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[甜品烘焙] Qi - 自制沙琪玛 [复制链接]

qi_zq

皮靴族

发表于 2016-5-14 22:05 |显示全部楼层

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小时候很喜欢吃沙琪玛，特别喜欢吃手工作坊做出来的新鲜的沙琪玛。到布村后，虽然超市中也有卖的，尝过，但总觉得少点什么。这次试试自己做。

材料：
坯料：高筋粉135克，低筋粉65克，鸡蛋145克，泡打粉baking powder 5克，水少许，玉米粉Corn flour适量(防粘用)
糖浆：细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克
装饰：炒熟的白芝麻

做法：
1、高筋粉，低筋粉和泡打粉混合过筛，将鸡蛋打散了，倒入面粉里混合。
2、揉匀，成为面团，根据实际情况加入少许水，我基本上没加，就是把手打湿一下继续揉面团。这时面团十分黏手。
3、在面团表面拍上少许玉米粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。
4、操作台上撒少许玉米粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。
5、将大面片切成若干小面条。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
6、全部切好的坯条如图所示。

7、锅里倒入油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。

8、炸好后，捞起，放入扑上paper tower的盘子中

9、开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，用勺子慢慢搅拌，使得糖融化。
10、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。（如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆稍稍冷却后能扯出细线，就说明熬好了)。
11、糖浆熬好后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，快速拌匀，使每一根坯条都蘸到糖浆。如果糖浆变凉了，会很难搅拌，可以开小火，再加热一下，更好拌匀。我做的最普通的，如果喜欢葡萄干或者其他果脯的朋友，可以这时候加进去。
12、趁温热的时候，倒进涂了油的模具中，我是用的8寸的方形烤盘，垫的baking paper。再用一张baking paper放在上面，用手压实。

13、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模。

14、按自己的喜好，切成小块。

写做法时，才发现图没照够

，下次一定多照一些。

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qianshang	+ 3	感谢分享
yuanguixi	+ 4	感谢分享
高密东北乡	+ 3	你太有才了

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irenesue

皮靴族

发表于 2016-5-14 22:11 |显示全部楼层

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这个也会弄，厉害

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2016-5-14 22:16 |显示全部楼层

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太能干了

anni18

木屐族

发表于 2016-5-14 22:17 |显示全部楼层

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太牛了

肥羊

圣靴族

发表于 2016-5-14 23:06 |显示全部楼层

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坚决收藏

aimely.cn

皮靴族

发表于 2016-5-14 23:10 |显示全部楼层

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这个太牛了

jeff117888

金靴族

发表于 2016-5-14 23:14 |显示全部楼层

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看看，只能看看。

efgh

草鞋族

发表于 2016-5-14 23:16 |显示全部楼层

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rosazheng

银靴族

发表于 2016-5-14 23:25 来自手机 |显示全部楼层

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收藏收藏。

dcao

金靴族

发表于 2016-5-14 23:51 |显示全部楼层

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我也爱吃沙琪玛，真不知道是这样做的~~~

gracexuxu09

皮靴族

发表于 2016-5-14 23:54 |显示全部楼层

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这么厉害，第一次见人发做沙琪玛的帖子

alook

水晶靴族

发表于 2016-5-15 00:14 |显示全部楼层

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淡淡的定

金靴族

发表于 2016-5-15 00:20 来自手机 |显示全部楼层

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牛

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2016-5-15 13:47 |显示全部楼层

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我喜欢吃，但肯定没耐性自己动手做

dogsfamily

铜靴族

发表于 2016-5-15 15:18 来自手机 |显示全部楼层

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厉害厉害！这都能自己做！

littlerat23

银靴族

发表于 2016-5-15 16:53 |显示全部楼层

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太厉害了

borage

木屐族

发表于 2016-5-15 17:19 |显示全部楼层

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牛

多恩

木屐族

发表于 2016-5-15 17:35 |显示全部楼层

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谢谢与我们分享.有时间也试试做.

ying2014

铜靴族

发表于 2016-5-15 17:39 |显示全部楼层

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你太有才了

hohoho

金靴族

发表于 2016-5-15 17:43 |显示全部楼层

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peanut

钻石靴族

发表于 2016-5-15 18:26 |显示全部楼层

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好想吃啊！

jenny1994

银靴族

发表于 2016-5-15 18:32 |显示全部楼层

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Y叔也做过的，都是牛人

obz

金靴族

发表于 2016-5-15 19:09 |显示全部楼层

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厉害

whatever.0121

木屐族

发表于 2016-5-15 20:29 |显示全部楼层

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太馋人了，色香味俱全，楼主好棒

yuanguixi

铜靴族

发表于 2016-5-31 16:12 |显示全部楼层

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收藏。谢谢。

spb

铜靴族

发表于 2016-5-31 16:44 |显示全部楼层

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彪悍小Kiki

木屐族

发表于 2016-5-31 17:07 |显示全部楼层

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光看图就已经开始咽口水了，周末有空做起来！
感谢分享！

gardenias

皮靴族

发表于 2016-5-31 17:11 |显示全部楼层

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可以开店啦

qqjay

木屐族

发表于 2016-5-31 17:12 来自手机 |显示全部楼层

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太厉害了

amanday

皮靴族

发表于 2016-5-31 17:14 |显示全部楼层

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这个太牛了~~~~~~~膜拜！！！！！！

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