[厨房窍门] 请教什么鱼可以烧出白色的汤？ [复制链接]

发表于 2016-2-3 14:25 |显示全部楼层

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我个人觉得应该加牛奶.

Griffon

发表于 2016-2-3 14:26 |显示全部楼层

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鱼不过油煎，炖到天荒地老也不会出白汤

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nekoi1984	+ 3	我很赞同
sinokai	+ 4	我很赞同

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Poweregg

圣靴族

发表于 2016-2-3 14:27 |显示全部楼层

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Flathead 黑牛鳅

donotgo

发表于 2016-2-3 16:58 |显示全部楼层

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方法不对什么鱼都烧不出白色的。。

blackhawk

铜靴族

发表于 2016-2-3 16:59 |显示全部楼层

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什么鱼油炸一下再煮汤都会变白色的。

62614

布鞋族

发表于 2016-2-3 17:02 |显示全部楼层

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汗一个楼上几位干嘛呢大多数鱼洗净炖的时候加开水（切忌加凉水），就会炖出奶白色汤

melinana

发表于 2016-2-3 17:04 来自手机 |显示全部楼层

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62614 发表于 2016-2-3 17:02
汗一个楼上几位干嘛呢大多数鱼洗净炖的时候加开水（切忌加凉水），就会炖出奶白色汤 ...

不用煎下就能炖的奶白？
不会吧

认真做事潇洒做人

yuezhongli

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发表于 2016-2-3 17:35 |显示全部楼层

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要煎一下，而且楼上有个朋友说得对，要放热水，不能放凉水，还有水要慢慢放，不要一次加一大盆进去

figtree1

发表于 2016-2-3 17:38 来自手机 |显示全部楼层

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鲫鱼

2013xnxcf

发表于 2016-2-3 17:42 |显示全部楼层

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小时候用猪油煎鱼鱼汤奶白奶白的

ahuan

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发表于 2016-2-3 17:44 来自手机 |显示全部楼层

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沒人好好回答嗎？活的盲螬，要油煎後熱水煮，就是白色的湯。加牛奶什麼都是亂來的

LifesoCool

发表于 2016-2-3 17:45 |显示全部楼层

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很多鱼只要油炸一下，然后再煮汤都会变白色的。记得一定要油炸

fiona_cf

发表于 2016-2-3 17:45 |显示全部楼层

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下生姜涂抹锅里后下油，下鱼头煎2面焦黄，倒入热水烧滚后小火熬15分钟

大胃

水晶靴族

发表于 2016-2-3 17:46 |显示全部楼层

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基本上什么鱼都可以，奶汤的技巧在油，大火不停的翻腾把油分割成微小颗粒，形成悬浮液，光在悬浮液内的折射让汤看起来白，从营养价值上来说和普通清汤区别不大，油更多

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至尊小熊猫

发表于 2016-2-3 17:50 |显示全部楼层

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那天看节目，一个特级厨师说，不能直接加热水，否则汤肯定腥。打破了我一向对鱼汤做法的理解。

paparazzisyd

布鞋族

发表于 2016-2-3 18:06 来自手机 |显示全部楼层

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要炸一下就可以了

missdrafter

发表于 2016-2-3 18:08 |显示全部楼层

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鲤鱼

wszhangxuan

铜靴族

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Flathead 油煎后再炖

yoyostudy

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楼主有鱼白汤情节？

lubo_hong

发表于 2016-2-3 18:44 |显示全部楼层

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主要的原因是鱼不新鲜了。

众禾土生

发表于 2016-2-3 18:52 |显示全部楼层

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油煎，开水

cecilia00

铜靴族

发表于 2016-2-3 18:53 |显示全部楼层

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鲫鱼盲槽先煎再炖汤

cjc

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发表于 2016-2-3 18:56 来自手机 |显示全部楼层

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Griffon 发表于 2016-2-3 14:26
鱼不过油煎，炖到天荒地老也不会出白汤

方法不对累死也整不出

belle_jia

发表于 2016-2-3 19:08 来自手机 |显示全部楼层

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鱼必须煎一下到表皮微微发硬放入开水烧开转小火炖慢慢白色就会出来

ycnang

发表于 2016-2-3 21:33 |显示全部楼层

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鱼煎一下，大火加开水一直保持滚开的烧，什么鱼都是奶白的汤

七月的小倩

发表于 2016-2-3 21:34 |显示全部楼层

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要先煎,再放水～

pretty6

发表于 2016-2-4 06:42 |显示全部楼层

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煎完鱼，倒开水就是白汤

stmimi

白金靴族

发表于 2016-2-4 07:34 |显示全部楼层

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鲫鱼就会 “熬”出白色的汤。

youlyw