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[煎炒炖煮] ＊＊＊足迹厨师等级考试题＊＊＊——炒青菜放冷水、还是热水？。。。 [复制链接]

hotornot

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发表于 2016-5-3 22:10 |显示全部楼层

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本帖最后由 hotornot 于 2016-5-3 21:45 编辑

如题

放什么水呢？

什么时候放？

laylachen

铜靴族

发表于 2016-5-3 22:14 |显示全部楼层

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炒青菜为什么要放水蔬菜本来就会出水了

bitlp1

布鞋族

发表于 2016-5-3 22:14 |显示全部楼层

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为什么要防水?

hotornot

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发表于 2016-5-3 22:18 |显示全部楼层

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bitlp1 发表于 2016-5-3 21:14
为什么要防水?

你都不放水？

bitlp1

布鞋族

发表于 2016-5-3 22:22 |显示全部楼层

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青叶子菜都不放的啊？你什么菜要防水？

蚝

圣靴族

发表于 2016-5-3 22:24 |显示全部楼层

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我都chao一下再炒，就是怕它出水

考试及格了吗？

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fence

布鞋族

发表于 2016-5-3 22:25 |显示全部楼层

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我是放冷水的，盖盖子前撒些冷水。哈哈

lxk

金靴族

发表于 2016-5-3 22:27 |显示全部楼层

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不放水

hotornot

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发表于 2016-5-3 22:43 |显示全部楼层

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laylachen 发表于 2016-5-3 21:14
炒青菜为什么要放水蔬菜本来就会出水了

有次和人聊天，她说她炒青菜不放水。。。

把我牙快笑掉了。。。觉得她真会开玩笑。。。

原来真可以不放水？？？

hotornot

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发表于 2016-5-3 22:44 |显示全部楼层

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fence 发表于 2016-5-3 21:25
我是放冷水的，盖盖子前撒些冷水。哈哈

炒青菜盖盖子？？？

爱玛。。。

东北人吧？？？

cjc

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发表于 2016-5-3 22:47 来自手机 |显示全部楼层

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炒菜放水? 我炒之前都要尽量晾干，绿叶子本身就会出水的啊。

Pannytam

草鞋族

发表于 2016-5-3 22:49 |显示全部楼层

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fence 发表于 2016-5-3 21:25
我是放冷水的，盖盖子前撒些冷水。哈哈

晕，不是成了黄花菜了？

hotornot

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发表于 2016-5-3 22:49 |显示全部楼层

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cjc 发表于 2016-5-3 21:47
炒菜放水? 我炒之前都要尽量晾干，绿叶子本身就会出水的啊。

为什么要晾干啊。。。？？？

李十三

水晶靴族

发表于 2016-5-3 22:50 来自手机 |显示全部楼层

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冷

hotornot

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发表于 2016-5-3 22:54 |显示全部楼层

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chenyunsun 发表于 2016-5-3 21:50
冷

也许冰水更好吧？。。。

Mullum

皮靴族

发表于 2016-5-3 22:58 |显示全部楼层

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从不放水

txyz

银靴族

发表于 2016-5-3 23:14 |显示全部楼层

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理论上是开水，沿锅边放，但是我懒，从来都是冷水直接上

肥羊

圣靴族

发表于 2016-5-3 23:18 |显示全部楼层

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laylachen 发表于 2016-5-3 21:14
炒青菜为什么要放水蔬菜本来就会出水了

同问，，，(monkey28)

hotornot

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发表于 2016-5-3 23:19 |显示全部楼层

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看来必须等高段位厨师来了。。。

budgie

铜靴族

发表于 2016-5-3 23:21 |显示全部楼层

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不！放！水！

母牛尾巴下一点

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发表于 2016-5-3 23:21 |显示全部楼层

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不放水的都是北方人吧?

通常放少量冷水，或者清汤

hilltop-bear

钻石靴族

发表于 2016-5-3 23:24 来自手机 |显示全部楼层

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烧热锅，下油，不能太少也不需要太多，放菜翻炒，七成熟的时候沿着锅边放很少量的冷水，盖锅，九成熟的时候起盖，下盐，炒炒，熄火。放碟就刚好熟了，翠绿的不会黄。我是广州人

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开心和不开心，我都喜欢写故事。欢迎到我的博客http://hilltopbear.com《山顶小熊的秘密花园》看我笔下五光十色的人生故事

parks

木屐族

发表于 2016-5-3 23:24 |显示全部楼层

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不放水。

如果实在太干，放花雕酒。

CISSY0001

皮靴族

发表于 2016-5-3 23:25 来自手机 |显示全部楼层

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我们都放开水，比如炒蒜苗、菜花啥的，儿子喜欢菜汤泡饭

yuxuanlin

钻石靴族

发表于 2016-5-3 23:27 |显示全部楼层

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直接上铁砂掌啊

居然上水? 你武功谁教的啊?

tuboshu1986

金靴族

发表于 2016-5-3 23:27 来自手机 |显示全部楼层

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有时青菜很容易出水，就不需要加水。

有时青菜出水很少，但是如果喜欢吃的偏生一点的就不用加水了。如果喜欢吃烂一点的，沿锅边加点冷水。

hotornot

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发表于 2016-5-3 23:28 |显示全部楼层

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hilltop-bear 发表于 2016-5-3 22:24
烧热锅，下油，不能太少也不需要太多，放菜翻炒，七成熟的时候沿着锅边放很少量的冷水，盖锅，九成熟的时候 ...

粤人喜欢水煮菜心。。。水煮芥蓝。。。

mingn04

白金靴族

发表于 2016-5-3 23:28 |显示全部楼层

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楼主是来活跃气氛的？炒菜放水哪有锅气啊！

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-5-3 23:43 |显示全部楼层

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不防水

hotornot

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发表于 2016-5-3 23:46 |显示全部楼层

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mingn04 发表于 2016-5-3 22:28
楼主是来活跃气氛的？炒菜放水哪有锅气啊！

是像炒茶叶那么炒吗？

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