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[煎炒炖煮] 终于买到了茶树菇，蘑菇炖小鸡出锅啦 [复制链接]

belle_jia

银靴族

发表于 2016-5-17 19:54 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 belle_jia 于 2016-5-17 18:56 编辑

在好又多超市买到了茶树菇干，用温水泡发至超过五小时后，用细眼筛子过滤茶树菇泡发水的杂质，保留干净的茶树菇以及泡发水。

买了嫩的走地鸡，切成小块，反复用沸水汆出血沫，置于笊篱上空干水分，大概用两小时即可空干。

用少许郫县豆瓣酱，黄酱，白酒，料酒以及酱油和水调和成个人喜好的汤汁，保证量可以稍微漫过鸡块。

铁锅烧热后入少量油，改中低火，放入黄冰糖块熬至化开，放入空干水的鸡块翻炒至失去水份并均匀上糖色，鸡块此时变小变紧，呈金色，放入几粒花椒，少许姜片继续略炒至香味飘出。

放入茶树菇泡发水以及第三步调好的调味汁，大火烧开转至中火，尝一下汤汁的口感，不够咸可以略加些盐。放入茶树菇，继续炖煮至汤汁只有鸡块的三分之一，把火略微调大，用铲子翻炒至汤汁均匀的包裹在鸡块上，并留少许汤汁装盘即可。

好不容易买到了茶树菇，做了一顿蘑菇炖小鸡大快朵颐，贴贴秋膘吧~

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紫薇星

银靴族

发表于 2016-5-17 19:59 |显示全部楼层

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沙发

caojia1225

布鞋族

发表于 2016-5-17 20:03 来自手机 |显示全部楼层

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真棒！哪儿买的走地鸡？

belle_jia

银靴族

发表于 2016-5-17 20:05 来自手机 |显示全部楼层

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caojia1225 发表于 2016-5-17 19:03
真棒！哪儿买的走地鸡？

华人店都有，挑小一点的薄皮发黄的小公鸡买

茉莉茶Amanda

布鞋族

发表于 2016-5-17 20:07 |显示全部楼层

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likespring

银靴族

发表于 2016-5-17 20:42 |显示全部楼层

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好又多超市在哪里啊，一般的亚洲杂货店都有卖茶树菇的，干锅鸡或者鸭子加茶树菇很好吃。炖汤喝也好。

鱼皮花生

银靴族

发表于 2016-5-17 23:27 |显示全部楼层

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obz

金靴族

发表于 2016-5-18 00:17 |显示全部楼层

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不错的

Pannytam

草鞋族

发表于 2016-5-18 08:14 |显示全部楼层

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也是我喜欢的一道菜！不错呢！赞赏了！

alyssa

金靴族

发表于 2016-5-18 08:22 来自手机 |显示全部楼层

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豆瓣酱，黄酱。
感觉茶树菇本身没有味道的。

belle_jia

银靴族

发表于 2016-5-18 08:25 |显示全部楼层

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alyssa 发表于 2016-5-18 07:22
豆瓣酱，黄酱。
感觉茶树菇本身没有味道的。

茶树菇用水泡开香气四溢和小鸡一起炖炖时候最后出的混合香味特别好闻

alyssa

金靴族

发表于 2016-5-18 08:28 来自手机 |显示全部楼层

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belle_jia 发表于 2016-5-18 07:25
茶树菇用水泡开香气四溢和小鸡一起炖炖时候最后出的混合香味特别好闻 ...

