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[煎炒炖煮] 买了砂锅后再也不用大油做茄子了。茄子煲速成 [复制链接]

skinliu

皮靴族

发表于 2016-2-18 00:31 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 skinliu 于 2016-2-18 00:34 编辑

澳洲的大茄子不比国内细条茄子，很硬，以前总需要用很多油用类似煎炸的方式炒软，不然茄子很容易就有生味，不好入口。最近在Daiso买了个小砂锅，2.8一个，尺寸刚刚好够放一个茄子。茄子先去皮，然后放fry pan里用油稍微炒软点，直接一股脑倒进小砂锅里，放入几粒整蒜瓣，姜片，葱白，然后盐，白糖，稍加点料酒，再放几滴生抽（爱吃鱼香的可以用姜丝和醋做鱼香汁），高上盖子小火焖煮，大概15分钟茄子水分都出来了，撒上点葱末，就可以开吃啦！永砂锅做出来的茄子煲软糯可口而且不用反复颠炒也能更好的保持茄子的形状

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LWLJH2010

银靴族

发表于 2016-2-18 00:34 来自手机 |显示全部楼层

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茄子切成块以后，撒很多盐，腌一会儿，再用手挤一挤，把水分挤掉。可以去除苦味。炒的时候也不需要太多油。

skinliu

皮靴族

发表于 2016-2-18 00:36 来自手机 |显示全部楼层

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LWLJH2010 发表于 2016-2-18 00:34
茄子切成块以后，撒很多盐，腌一会儿，再用手挤一挤，把水分挤掉。可以去除苦味。炒的时候也不需要太多油。 ...

是的这也是个方法，但是茄条很容易被挤没形了。后来我一般带皮在微波炉里叮一分钟再去皮下油会快很多，也省油

LWLJH2010

银靴族

发表于 2016-2-18 00:39 来自手机 |显示全部楼层

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skinliu 发表于 2016-2-18 00:36
是的这也是个方法，但是茄条很容易被挤没形了。后来我一般带皮在微波炉里叮一分钟再去皮下油会快很多 ...

还去皮啦？我倒木有这么精致地做菜。
你做的茄条煲卖相很赞

hoho1120

铜靴族

发表于 2016-2-18 00:43 |显示全部楼层

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zxz

皮靴族

发表于 2016-2-18 01:01 来自手机 |显示全部楼层

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看到过这个小砂锅好用么

zxz

皮靴族

发表于 2016-2-18 01:08 来自手机 |显示全部楼层

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看到过这个小砂锅好用么

tina50

版主

发表于 2016-2-18 01:11 |显示全部楼层

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回头试一下

白雲山民

钻石靴族

发表于 2016-2-18 01:12 |显示全部楼层

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香xiang

Bowen

皮靴族

发表于 2016-2-18 01:28 |显示全部楼层

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belle_jia

银靴族

发表于 2016-2-18 07:59 来自手机 |显示全部楼层

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skinliu 发表于 2016-2-18 00:36
是的这也是个方法，但是茄条很容易被挤没形了。后来我一般带皮在微波炉里叮一分钟再去皮下油会快很多 ...

为啥不先去皮再入微波炉？

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-2-18 08:17 |显示全部楼层

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小仙女

皮靴族

发表于 2016-2-18 08:34 |显示全部楼层

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简单

silkhair

皮靴族

发表于 2016-2-18 08:39 |显示全部楼层

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mark, will try

jintianok

皮靴族

发表于 2016-2-18 09:42 来自手机 |显示全部楼层

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skinliu

皮靴族

发表于 2016-2-18 10:12 来自手机 |显示全部楼层

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belle_jia 发表于 2016-2-18 07:59
为啥不先去皮再入微波炉？

先去皮再微波茄子容易氧化变黑

skinliu

皮靴族

发表于 2016-2-18 10:13 来自手机 |显示全部楼层

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LWLJH2010 发表于 2016-2-18 00:39
还去皮啦？我倒木有这么精致地做菜。
你做的茄条煲卖相很赞

小朋友要吃所以去皮啦。

skinliu

皮靴族

发表于 2016-2-18 10:17 来自手机 |显示全部楼层

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zxz 发表于 2016-2-18 01:08
看到过这个小砂锅好用么

挺好用的底不厚所以受热很快。用来做三杯鸡也不错。回头再去搞一个

gardenias

皮靴族

发表于 2016-2-18 11:36 |显示全部楼层

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looking good

chesecake

水晶靴族

发表于 2016-2-18 11:50 |显示全部楼层

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我又得唠叨了，这个不是砂锅，合成材料，使用说明上明确写着不能直火，大家真喜欢砂锅，稍微花多点买个真正的小砂锅吧，这个当盛放的容器是可以的

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中农

皮靴族

发表于 2016-2-18 11:57 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2016-2-18 11:50
我又得唠叨了，这个不是砂锅，合成材料，使用说明上明确写着不能直火，大家真喜欢砂锅，稍微花多点买个真正 ...

哦，大厨姐姐，啥是真正的砂锅? 哪里买啊？

jennifer201312

皮靴族

发表于 2016-2-18 11:58 |显示全部楼层

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随心怀喜14

木屐族

发表于 2016-2-18 12:00 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2016-2-18 11:50
我又得唠叨了，这个不是砂锅，合成材料，使用说明上明确写着不能直火，大家真喜欢砂锅，稍微花多点买个真正 ...

感谢，差点准备去买这个锅了

chesecake

水晶靴族

发表于 2016-2-18 12:01 |显示全部楼层

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中农发表于 2016-2-18 11:57
哦，大厨姐姐，啥是真正的砂锅? 哪里买啊？

华人店，日本店都是有的，用fancy的砂锅就很不错，就是fancy砂锅是全黑的，要好看的买日本店的，几十到几百的都有

宝宝百日照,请猛戳

chesecake

水晶靴族

发表于 2016-2-18 12:02 |显示全部楼层

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随心怀喜14 发表于 2016-2-18 12:00
感谢，差点准备去买这个锅了

当容器盛菜是可以的

宝宝百日照,请猛戳

skinliu

皮靴族

发表于 2016-2-18 13:56 来自手机 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2016-2-18 12:02
当容器盛菜是可以的

是嘛眼拙没注意看啊。谢谢

Reboot12

铜靴族

发表于 2016-2-18 14:19 |显示全部楼层

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先去daiso抱一个锅回来先

橙汁

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-2-18 14:23 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2016-2-18 12:01
华人店，日本店都是有的，用fancy的砂锅就很不错，就是fancy砂锅是全黑的，要好看的买日本店的，几十到几 ...

fancy砂锅哪里卖

签名被屏蔽

nswmarsfield

银靴族

发表于 2016-2-18 14:30 |显示全部楼层

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正好今晚上打算做茄子，试试这个方子。

chesecake

水晶靴族

发表于 2016-2-18 14:31 |显示全部楼层

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橙汁发表于 2016-2-18 14:23
fancy砂锅哪里卖

很多华人店都有

宝宝百日照,请猛戳

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