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[美食活动] 【猴年新春家宴大比拼】2016年家宴+恭贺新禧诗一首,祝大家猴年大吉 [复制链接]

发表于 2016-2-23 00:17 |显示全部楼层
此文章由 pandalink 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 pandalink 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
从过年到元宵,这都两周过去了,一直提醒自己“参加活动、参加活动”,无奈每天忙完面子忙里子,忙完票子忙孩子的,直到今天才赶个末班车,实在对不住大家。

首先祝大家新年快乐,元宵节快乐,工作顺顺利利,生活红红火火吧。

再来,给大家上菜单先。活动重在参与,图个好彩头,交流经验,交流经验。

凉菜:卤菜拼盘(四季花开共吉祥)
           凉拌肉皮冻(团团圆圆好年景)

热菜:小鲍鱼红烧肉(黄金翡翠玉满堂)
           松鼠盲曹(年年有余共红火)
           炒素什锦(家和业兴同安泰)
           香辣虾(欢歌笑语喜洋洋)

汤:福字酒酿小汤圆(五福临门聚成双)

那么,先上一张全家福。



那么,下面是每道菜的做法和图片。

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参与人数 8积分 +76 收起 理由
GardenOfDreams + 20 你太有才了
ayeeda + 4
胡须康 + 20 你太有才了

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harbridge  在2016-2-23 08:59  +50分  并说
感谢你能如此幸福,感谢你让我们也如此幸福。
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发表于 2016-2-23 00:19 |显示全部楼层
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1.        卤菜拼盘
主料:金钱腱(牛),口条(猪脷),黄油走地鸡,红肠
配料:黄瓜,小番茄

这道是个凉菜,为每次过年必备的各种卤菜的拼盘。今年的牛腱以及口条是年前提前卤制好的,用的是家里存下的老卤。卤水的制作方法如下:老姜拍散,加整根葱(打结)、超市买的卤料包、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、胡椒、耗油,以及清水,整锅烧开即可,味道可自行根据口味调整。

牛肉用的是金钱腱,比较小适合卤制以及口条,两样都需侵泡,并过开水去腥,之后洗净。口条处理起来麻烦些,需要刮去表面的白膜(劳烦母上大人了)。之后两样放入卤水中,锅开后小火煮大约20分,盖上锅盖。20分后即可关火,然后就这样浸泡一晚即可取出放入冰箱冷藏或冷冻。冷藏后的卤味比较容易切薄片,切出来也会比较好看。

今年的黄有走地鸡和红肠是外面买的,主要是希望年菜有鸡,取谐音吉祥之意。如果愿意,卤水也可用来卤整只鸡。

凉菜中间的花是用黄瓜和小番茄做的,小番茄洗净切顶端圆形摆在盘中,黄瓜剖成两半,切半圆形的薄片,两片拼成一片花瓣,共拼四片即可。四种卤菜分别摆在花瓣延伸线上的位置,淋上香油即可。

这道菜的意境,四种凉菜意指一年四季,正中花朵代表四季花开,黄油走地鸡谐音吉祥,即是“四季花开共吉祥”之意。

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发表于 2016-2-23 00:21 |显示全部楼层
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2.        凉拌肉皮冻
主料:肉皮冻、黄瓜、水果胡萝卜
配料:香芹、调汁

这道的主料是肉皮冻,做法为使用肉店买的肉皮,开水放料酒、生姜、姜片、葱一同过水,取出洗净,拔掉毛并仔细刮掉残留的肥肉。之后另起一锅开水,放花椒、八角、桂皮、香叶,小火炖煮大约30-40分钟关火,可以用筷子戳试试,能轻松戳穿即可。然后等肉皮取出冷却,就是费神的切肉皮工作,需要都切成小丁。把锅里的闲杂碎物都捞出,就留刚才煮肉皮的水,把切好的肉皮放进去再稍微煮一下,即可关火。冷却后整锅放到冰箱冷藏,第二天即成肉皮冻。

然后就是切切切,香芹切一点,洗净摆正中成圆形;超市买的那种可生吃的水果胡萝卜,切细丝围着香芹摆一小圈;一个鸡蛋,打散摊成蛋皮,卷起切丝围着胡萝卜再摆上一圈;黄瓜去皮,切细丝再来一圈;最后是肉皮冻,切薄片,一片叠一片绕着最外圈摆上一圈,即成。

调汁的做法:香醋、白糖、生抽、蒸鱼头抽、香油、蒜末、姜末、盐、鸡精、红油辣椒。吃时将调汁浇到菜上拌匀即可。
这道菜的意境主要在摆盘,四圈圆形取四世同堂、团团圆圆之意,即是“团团圆圆好年景”之意。

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发表于 2016-2-23 00:23 |显示全部楼层
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3.        小鲍鱼红烧肉
主料:小鲍鱼、五花肉、菜心
配料:葱、生姜、八角、桂皮等

