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[其他] 求茄子好吃不油腻的配方 [复制链接]

flyingbunny

皮靴族

发表于 2016-6-21 16:48 |显示全部楼层

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怀孕了突然喜欢吃茄子，但是不知道怎么做才不油腻又好吃。有私房菜方共享么？

ruoruoma

皮靴族

发表于 2016-6-21 16:55 来自手机 |显示全部楼层

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蒸，趁热放蒜泥，麻油，蠔油拌均匀开吃。

hellfire6969

银靴族

发表于 2016-6-21 17:00 |显示全部楼层

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LS正解或者放点麻将蒜泥也好吃

000567

金靴族

发表于 2016-6-21 17:02 |显示全部楼层

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茄子吃油油少不好吃蒸茄子算是唯一的办法了

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2016-6-21 17:04 |显示全部楼层

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蒸，然后放自己喜欢的调料拌一下就行

PZYC

铜靴族

发表于 2016-6-21 17:07 |显示全部楼层

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放少许油加肉末我妈妈是用老抽生抽加一点点醋会很香最后快起锅放蒜泥然后很快起锅

sydneynewcomer

皮靴族

发表于 2016-6-21 17:07 |显示全部楼层

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蒜泥茄子

cutelute

皮靴族

发表于 2016-6-21 17:12 来自手机 |显示全部楼层

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可以试试切条后过一次水然后放入微波炉里叮到半熟再炒

xray

银靴族

发表于 2016-6-21 17:14 来自手机 |显示全部楼层

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去皮切大块，少许生抽加足量的日式照烧汁，略煮收汤。

looflirpa

铜靴族

发表于 2016-6-21 17:17 |显示全部楼层

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油要多，温度要高，蒜必须放

bargitta

皮靴族

发表于 2016-6-21 17:18 |显示全部楼层

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我每次做鱼香茄子，或者烧双茄之类的菜，都先把切好的茄子块或者条放在微波炉里加热，这样等到茄子软软的再下锅就不用放很多油了，味道没有很大差别。

kukupants

白金靴族

发表于 2016-6-21 17:30 |显示全部楼层

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茄子先过热水，

再过滚油，

再过一遍热水。

这是某位粤菜大厨的做法。

flyingbunny

皮靴族

发表于 2016-6-21 17:31 来自手机 |显示全部楼层

谢谢大家，热心提示好感动

marinerjerry

布鞋族

发表于 2016-6-21 17:31 |显示全部楼层

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不放油自然不油腻

elmo

布鞋族

发表于 2016-6-21 17:35 |显示全部楼层

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用空气炸锅可以减少放油

肥羊

圣靴族

发表于 2016-6-21 17:52 |显示全部楼层

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PZYC 发表于 2016-6-21 16:07
放少许油加肉末我妈妈是用老抽生抽加一点点醋会很香最后快起锅放蒜泥然后很快起锅 ...

就是你在种方法每次都失败呀，，，

dq2008

木屐族

发表于 2016-6-21 18:45 |显示全部楼层

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Pannytam

草鞋族

发表于 2016-6-21 18:47 |显示全部楼层

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茄子特别吸油而变得油腻腻，如果想清淡味好，可以将洗净的茄子先用盐略腌一下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加小油烹制就可

big_beast

白金靴族

发表于 2016-6-21 19:24 |显示全部楼层

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超市有种可以放微波炉的蒸笼，加点水，茄子切大块，微波五六分钟，基本软烂
然后再红烧什么的就可以了，和炒别的菜一样多的油……

obz

金靴族

发表于 2016-6-21 22:07 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-6-21 16:30
茄子先过热水，

再过滚油，

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-6-22 13:58 |显示全部楼层

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bluemoon115

布鞋族

发表于 2016-6-22 15:42 |显示全部楼层

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番茄炒茄子，一点也不油腻

echoxinying

金靴族

发表于 2016-6-22 17:19 |显示全部楼层

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bluemoon115 发表于 2016-6-22 14:42
番茄炒茄子，一点也不油腻

i do so

原来有些事，没有，就是没有，不行，就是不行。

胡须康

版主

发表于 2016-6-22 17:23 |显示全部楼层

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大茄子你们去皮么？

ironfist

布鞋族

发表于 2016-6-22 17:42 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-6-21 16:30
茄子先过热水，

再过滚油，

lixuezhi

光脚族

发表于 2016-6-22 17:47 |显示全部楼层

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秘方：
1.比正常炒菜多一點點油，下茄子翻炒（茄子切成丁），加李錦記生抽翻炒；
2. 最最重要一點，準備一碗水，邊炒邊加水，利用水油爆破將茄子炒熟，一次只能加一點，水干了后繼續加水，一直持續到茄子熟；建議第一次不要炒太多（一根茄子就好），體會一下這種做法；
3.茄子炒軟后，可以加入蔥粒和蒜粒或者肉末調味。