老朱进军面食之 - 葱油饼 & 芝麻饼

patrickzhu

本来和朱太商议着买个面包机进军面食的，这两天看叶多妈妈大战阿丝牌面包机的实况转播，看的有些心惊肉跳的！！！
想想我等菜鸟，还是不要破坏阿丝牌面包机的声誉了。

但是学做面食，是我老朱的夙愿啊，再说想继续在论坛美食版里混，好像不会面食说不过去啊。
今天在MYER里买了一台Sunbeam 的 Mixmaster Compact Pro，$119.00，这个是虎妞斑竹推荐的，我把它简称为“虎妞牌搅拌机”。


葱油饼的方子是参考了紫雪花大厨的帖子豆渣巧利用－－－烫面葱油饼

在这里感谢紫雪花和虎妞两位高人的帖子指点。

因为不懂什么叫中筋粉，所以就买了超市里的普通面粉 plain flour，照下面的配料。家里没秤，于是我临时上网查了各种原料的密度，然后再把克数折算成毫升，我容易吗我。哪位同学上个照片用的什么秤，我再去买一个秤。
- 面粉300克（如果家里没有秤的话，就用量杯大概600毫升就是300克的面粉）
- 盐3克 （半勺）
- 开水60克 （就是60毫升）
- 凉水70克 （就是70毫升）
- 食用油10克 （就是10毫升）

把面粉和盐放进mixer的碗里，开动机器，然后慢慢加水（先开水后凉水）。拌呀拌，不到5分钟吧，反正很快，变成面团了。朱太说还是要把面团拿出来用手揉，结果关机后把面团取出来LD用手揉了一会，然后“醒”半小时。
所以下次我决定用mixer时间长一些，弄个10分钟，是不是可以减少一点手工揉面的时间（但LD坚持说，还是需要用手再揉一会的）。

在“醒面”的时候然后做葱油酥：（完全按照紫雪花的帖子）
葱花+20克油，微波炉加热后取出，加些盐，十三香和干面粉40克搅拌。
（下次我再做的话，十三香或者五香粉就不放了，我还是喜欢就葱+油+盐）

把醒好的面团擀成大薄饼，均匀的抹上葱油酥，卷起来，切段，再盘起来压扁后用擀面杖弄成大饼一个个，呵呵。我和LD都是“面食”方面的白痴，所以能够做出来还是很有成就感的。







依样画葫芦，参照紫雪花的帖子，还做了芝麻花生（酱）饼，很好吃，很有成就感。





下次准备挑战“花卷”，然后呢？准备用足mixer的beater功能参照帖子做个简单的蛋糕之类的。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-11-16 19:57 编辑 ]

steveking

虎派弟子第一人诞生了！大家鼓掌！！！

keke

很诱人，期待花卷，到时请附上详细的花卷做法。
我相中了breville的大红色的mixer, 可是好像没有看见绞面棍。

Tiger_Karen

哈哈，老朱可以使用俺全部的方子了，因为咱俩设备一模一样。

Tiger_Karen

原帖由 keke 于 2008-11-16 20:11 发表
很诱人，期待花卷，到时请附上详细的花卷做法。
我相中了breville的大红色的mixer, 可是好像没有看见绞面棍。

俺贴过花卷的做法啊，不过每家的做法不同，多看看也好。

patrickzhu

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-11-16 20:20 发表
哈哈，老朱可以使用俺全部的方子了，因为咱俩设备一模一样。

是，
我们要让虎妞牌搅拌机扬名立万

Tiger_Karen

原帖由 patrickzhu 于 2008-11-16 20:22 发表

是，
我们要让虎妞牌搅拌机扬名立万

关键是这东西简单好用，理论上，俺喜欢用这种机械版的工具，电子版的东西俺都比较排斥。

Tiger_Karen

对了对了，忘记透露，俺正用它研究冰淇淋和冰沙的方子和做法呢，
夏天来了，咱这多功能设备要大显身手了。

Tiger_Karen

哈，俺买的是115刀，在GOODGUY .

dickson

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-11-16 20:29 发表
哈，俺买的是115刀，在GOODGUY .

我们家差不多的竟然要500块~为啥啊?

Tiger_Karen

不可能，肯定有功能差别，或者是电子版的。

dickson

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-11-16 20:33 发表
不可能，肯定有功能差别，或者是电子版的。

牌子叫KENWOOD, 就像相机中的LEICA?

komen

是朱哥哥做的吗？不可思议

Tiger_Karen

原帖由 dickson 于 2008-11-16 20:38 发表


牌子叫KENWOOD, 就像相机中的LEICA?

种种迹象都让俺

Tiger_Karen

就是建舞啊，名牌阿。sunbeam是本土的拉！

Robin NSW

原帖由 patrickzhu 于 2008-11-16 19:49 发表
因为不懂什么叫中筋粉，所以就买了超市里的普通面粉 plain flour，照下面的配料。家里没秤，于是我临时上网查了各种原料的密度，然后再把克数折算成毫升，我容易吗我。哪位同学上个照片用的什么秤，我再去买一个秤。

很有风范！有王小波的精髓

astina

恭贺面界新人小阿朱浮出水面！

紫雪花

做的真不错呢,看来还是我教的好

说笑了,老朱很有天分,支持你继续把面食发扬关大........

这台机器我买的时候是$80~90.

astina

产品挑不出什么错，人人改为在价格上打击阿朱

Tiger_Karen

原帖由 紫雪花 于 2008-11-16 21:04 发表
做的真不错呢,看来还是我教的好

说笑了,老朱很有天分,支持你继续把面食发扬关大........

这台机器我买的时候是$80~90.

俺买的时候澳元已经贬值了，算一下也不比你的贵了

joaquin

看起来很不错哦
可是我家厨房真的没地方了……

astina

原帖由 joaquin 于 2008-11-16 21:12 发表
看起来很不错哦
可是我家厨房真的没地方了……

我也想要一个mixer,一个food processor,只是小家电实在太占地方了

joaquin

是啊，我现在厨房就已经很紧张了，不敢再买！

老陶

你比我行，我还在犹豫和观望中。

江上往来人

因为叶多娘的板砖面包，现在开始倾心虎妞牌搅拌机了。

第一名

白条，看起来不错，但是油大，不健康。

Tiger_Karen

10毫升油不算多，如果做那种拉丝的甜面包，要比这个油糖多很多倍。

第一名

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-11-16 21:57 发表
10毫升油不算多，如果做那种拉丝的甜面包，要比这个油糖多很多倍。

下锅得用多少油才能出这金黄焦脆

第一名

我一定会做出拉丝的全麦的

joaquin

positive thinking...