熏鱼

indianringneck

鱼店阿姨推荐新鲜呈弯型的鱼块,我叫阿姨一开二, 准备做熏鱼.
以前试过三文鱼,比较柴.
鱼块洗净后,用花雕酒,姜丝, 老抽, 盐和黑糖(或者蜂蜜)腌一晚上.
锅里盛开水,放八角,姜,陈皮,桂皮,草果煮开约20分钟,放一点点盐,一勺生抽提味. 然后主角老抽和黑糖登场 ,老抽和水的比例通常1:3, 然后斟酌放黑糖, 随大家的口味而定,但前提是,酱汁一定要够味才能泡出熏鱼的.
酱汁用小火煮一会,不需要很浓稠,但要确保煮好的分量能盖过鱼.
等酱汁放凉后, 喜欢的可加点蜂蜜和麻油. 酱汁的标准是咸中带甜(以前有人教过要大咸大甜,但放到今天来说不是很健康)
第二天炸鱼. 先轻轻擦干鱼身。油热后,中大火把鱼炸定型,然后小火泡熟. 这样的鱼外酥内嫩.
酱汁是昨晚做好放冰箱，所以很冰凉。也必须要冰凉! 把炸好的鱼马上放进酱汁里, 你会发现, 酱汁的表面浮了一层油。这是炸鱼时, 鱼吸进的油。 油"溜"了, 酱汁就可尽情地"拥抱"鱼块.
我这次泡了一夜, 天冷,没放冰箱.
熏鱼可作为一道冷菜. 午饭便当, 可以用熏鱼配点沙拉菜和小番茄, 也是不错的选择.
(P.S. 我这次做的熏鱼口感不错，就是卖相黑乎乎的，鸟瞅了一眼就跑了。）

edfamilytv

好吃

indianringneck

edfamilytv 发表于 2016-7-8 23:33
好吃

谢谢

小雨儿

lemonteawithice

好黑, 不敢吃

cycwong21

像一块黑碳

但看用料，应该很香很好吃。

indianringneck

lemonteawithice 发表于 2016-7-9 02:32
好黑, 不敢吃

老抽可能放多了，不过是黑得很出色d熏鱼哦

indianringneck

cycwong21 发表于 2016-7-9 02:51
像一块黑碳  

但看用料，应该很香很好吃。

嗯，卖相是失败了，琢磨着下次要是少放点老抽，要是改用brown sugar,而不是dark brown sugar

rosazheng

请问泡一夜捞起来就可以吃了吗？
还需要后续加工吗？

最后，用什么鱼比较好？
谢谢

indianringneck

rosazheng 发表于 2016-7-9 07:55
请问泡一夜捞起来就可以吃了吗？
还需要后续加工吗？

不需要后期加工，捞出来吃就好了，阿姨说这是海鱼。我知道国内用脘鱼或草鱼
我觉得这次比三文鱼的好吃，就是卖相对不起观众，或者你试试少放点老抽或用brown sugar

3thK

关键的还是没有说，到底什么海鱼？

indianringneck

3thK 发表于 2016-7-9 08:35
关键的还是没有说，到底什么海鱼？

不好意思呀，我没问，她也只说是海鱼，我就买了，我明天会去鱼店的，阿姨认得我，我问问她，明天答复你好吗

indianringneck

lemonteawithice 发表于 2016-7-9 02:32
好黑, 不敢吃

我把图放到朋友圈里，我爸问我是碳吗，别吃乱七八糟的东西

indianringneck

rosazheng 发表于 2016-7-9 07:55
请问泡一夜捞起来就可以吃了吗？
还需要后续加工吗？

我这鱼比三文鱼好，我明天问问鱼店阿姨是什么名字再答复你

rosazheng

indianringneck 发表于 2016-7-9 08:31
不需要后期加工，捞出来吃就好了，阿姨说这是海鱼。我知道国内用脘鱼或草鱼
我觉得这次比三文鱼的好吃， ...

好的，谢谢

Sunflower2000

味道应该不错，感谢分享

indianringneck

Sunflower2000 发表于 2016-7-9 09:11
味道应该不错，感谢分享

谢谢你的鼓励

2013xnxcf

包公料理

indianringneck

2013xnxcf 发表于 2016-7-9 12:20
包公料理

哈哈，好贴切，如果把包公放旁边真是黑比黑了，p.s. 我可是位白雪菇凉哦

ABS

黑暗料理

indianringneck

ABS 发表于 2016-7-9 13:14
黑暗料理

是黑色料理，我发到朋友圈，大家问我最近是不是比较穷，要吃碳

ABS

indianringneck 发表于 2016-7-9 13:21
是黑色料理，我发到朋友圈，大家问我最近是不是比较穷，要吃碳

你就说我要排毒

indianringneck

ABS 发表于 2016-7-9 13:23
你就说我要排毒

是中毒吧

harbridge

刚刚炸好浸入酱汁的最好吃，温热而又酥脆

Harvey_021

stmimi

味道好吃就可以，卖相不重要的。  

indianringneck

stmimi 发表于 2016-7-9 19:01
味道好吃就可以，卖相不重要的。

谢谢你的安慰

indianringneck

harbridge 发表于 2016-7-9 15:00
刚刚炸好浸入酱汁的最好吃，温热而又酥脆

网上是有这一说，我下次试试，谢谢

indianringneck

各位，今天我特意去Ashfield吃熏鱼，他们选的鱼比较薄，鱼背上划了几刀，鱼稍微卷起来。颜色没我的黑，但比我的干一点，没汁，也是甜甜的，是我错觉吗，我觉得他们有放醋哦？

农村银的媳妇

楼上说黑暗料理的是没吃过熏鱼么。真是吃不到葡萄说葡萄酸。楼主做的很好！