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[煎炒炖煮] 自制咸肉 [复制链接]

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 15:54 |显示全部楼层

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首先感谢舅舅的食谱.
是这样的: 家里人买了一条腩排让我做红烧排骨. 我一看,呆了,这么厚的肉怎么炒呀? 想起现在是冬天, 于是一开二, 骨头部分用来红烧, 肉则腌咸肉.
腌咸肉一般在冬天进行.
肉不能洗, 用酒腌一天, 消毒和去腥味.
花椒放热锅里炒香(不放油), 倒进粗盐, 待花椒盐微黄,趁热涂满猪肉.
花椒盐要涂均匀,但不建议用太多,毕竟对身体不好.
最后用焙烤纸包住猪肉, 放进瓦缸,用石头或其他重物压实.
猪肉会出血水, 为确保卫生, 每天擦干净瓦缸, 换张焙烤纸,同时翻动一下猪肉,必要时再上点花椒盐.
这次腌了11天, 挂在通风阴凉处风干了5天. 风干时间可以再长点, 只是一来这边连续几天刮北风(好冷), 二来我们喜欢吃嫩点的肉.(把肉拿下来的时候,满手都是香味呀)
推荐腌笃鲜和咸肉菜饭, 美味而家常的菜式.

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Huwuwo	+ 2	好可爱啊
wupeijun	+ 3
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虞宅与美丽

版主

发表于 2016-7-17 16:06 |显示全部楼层

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为什么要用重物压着？怕肉跑了？

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 16:15 |显示全部楼层

虞宅与美丽发表于 2016-7-17 15:06
为什么要用重物压着？怕肉跑了？

压实可以更加入味和更好地挤走血水。再有就是猪肉的的油能更好的渗透( 这是我的理解，请别的网友补充)

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先锋

白金靴族

发表于 2016-7-17 16:16 |显示全部楼层

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不怕苍蝇吗

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 16:20 |显示全部楼层

先锋发表于 2016-7-17 15:16
不怕苍蝇吗

不怕，在腌的过程有纸包着，而且有东西压住，等拿去风干的时候，已经有浓浓的花椒和盐的味道了，而且冬天，最近又很冷，所以没有小虫。

先锋

白金靴族

发表于 2016-7-17 16:24 |显示全部楼层

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indianringneck 发表于 2016-7-17 15:20
不怕，在腌的过程有纸包着，而且有东西压住，等拿去风干的时候，已经有浓浓的花椒和盐的味道了，而且冬天 ...

我上过当.
还是用这比较好

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 16:30 |显示全部楼层

先锋发表于 2016-7-17 15:24
我上过当.
还是用这比较好

谢谢，原来有这东西呀，谢谢你的推荐，我回国也买一个，如果有苍蝇下卵就不能吃了

先锋

白金靴族

发表于 2016-7-17 16:32 |显示全部楼层

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indianringneck 发表于 2016-7-17 15:30
谢谢，原来有这东西呀，谢谢你的推荐，我回国也买一个，如果有苍蝇下卵就不能吃了 ...

曾经在这季节,晒了一批咸肉,结果全部报销.
后来就用这宝器了.

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 16:33 |显示全部楼层

先锋发表于 2016-7-17 15:32
曾经在这季节,晒了一批咸肉,结果全部报销.
后来就用这宝器了.

如果报销的话，就太可惜了

先锋

白金靴族

发表于 2016-7-17 16:33 |显示全部楼层

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indianringneck 发表于 2016-7-17 15:33
如果报销的话，就太可惜了

长蛆

happysundy

皮靴族

发表于 2016-7-17 16:34 |显示全部楼层

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lz生活精致，只做一条

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 16:40 |显示全部楼层

happysundy 发表于 2016-7-17 15:34
lz生活精致，只做一条

哈哈，我这是无意中做的，而且第一次做，做得不好就浪费了，看我家人买的排骨那么厚的肉怎么炒呀

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 16:41 |显示全部楼层

先锋发表于 2016-7-17 15:33
长蛆

嗯，恶心又浪费，讨厌这些小虫，所以有说春天不能晒肉

nsourire

银靴族

发表于 2016-7-17 17:24 |显示全部楼层

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干吗不用锅炒？这样容易长蛆。

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 17:28 |显示全部楼层

nsourire 发表于 2016-7-17 16:24
干吗不用锅炒？这样容易长蛆。

请问你是指盐要炒吗？

静默之

光脚族

发表于 2016-7-17 17:46 |显示全部楼层

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谢谢分享

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 17:50 |显示全部楼层

静默之发表于 2016-7-17 16:46
谢谢分享

谢谢

ying2014

铜靴族

发表于 2016-7-17 17:54 |显示全部楼层

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你太有才了

teufel

铜靴族

发表于 2016-7-17 18:11 来自手机 |显示全部楼层

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这类似于腊肉滴做法

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 18:12 |显示全部楼层

ying2014 发表于 2016-7-17 16:54
你太有才了

谢谢，我也是第一次做，也只是那块排骨实在太多肉不能炒才想起腌的

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 18:13 |显示全部楼层

teufel 发表于 2016-7-17 17:11
这类似于腊肉滴做法

我朋友正在做广东腊肉，她也怎么说，腊肉就是放了酱油

teufel

铜靴族

发表于 2016-7-17 18:15 来自手机 |显示全部楼层

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indianringneck 发表于 2016-7-17 17:13
我朋友正在做广东腊肉，她也怎么说，腊肉就是放了酱油

四川腊肉就是这么腌滴，只是腌好后要烟熏，咸肉腌之前不用用酒腌，盐本来就有杀菌滴作用

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 18:18 |显示全部楼层

teufel 发表于 2016-7-17 17:15
四川腊肉就是这么腌滴，只是腌好后要烟熏，咸肉腌之前不用用酒腌，盐本来就有杀菌滴作用 ...

谢谢，我舅舅也这么说，但我当时觉得这块肉有点骚，而且还是有点怕细菌，就用酒了

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2016-7-17 21:50 |显示全部楼层

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好厉害

catherinechen

金靴族

发表于 2016-7-17 21:57 |显示全部楼层

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indianringneck 发表于 2016-7-17 15:40
哈哈，我这是无意中做的，而且第一次做，做得不好就浪费了，看我家人买的排骨那么厚的肉怎么炒呀 ...

腌咸肉的话，要肥点，赞。

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 22:00 |显示全部楼层

catherinechen 发表于 2016-7-17 20:57
腌咸肉的话，要肥点，赞。

网上也怎么说我用瘦的部分做汤，拿肥的做咸肉菜饭

wupeijun

皮靴族

发表于 2016-7-17 22:01 |显示全部楼层

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catherinechen

金靴族

发表于 2016-7-17 22:02 |显示全部楼层

indianringneck 发表于 2016-7-17 21:00
网上也怎么说我用瘦的部分做汤，拿肥的做咸肉菜饭

咸肉切片，蒸厚百叶。一定要有肥肉。

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

catherinechen

金靴族

发表于 2016-7-17 22:06 |显示全部楼层

在国内，外婆和舅妈在冬至之后，才会开始腌各种鸡鸭鱼肉，还有酱油肉，香肠。不会长虫。

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-7-17 22:07 |显示全部楼层

wupeijun 发表于 2016-7-17 21:01
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