这道菜最好用活的小鲍鱼,不需要大只的那种,小些的较好,比较容易入味。小鲍鱼去壳、去掉内脏、用生粉拍一下,逐个洗净。小鲍鱼正面下刀,斜切几刀(不要切断),再对着斜切同样的刀数,将小鲍鱼表面切成小菱形,这样好看,且容易入味。烧一锅开水,加姜片和葱,加入小鲍鱼过水去腥,取出洗净。五花肉切方块,也过一下水,洗净。

架锅起油,放姜片、八角、桂皮、香叶炒香,加入五花肉煸炒出油,加料酒、老抽、生抽、糖、胡椒炒上色,然后加入清水,大火煮开,加入小鲍鱼,烧开,再改小火慢慢炖煮。

白菜心去掉叶子,留中间部分,过水煮熟,取出晾凉,竖着剖成两半。葱切葱花待用。

等小鲍鱼和红烧肉煮干收汁时,取出其中的八角等香料,倒出摆盘,上面可放几个翻过来正面的小鲍鱼,比较好看。白菜心围着盘子摆一圈,最后撒一点葱花提味即可。

这道菜的意境,红烧肉方块形状为金块,小鲍鱼圆形白色为玉,白菜心为翡翠,一起即是“黄金翡翠玉满堂”之意。

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发表于 2016-2-23 00:25 |显示全部楼层
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4.        松鼠盲曹
主料:活盲曹鱼
辅料:松子、青豆、番茄酱等

        过年又怎能少了全鱼呢,这道用的是活盲曹,鱼店帮杀的,回家去鳞洗净。这道菜麻烦在刀工,今年年菜手被切伤就是因为它了。鱼的切法,首先是去头,从鱼头和鱼身的连接处斜着下两刀,顺着鱼骨切下鱼头。鱼头从下巴中间切一下,能竖着摆在盘子上即可。然后,从鱼两边顺着鱼的大骨一直片到鱼尾,留鱼尾部分连着不要切断,此时鱼呈现被一分为三,只有尾巴相连的状态,剁掉中间的鱼骨,这部分不需要。再来,去掉前面的鱼鳍部分,连着骨头和一点肉,斜着切下即可。然后,把鱼身上剩下的大的鱼刺部分,用刀小心的剖下来,最后剩下没有鱼骨、比较工整的部分就对了。鱼身的切法,先是45度角顺着鱼身横切,每2-3厘米下一刀,切到鱼皮为止,切不可切断鱼皮。然后是和之前45度切的纹路垂直切直刀,也是每2-3厘米切一刀,从头切到尾,也是不可切断鱼皮。切好后翻出来看看,鱼身呈薯条那样一条条的样子就对了。

        切好的鱼、连同鱼头、鱼鳍一起找个大盆放进去,用料酒、一点盐、葱、姜片一起腌渍一会。这期间起油锅,下松子和青豆,稍微煸炒一下,炒熟炒香即可取出。

        腌好的鱼用厨房纸吸干水分,扑生粉,生粉要扑满鱼身所有地方,包括切开的部分,扑好后抖一抖,抖落多余的粉末。

        下一部是油炸,关键在于需要用到较多的油,而且一定要烧热。先炸鱼头和鱼鳍,炸成金黄微焦取出摆在盘子上,然后下鱼身,先下与尾巴的部分,把鱼尾巴炸成翘起的状态,然后再反过来下鱼身,同样炸成金黄微焦,取出摆盘。炸好到位的鱼呈花朵一样散开的状态。

        调制酱汁:一点油下少许蒜蓉爆香,加入番茄酱、白糖、耗油、高汤、烧开尝尝味道,其中番茄酱和白糖是主要的,通过增添这两种辅料调节味道,酱汁熬成黏稠状即可。

        最后,将酱汁挂在炸好的鱼上即可,切记不可一股脑全部浇上去,会影响鱼的酥脆程度,浇一点好看,其余倒在盘中即可。撒上松子和玉米,在鱼嘴放上一朵洗净的鲜花即成。

        这道菜的意境,整条鱼当然是年年有余之意,加上做法是松鼠,即是“年年有余共红火”之意。

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发表于 2016-2-23 00:26 |显示全部楼层
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5.        炒素什锦
主料:香菇、胡萝卜、黑木耳、芦笋、笋子、荷兰豆、腐竹、口蘑
辅料:高汤、蒜、耗油

这道是家里老人点名要吃的素菜,因为过年所以总共用了八种素菜,讨个吉利,平时做也不需要用到这么多的。

这道菜麻烦的地方在于不同材料的处理,黑木耳和腐竹需要提前发好,所有素材需要洗净,分别切片。

然后是所有素菜过水,水中加一点点盐和油,先下胡萝卜和笋子,然后是黑木耳、香菇和口蘑,再来是芦笋、荷兰豆。稍微过水即全部捞出。腐竹最后单独过水捞出。

起油锅,下蒜末煸香,放入除腐竹外的所有材料大火爆炒,炒香后加入高汤,然后加入腐竹,用耗油、盐、糖、胡椒调味。最后勾一点芡,出锅即可。

这道菜的意境,因为是素什锦,取八种素菜成一个“和”字,为“家和业兴同安泰”之意。

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发表于 2016-2-23 00:28 |显示全部楼层
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6.        香辣虾
主料:老虎虾、莲藕
辅料:香菜、洋葱、八角、桂皮、小茴香等各种香料

