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michelleW

水晶靴族

发表于 2016-2-2 13:29 |显示全部楼层

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本帖最后由 michelleW 于 2016-2-2 14:00 编辑

几天前自家院子里的芋头长的太疯，就割掉了一头芋头梗，稍微嫩一点的炒了吃，剩下的部分就做酸菜了

1. 嫩一点的切寸长，用盐腌1小时左右，期间揉搓几次出水

然后放入冷水中洗干净，挤干水，
锅内放入适量植物油和辣椒油，爆香蒜蓉，再将挤干水的芋头梗放入锅内中火翻炒，
然后放两三勺醋，少许生抽，少量水翻炒后小火焖熟，再转中大火至水收干，就可以装盘了：

2. 芋头梗洗净晒至半干后，切寸长摞盐均匀两小时，期间翻动数次，之后把摞盐的芋头梗码进干净的玻璃瓶/缸内，压紧，再加入冷开水和醋各半至瓶满，密封一两星期至芋头梗颜色变黄后就可以了。

注意：
1 处理芋头梗时要戴手套
2 晒干后的芋头梗的腌制过程不能有生水
3 可按自己的口味加腌制调料入味，但是我的经验是，腌制时的调料越少，成功率越高。
今天用酸芋头梗炒苦瓜和辣椒，味道不错
注意：为避免麻口，炒酸芋头梗和炒新鲜芋头梗的时间要比炒普通的酸菜要长一些，最好在放入油锅翻炒后多焖几分钟

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michelleW

水晶靴族

发表于 2016-2-2 13:31 |显示全部楼层

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本帖最后由 michelleW 于 2016-2-2 13:41 编辑

图片太多，就占了SF

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2016-2-2 13:51 |显示全部楼层

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终于知道详细做法了，太谢谢了

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harbridge

水晶靴族

发表于 2016-2-4 09:50 |显示全部楼层

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楼主家后院的东西真多

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gardenias

皮靴族

发表于 2016-2-4 11:26 |显示全部楼层

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以前都不知道这个也可以吃的

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magnolia0903

皮靴族

发表于 2016-2-4 12:05 |显示全部楼层

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哇，看起来口水直流，刺激味蕾的小酸菜

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11sharon

铜靴族

发表于 2016-2-4 13:36 |显示全部楼层

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把材料用到极致，美味佳肴都在你手中变化

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michelleW

水晶靴族

发表于 2016-2-5 13:30 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2016-2-4 09:50
楼主家后院的东西真多

谢谢，只要是能吃的东西基本上都种一点

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michelleW

水晶靴族

发表于 2016-2-5 13:33 |显示全部楼层

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gardenias 发表于 2016-2-4 11:26
以前都不知道这个也可以吃的

小时候经常吃，这里越南店有卖，但是自己种的更好吃

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michelleW

水晶靴族

发表于 2016-2-5 13:34 |显示全部楼层

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magnolia0903 发表于 2016-2-4 12:05
哇，看起来口水直流，刺激味蕾的小酸菜

谢谢

michelleW

水晶靴族

发表于 2016-2-5 13:35 |显示全部楼层

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11sharon 发表于 2016-2-4 13:36
把材料用到极致，美味佳肴都在你手中变化

感谢夸奖

Zoe2013

木屐族

发表于 2016-2-5 17:03 来自手机 |显示全部楼层

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心灵手巧啊。这也能做成吃的。厉害!

Pannytam

草鞋族

发表于 2016-2-6 11:14 |显示全部楼层

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我知道广东一带的人是晒干了，用来蒸鱼或者排骨之类吃用，挺好味的

肥羊

圣靴族

发表于 2016-2-6 23:03 |显示全部楼层

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嘛口吗

gagaet

钻石靴族

发表于 2016-3-1 06:49 |显示全部楼层

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肥羊发表于 2016-2-6 22:03
嘛口吗

我煮了15～20分钟，一点都不麻口了。

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细水长流

gagaet

钻石靴族

发表于 2016-3-1 06:56 |显示全部楼层

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Pannytam 发表于 2016-2-6 10:14
我知道广东一带的人是晒干了，用来蒸鱼或者排骨之类吃用，挺好味的

有没有想自己做点？

细水长流

gagaet

钻石靴族

发表于 2016-3-1 06:57 |显示全部楼层

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michelleW 发表于 2016-2-5 12:33
小时候经常吃，这里越南店有卖，但是自己种的更好吃

第一次吃不痒喉的，谢谢楼主。

细水长流

gagaet

钻石靴族

发表于 2016-3-1 07:00 |显示全部楼层

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今天用来夹面包roll。

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Pannytam

草鞋族

发表于 2016-3-1 08:09 |显示全部楼层

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gagaet 发表于 2016-3-1 06:56
有没有想自己做点？

我们每年回家乡时，亲戚都会给我们一些，用来蒸鱼不错

landwhelen

银靴族

发表于 2016-3-1 09:47 |显示全部楼层

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这个也能吃，学了一招。

gagaet

钻石靴族

发表于 2016-3-1 12:01 |显示全部楼层

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Pannytam 发表于 2016-3-1 07:09
我们每年回家乡时，亲戚都会给我们一些，用来蒸鱼不错

这个要试试。

细水长流

shusu0918

草鞋族

发表于 2016-3-1 14:54 来自手机 |显示全部楼层

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LZ厉害，好东西学起来

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gagaet

钻石靴族

发表于 2016-3-1 21:09 |显示全部楼层

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报告楼主，我还留着一大瓶慢慢吃。

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肥羊

圣靴族

发表于 2016-3-1 21:58 |显示全部楼层

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羡慕呀

michelleW

水晶靴族

发表于 2016-3-2 00:58 |显示全部楼层

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gagaet 发表于 2016-3-1 21:09
报告楼主，我还留着一大瓶慢慢吃。

michelleW

水晶靴族

发表于 2016-3-2 00:59 |显示全部楼层

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shusu0918 发表于 2016-3-1 14:54
LZ厉害，好东西学起来

Thanks

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