够诱发身体中干扰素的产生，有提高身体抵抗力的可能性。SOD，最近发现纳豆的酶能预防成人病（心脏病、高血压、糖尿病等）1999年从纳豆中发现了SOD（超氧化歧化酶）称它为活性氧消化酶，有预防成人病的作用，因他的活性氧分解作用，简单地说SOD的发现纳豆有预防成人病的效果。最近经常听到损伤我们的健康是由于活性氧，人们的活动呼吸摄氧是必要的，是体内能源的燃烧所不能欠缺的，但这个氧有害的是副产物的活性氧，它能使细胞受伤，但在体内对细菌等外敌有杀灭作用，对各种酶的反应有促进作用，这对人是有利的；但过盛时就有各种各样的害处。当人运动时呼吸到的活性氧亦为之增加，最近对运动不一定就能使身体健康的说法，其原因是由于有活性氧的存在。活性氧使细胞上锈而促进老化，皮肤的细胞则失去弹性，很明显的看出老化，同样这种现象也在体内产生与活性氧有关的有200种以上的成人病，它和所有的由于老化所带来的疾病都有关，所谓生活习惯病（成人病）与活性氧有着密切的关系。消去过剩的活性氧的酶是SOD，活性氧有n种，但SOD有分解自由基活性氧的作用。迄今为止从纳豆中发现的各种各样的酶对血栓病、高血压、等成人病有效，这种活性氧消化酶SOD的发现将更增加纳豆对健康的贡献程度。发现这种SOD未满一年，估计还有很多纳豆的潜力有待今后的开拓。随着社会压力的增加，相应的为了减低这一压力的美食品种也随之增加，追求饱食、美食的人，则身体内的有害菌也随之增加，有这种倾向的现代人很多；一般人到年老时身体中的有益菌就会减少，因此人到中年时社会压力增大，肠中的有害菌会为之增加，身体内有害物质的日益增加使人老化，促进成人病的生成。年老时有害菌的增加是否能避免，是可以避免的。日常食物要注意肠的健康，保持肠内细菌的平衡，要经常吃含食物纤维的纳豆来预防便秘。1g纳豆中有10亿个纳豆菌是完全令人惊讶的，它含有的各种酶促进消化、清理肠道，这是纳豆的作用，为什么各种各样的特例都有显著的效果？是纳豆特有的强力整肠作用。在江户时代就劝食纳豆，当时提出的口号是促进食欲，消除毒气。使肠内送入有益菌，这是仓敷艺术科学大学须见洋行教授说的。平常含有较多的食物纤维是牛蒡，胡萝卜纳豆混食对健康有利。纳豆中含有多量的维生素E对防止老化起作用最近对活性氧这件事提到的人很多了，我们呼吸活动时产生活性氧，现代的生活里，烟草、洗剂、农药、添加剂、放射线等对人的危害都在增加，我们很难逃避。细胞膜不消去活性氧等的危害，会使不饱和脂肪酸氧化给细胞膜带来危害，活性氧使细胞氧化而老化。维生素E使细胞等难以老化，而是由于细胞膜组织的材料成分的一部分--维生素E进入而使其安定化，所以称维生素E是使人年轻的维生素，是由于细胞及本质的防止老化。
14、使肌肤美丽美容有效
保证没有皱纹易有弹性的肌肤，不用涂抹乳液或化桩水，保持全身的状态好是非常重要和不容易的。采用优质蛋白质与维生素加以适度的运动是很重要的，纳豆含有保持细胞年轻防止老化的粘素，粘素是强而有力拉也不断的，粘着物是其主要成分，这种粘素减少时体细胞的保水性随之降低，肌肤易出皱纹。此外加之纳豆有消化较好的植物蛋白，有使肌肤美的人所不能缺少的维生素E和丰富的维生素B群，矿物质，纤维质含量多，更能使末梢血管的血运行好，促进雌性激素的分泌。 |
|
原创: 既懒且穷，九九八十一招打造可持续发展的有机菜园... (2017-10-24) superdigua 
发表于 2008-11-23 20:17
比较爱吃所以来者不拒.
