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[甜品烘焙] 关于蛋糕模具 [复制链接]

breeze5

皮靴族

发表于 2016-4-12 09:28 来自手机 |显示全部楼层

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家里有两个模具。一个是不沾的、底子能取下侧边也能打开的圆形模具另一个圆形的不能打开不能取底的。
看了些帖子说不沾的不能做戚风、做戚风最好用中间带桶的
那我这种模具都能做啥啊？
高手们给指点一下谢谢！

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Teresa77

皮靴族

发表于 2016-4-12 10:49 来自手机 |显示全部楼层

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我只有第二个能打开的模具，做什么都会漏，有一次蛋糕倒进去一拿起来底就掉了

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嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2016-4-12 11:32 |显示全部楼层

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Teresa77 发表于 2016-4-12 09:49
我只有第二个能打开的模具，做什么都会漏，有一次蛋糕倒进去一拿起来底就掉了 ...

我有一个跟你第二个一样的。我做芝士蛋糕，提拉米苏等都是这个，你说的底部会掉，我也碰到过一次，是没有装好，把上面的圈翻个身就不会掉了，上面的圈一面能卡紧的，试一下就知道了。至于底部会漏的问题，有一次做重芝士蛋糕，底部饼干碎铺的薄了一点，结果是有一点点的漏，但也就几滴，后来稍微铺的厚一点就没有再漏了，戚风蛋糕好像不能用不粘的，我一般铺纸一直连边上也铺好。

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cindydundaszuji

银靴族

发表于 2016-4-12 14:15 |显示全部楼层

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第二个，如果做需要隔水烤的轻奶酪戚风可以用两块大锡纸重叠，包住底下，就不会渗水了

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Teresa77

皮靴族

发表于 2016-4-12 16:38 来自手机 |显示全部楼层

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嘛嘛咪咪发表于 2016-4-12 10:32
我有一个跟你第二个一样的。我做芝士蛋糕，提拉米苏等都是这个，你说的底部会掉，我也碰到过一次，是没有 ...

好的，下次再看看，谢谢分享。

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2016-4-12 22:53 |显示全部楼层

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cindydundaszuji 发表于 2016-4-12 13:15
第二个，如果做需要隔水烤的轻奶酪戚风可以用两块大锡纸重叠，包住底下，就不会渗水了 ...

是不是里面也一定要垫纸的，否者不粘的话，蛋糕要塌的

AragornII

皮靴族

发表于 2016-4-13 17:21 |显示全部楼层

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感谢分享

obz

金靴族

发表于 2016-4-13 19:54 |显示全部楼层

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谢谢分享

breeze5

皮靴族

发表于 2016-4-13 22:00 |显示全部楼层

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谢谢高手指点

cindydundaszuji

银靴族

发表于 2016-4-14 10:55 |显示全部楼层

嘛嘛咪咪发表于 2016-4-12 21:53
是不是里面也一定要垫纸的，否者不粘的话，蛋糕要塌的

我会垫纸，塌有时候也和温度有关，尤其是做轻乳酪的，如果烤箱温度过高，会迅速膨胀，里面的气泡不均匀，外边熟了里边没熟，拿出来会马上塌下来。

嘛嘛咪咪

铜靴族

发表于 2016-4-14 11:00 |显示全部楼层

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cindydundaszuji 发表于 2016-4-14 09:55
我会垫纸，塌有时候也和温度有关，尤其是做轻乳酪的，如果烤箱温度过高，会迅速膨胀，里面的气泡不均匀， ...

谢谢指点

mary3-ma

铜靴族

发表于 2016-4-14 11:09 |显示全部楼层

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我用第二个，但是接缝的地方生锈了，给我给扔了

Inss

草鞋族

发表于 2016-4-16 06:17 |显示全部楼层

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Inss

草鞋族

发表于 2016-4-23 21:55 |显示全部楼层

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Q是q

金靴族

发表于 2016-4-24 18:07 |显示全部楼层

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我喜欢用第一个做轻乳酪，垫上纸
第二个还是可以做戚风的，我家的两个都变成沾的了，不用纸

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