对，很香。
不过，味道还是要靠酱调的，对不对？

hotornot

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-5-18 08:36 |显示全部楼层

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好又多

看来是好事围老乡哦

belle_jia

银靴族

发表于 2016-5-18 08:55 |显示全部楼层

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本帖最后由 belle_jia 于 2016-5-18 07:59 编辑

alyssa 发表于 2016-5-18 07:28
对，很香。
不过，味道还是要靠酱调的，对不对？

不是的我觉得小鸡炖蘑菇主要取决于蘑菇的质量好的茶树菇泡发后汤汁呈深棕色而且香气四溢不好的泡发后呈棕红色香味也不会那么浓小鸡炖蘑菇主要取决于蘑菇的味道是否浸润到鸡块里如果仅仅靠酱香那就是红烧鸡块了

曾经在东北亲人家里吃过一次至今仍难忘也是我吃过最好吃的一次也是我期盼有朝一日能做到如同家人一样因为蘑菇太香了和鸡块在一起更是相得益彰。相比之下我的只能是东施效颦而已

belle_jia

银靴族

发表于 2016-5-18 08:55 |显示全部楼层

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hotornot 发表于 2016-5-18 07:36
好又多

看来是好事围老乡哦

不好意思不在那边啊

alyssa

金靴族

发表于 2016-5-18 08:58 来自手机 |显示全部楼层

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belle_jia 发表于 2016-5-18 07:55
不是的我觉得小鸡炖蘑菇主要取决于蘑菇的质量好的茶树菇泡发后汤汁呈深棕色而且香气四溢不好的泡发后 ...

噢谢谢。
能上个，质量好的茶树菇照片吗？
我也去找找。

belle_jia

银靴族

发表于 2016-5-18 09:02 |显示全部楼层

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本帖最后由 belle_jia 于 2016-5-18 08:03 编辑

alyssa 发表于 2016-5-18 07:58
噢谢谢。
能上个，质量好的茶树菇照片吗？
我也去找找。

抱歉昨天用了大半剩下小部分放在食品袋里了，包装就扔了。袋子是红色封口的，写着茶树菇，同时印有日文翻译，不过我觉得我买到的质量不是特别好的那种，根茎有些粗。您看到后可以挑挑看

xrzedane

银靴族

发表于 2016-5-18 09:55 来自手机 |显示全部楼层

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茶树菇哪都有卖啊，另外，正宗小鸡炖蘑菇用的是榛蘑。

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-5-18 10:22 |显示全部楼层

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喜欢茶树菇，吃起来很香，很有嚼头，尤其与小鸡搭，堪称经典哦。

kendo1003

布鞋族

发表于 2016-5-18 10:25 来自手机 |显示全部楼层

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看上去好香

乐享d天涯

银靴族

发表于 2016-5-18 10:25 |显示全部楼层

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belle_jia 发表于 2016-5-18 07:55
不好意思不在那边啊

carlingford也有家好又多，店面不大。

belle_jia

银靴族

发表于 2016-5-18 10:47 来自手机 |显示全部楼层

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xrzedane 发表于 2016-5-18 08:55
茶树菇哪都有卖啊，另外，正宗小鸡炖蘑菇用的是榛蘑。

找不到榛蘑只能用茶树菇替代了味道也不错

weilei8381

皮靴族

发表于 2016-5-18 11:02 |显示全部楼层

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harbridge

水晶靴族

发表于 2016-5-18 20:43 |显示全部楼层

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好香呀

xrzedane

银靴族

发表于 2016-5-18 21:23 来自手机 |显示全部楼层

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belle_jia 发表于 2016-5-18 09:47
找不到榛蘑只能用茶树菇替代了味道也不错

还应该放宽粉

belle_jia

银靴族

发表于 2016-5-18 21:28 |显示全部楼层

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xrzedane 发表于 2016-5-18 20:23
还应该放宽粉

是的暂时没买到好的就没放

噴火小野豬

皮靴族

发表于 2016-5-19 00:36 |显示全部楼层

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Kuaichengse

铜靴族

发表于 2016-5-19 01:23 |显示全部楼层

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lemonteawithice

皮靴族

发表于 2016-5-19 02:52 |显示全部楼层

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这个适合小孩子吃吗?

belle_jia

银靴族

发表于 2016-5-19 07:55 |显示全部楼层

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lemonteawithice 发表于 2016-5-19 01:52
这个适合小孩子吃吗?

做的不太咸不太辣口味淡些鸡肉选的健康些应该可以吧

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