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[煎炒炖煮] 炸鱼 [复制链接]

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-27 22:40 |显示全部楼层

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今天分享一下我周末做的炸鱼.
鱼是WHITING,炸粉是台湾的瑞发油炸粉.
鱼洗干净,厨房纸吸干水分. 用盐,胡椒粉,麻油腌一夜(盐不要太多,因为炸粉也放盐的)
炸之前, 把鱼扑上薄薄的面粉或生粉,让它更干透点.
油炸粉半包,掺盐,糖,鸡粉，胡椒粉各一茶匙.
包装上的说明很详细: 半包的粉,配180-200cc的冷水。因为今天的主角是海鲜，水分比较重，所以炸粉相对调得稠一点。
锅里放油，油量尽可能盖过鱼。开中火，当油已热却还未冒烟前，投一点粉浆到油锅里，如果粉浆迅速浮起，表示可以开始了。
把沾了粉浆的鱼放进油锅中。用筷子或铲轻轻推动以防其粘住锅底。我曾经有过失败的经历，就是一下子放好几条鱼，结果都粘一块了。建议大家先等第一条鱼炸得有点硬，再放第二条，直至鱼炸得金黄色便可捞起。
如果大家喜欢的话，可以切点葱白末和蒜粒，放在罩篱中，在剩下的油里炸香，沥干油后，撒在炸好的鱼上作蒜香炸鱼。
大家一定要记住：油锅千万不要沾水哦!!

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fycool

金靴族

发表于 2016-6-27 22:51 |显示全部楼层

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cocobai

铜靴族

发表于 2016-6-27 22:53 |显示全部楼层

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好

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-27 22:56 |显示全部楼层

fycool 发表于 2016-6-27 21:51

谢谢

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-27 22:57 |显示全部楼层

cocobai 发表于 2016-6-27 21:53
好

谢谢

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2016-6-27 23:00 |显示全部楼层

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炸物是我的最爱

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-27 23:02 |显示全部楼层

lemonteawithice 发表于 2016-6-27 22:00
炸物是我的最爱

特别在冬天

u66

银靴族

发表于 2016-6-27 23:08 |显示全部楼层

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不错

先锋

白金靴族

发表于 2016-6-27 23:09 |显示全部楼层

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可以不用炸粉.通常地瓜粉或番薯粉就是非常专业的炸粉,价格还便宜.

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-27 23:11 |显示全部楼层

先锋发表于 2016-6-27 22:09
可以不用炸粉.通常地瓜粉或番薯粉就是非常专业的炸粉,价格还便宜.

哦，下次试试，谢谢分享

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-27 23:36 |显示全部楼层

u66 发表于 2016-6-27 22:08
不错

谢谢

whatever.0121

木屐族

发表于 2016-6-28 04:54 |显示全部楼层

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很好吃的样子

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-28 08:00 |显示全部楼层

whatever.0121 发表于 2016-6-28 03:54
很好吃的样子

谢谢，用干净的油不容易上火，而且现在是冬天，有空不妨试试，下午晒太阳，吃炸鱼，喝啤酒，不错的享受哦。P.s.你的头像都很搞笑耶

jiangqr

布鞋族

发表于 2016-6-28 08:10 来自手机 |显示全部楼层

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颜色金黄，应该很好吃！赞一个

stmimi

白金靴族

发表于 2016-6-28 08:19 |显示全部楼层

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很不错的，辛苦了！

水之灵

光脚族

发表于 2016-6-28 08:39 |显示全部楼层

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欣赏你的美味

fengliu1234

白金靴族

发表于 2016-6-28 10:39 |显示全部楼层

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不错

brittle

银靴族

发表于 2016-6-28 14:41 |显示全部楼层

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其实我觉得用什么粉并不重要。。。我就一般自发面粉加鸡蛋。。。重要的是。。。用苏打水代替白水来开粉。。。。。没有苏打水。。雪碧也成。。。。

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-6-28 14:56 |显示全部楼层

brittle 发表于 2016-6-28 13:41
其实我觉得用什么粉并不重要。。。我就一般自发面粉加鸡蛋。。。重要的是。。。用苏打水代替白水来开粉。 ...

谢谢你的配方，我是第一次听说，
我的第一个炸粉就是瑞发油炸粉，后来试过日本的天妇罗，但家里人比较喜欢瑞发就换回来了，
我也认同粉不是最重要，因为我有一次到Gosford吃炸鱼，哇塞，那个好吃的呀终身难忘，后来和别人讨论得出总结:1,鱼要新鲜(那家店是用新鲜牛秋flathead),2,炸粉要调味。后来我做的炸鱼，家里人都说不错。