        这道菜使用中等个头的老虎虾,或别的海鲜档可以买到的虾都可。虾需要逐个去脚和头部的长须,用剪刀从虾背剪开,去掉肠衣洗净。虾子用料酒稍微腌一下,然后用厨房纸吸干水分。

        莲藕最好用新鲜藕,切小块滚刀,如没有莲藕用土豆也可。起油锅,大火先下莲藕炸熟,取出滤油。然后下虾子,炸香成红色,壳子有剥离即可,取出滤油。

        起炒锅,下洋葱碎、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒小火慢慢炒香,加入炸好的虾子,下料酒,盖锅盖焖一会。打开锅盖,下生抽、老抽、白糖、一点高汤调味,加入炸好的莲藕一同炒到收汁。加入白芝麻,翻炒一会即可出锅。

        取一个干锅,底下铺上葱段,将炒好的香辣虾倒入。最后表面撒一点香菜即成。

        这道菜的意境,使用广东年菜必备的虾,因虾的形状弯曲似笑脸,应过年欢歌笑语之景,是为“欢歌笑语喜洋洋”之意。

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发表于 2016-2-23 00:30 |显示全部楼层
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7.        福字酒酿小汤圆

这道是凑数的甜汤,非常简单就不赘述做法了,大家都会。过年做这个甜汤的意境为,米酒在我家乡又称作福字酒,配上总共双数,共18个小汤圆,即是“五福临门聚成双”的意思,放在过年再好不过了。

总共七道菜上完,凑个热闹。每道菜一个意境,加上首句凑上的诗句,给大家过年图个热闹、添个喜庆,希望大家在新的一年里都身体健康,事业有成。

新春隔海望故乡,
四季花开共吉祥,
团团圆圆好年景,
欢歌笑语喜洋洋。

家和业兴同安泰,
五福临门聚成双,
年年有余共红火,
黄金翡翠玉满堂。

                          ——2016年元宵节

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参与人数 5积分 +37 收起 理由
jojosh7 + 3 感谢分享
胡须康 + 8 你太有才了
明河素月 + 20 你太有才了

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感谢你能如此幸福,感谢你让我们也如此幸福。

发表于 2016-2-23 00:56 |显示全部楼层
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发表于 2016-2-23 07:50 来自手机 |显示全部楼层
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整篇表述赛过春晚台词,煽情、喜庆且接地气,做法详尽,取材考究,烹制到位。赞赞赞

发表于 2016-2-23 07:57 |显示全部楼层
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实在太赞了
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发表于 2016-2-23 08:24 |显示全部楼层
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很丰盛好贤惠的楼主

发表于 2016-2-23 08:56 来自手机 |显示全部楼层
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精彩,學習了。

退役斑竹

发表于 2016-2-23 09:00 |显示全部楼层
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手艺真好

发表于 2016-2-23 09:19 |显示全部楼层
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每个菜都有一个讨口彩的名字

发表于 2016-2-23 11:39 来自手机 |显示全部楼层
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灵额。。。
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发表于 2016-2-23 14:01 |显示全部楼层
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发表于 2016-2-23 15:56 |显示全部楼层
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卖相很好, 看了都不忍心弄乱它们

发表于 2016-2-23 16:08 |显示全部楼层
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jojosh7 发表于 2016-2-23 07:50
整篇表述赛过春晚台词,煽情、喜庆且接地气,做法详尽,取材考究,烹制到位。赞赞赞 ...

谢谢这么赞的评价
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发表于 2016-2-23 16:11 |显示全部楼层
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caixinbaobao 发表于 2016-2-23 07:57
实在太赞了

谢谢哦
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发表于 2016-2-23 18:44 |显示全部楼层
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太厉害
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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2016-2-23 22:20 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
荤素搭配,色香俱全,步骤又这么详细,一个大写的赞!

发表于 2016-2-24 01:24 |显示全部楼层
此文章由 fycool 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fycool 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2016-2-24 08:17 |显示全部楼层
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发表于 2016-2-24 18:32 |显示全部楼层
此文章由 csjsysj 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 csjsysj 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好吃

发表于 2016-2-25 01:31 |显示全部楼层
此文章由 whatever.0121 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 whatever.0121 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真想去你家凑热闹
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发表于 2016-2-26 23:28 |显示全部楼层
此文章由 大洋仙生 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大洋仙生 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2016-3-1 17:33 |显示全部楼层
此文章由 Paris_Oct 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Paris_Oct 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
颜色搭配真好
头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-3-3 19:17 |显示全部楼层
此文章由 bingbingyuan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bingbingyuan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
最后那个蛋花甜汤蛋花打的真好,有什么诀窍吗?

发表于 2016-3-3 20:03 |显示全部楼层
此文章由 zhuz 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zhuz 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

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