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[煎炒炖煮] 腌笃鲜 [复制链接]

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 16:02 |显示全部楼层

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腌笃鲜, 腌指腌咸肉,笃是用小火咕噜咕噜地炖, 鲜指鲜物. 顾名思义,用腌咸肉小火炖新鲜的食材.
家里收成咸肉一块(咸肉做法,请参考上一贴), 配上了笋, 莴笋, 鸡脚, 豆腐结和鲜排骨.
先聊一下笋. 笋是很多菜式里的配菜, 但本身很能吸收肉的鲜味.以这道菜为例,咸肉肥而浓香, 与鲜笋搭配一起, 能够相得益彰. 对于笋,只要求新鲜即可,春笋或冬笋各有特色,全凭个人喜好.
莴笋和鸡脚是家里人要求的, 可放可不放.
这道菜不难做. 小火是关键. 先用鸡肉炖高汤一锅, 放大块咸肉和小排骨熬一个半小时. 然后把笋, 鸡脚和豆腐结放进肉汤里再熬45分钟 ,最后是莴笋薄片,煮10分钟就行了.
尽管笋是吸油的, 但最好把汤里多余的油脂撇去.
豆腐结不用太多,黄豆味太浓会苦.
笋和莴笋都是刚切好,最新鲜的时候放进汤里.
嗯,就这样,做好了
(我为什么在澳村没看到新鲜竹笋呢？这里的笋是速冻的只能是安慰剂而已)

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kitty8888

布鞋族

发表于 2016-7-17 16:06 |显示全部楼层

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请问这笋哪里买？

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 16:09 |显示全部楼层

kitty8888 发表于 2016-7-17 15:06
请问这笋哪里买？

我没看到新鲜的，只能买华人店里速冻竹笋

kukupants

白金靴族

发表于 2016-7-17 16:14 |显示全部楼层

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请教 Lz 莴笋啥地方实的，看上去老好。

.

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 16:17 |显示全部楼层

kukupants 发表于 2016-7-17 15:14
请教 Lz 莴笋啥地方实的，看上去老好。

.

嗯，我买的这棵不是很理想，一般在华人店里买，我想是不是错过季节了只有一家店有卖

小仙女

皮靴族

发表于 2016-7-17 16:24 |显示全部楼层

此文章由小仙女原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小仙女所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

咸肉整块放进去笃吗？不用切块？

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 16:28 |显示全部楼层

小仙女发表于 2016-7-17 15:24
咸肉整块放进去笃吗？不用切块？

我开始也想切块，但我的是腩肉，很嫩，怕熬烂了，如果咸肉是用腿肉的话，或许可以切厚片炖

kukupants

白金靴族

发表于 2016-7-17 16:44 |显示全部楼层

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indianringneck 发表于 2016-7-17 15:17
嗯，我买的这棵不是很理想，一般在华人店里买，我想是不是错过季节了只有一家店有卖 ...

你这颗比我之前实的都要好。

szren

金靴族

发表于 2016-7-17 16:48 来自手机 |显示全部楼层

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没有鲜笋会减色不少。

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 17:00 |显示全部楼层

szren 发表于 2016-7-17 15:48
没有鲜笋会减色不少。

很同意，我这里的笋只能是安慰剂

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 17:02 |显示全部楼层

kukupants 发表于 2016-7-17 15:44
你这颗比我之前实的都要好。

我已经尽量挑叶子嫩，茎玉白的了，结果还是不怎么理想，没办法

echoxinying

金靴族

发表于 2016-7-17 17:05 |显示全部楼层

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PTYL

草鞋族

发表于 2016-7-17 17:09 来自手机 |显示全部楼层

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很想吃,做起来有点麻烦

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 17:27 |显示全部楼层

PTYL 发表于 2016-7-17 16:09
很想吃,做起来有点麻烦

怎么说呢，如果从咸肉做起会很麻烦，如果单单是这汤，还好，在不用高汤情况下，把肉煲一个半小时，然后是豆腐结和笋45分钟，最后放莴笋或小白菜就好。

oonie

钻石靴族

发表于 2016-7-17 17:33 |显示全部楼层

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indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 17:34 |显示全部楼层

oonie 发表于 2016-7-17 16:33

谢谢

静默之

光脚族

发表于 2016-7-17 17:47 |显示全部楼层

此文章由静默之原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者静默之所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

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indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 17:52 |显示全部楼层

静默之发表于 2016-7-17 16:47
赞赏

谢谢，大家多交流

szren

金靴族

发表于 2016-7-17 18:04 来自手机 |显示全部楼层

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indianringneck 发表于 2016-7-17 16:00
很同意，我这里的笋只能是安慰剂

越南人店里有，但是苦的。

teufel

铜靴族

发表于 2016-7-17 18:07 来自手机 |显示全部楼层

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这种做法和用料倒是第一次见到，挺新奇滴

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 18:15 |显示全部楼层

teufel 发表于 2016-7-17 17:07
这种做法和用料倒是第一次见到，挺新奇滴

我是因为吃过，而且这名字特别，所以记住了，恰好腌了咸肉，就顺便做了一回

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 18:16 |显示全部楼层

szren 发表于 2016-7-17 17:04
越南人店里有，但是苦的。

难道澳洲这地方不适宜种竹笋吗

teufel

铜靴族

发表于 2016-7-17 18:17 来自手机 |显示全部楼层

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indianringneck 发表于 2016-7-17 17:15
我是因为吃过，而且这名字特别，所以记住了，恰好腌了咸肉，就顺便做了一回 ...

估计是饭店滴创新版本，作为一个腌笃鲜从小吃到大的同学，我明确表示木见过腌笃鲜放鸡脚的

teufel

铜靴族

发表于 2016-7-17 18:18 来自手机 |显示全部楼层

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indianringneck 发表于 2016-7-17 17:16
难道澳洲这地方不适宜种竹笋吗

没人挖啊.要凌晨去挖，长大就苦涩了，而且估计竹子品种也不太一样

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 18:19 |显示全部楼层

teufel 发表于 2016-7-17 17:18
没人挖啊.要凌晨去挖，长大就苦涩了，而且估计竹子品种也不太一样

我开过舌尖上的中国，挖笋是很辛苦的

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 18:21 |显示全部楼层

teufel 发表于 2016-7-17 17:17
估计是饭店滴创新版本，作为一个腌笃鲜从小吃到大的同学，我明确表示木见过腌笃鲜放鸡脚的 ...

我超级同意你的说法，我吃的版本也没有鸡脚，只是我家里人是鸡脚迷，煲汤喜欢放鸡脚，本来我拍照的时候想把鸡脚藏起来，以免误导大家，结果忘记了

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 18:24 |显示全部楼层

echoxinying 发表于 2016-7-17 16:05

谢谢

nikki66yoyo

银靴族

发表于 2016-7-17 18:26 |显示全部楼层

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很喜欢很喜欢很喜欢吃这个。

nikki66yoyo

银靴族

发表于 2016-7-17 18:27 |显示全部楼层

如果有新鲜的春笋就太好了。

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 18:29 |显示全部楼层

nikki66yoyo 发表于 2016-7-17 17:26
很喜欢很喜欢很喜欢吃这个。

听说腌笃鲜是高汤之王，我想把吃剩的汤和材料炖大白菜，不知味道如何

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