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[煎炒炖煮] 四川粉蒸肉，附上蒸肉米粉的做法，再秀下今天的午餐 [复制链接]

Michellejcjc

皮靴族

发表于 2016-2-1 22:37 |显示全部楼层

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本帖最后由 Michellejcjc 于 2016-2-1 22:36 编辑

四川粉蒸肉在我家也是一款出镜率很高的菜，喜欢用肥一点的肉来做，那个软，糯，香啊，回味无穷，常吃也吃不腻

上做法：

1、选择偏肥一点的肉（肉太瘦的话口感会偏干）切成小片，加入：生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，姜蓉，蒜蓉，盐（只需要一点点），白糖一汤匙稍微带一点甜味比较好吃），郫县豆瓣酱1汤匙，豆腐乳两小块

2、全部和匀后，腌制20分钟，顺便切点土豆撒上盐，腌制入味备用

3、加自制蒸肉米粉，和匀，确保每片肉都沾满米粉

4、把肉装入小碗中，土豆放在肉上面（拍照的时候拍漏了这一个），放入蒸锅，中火蒸一个小时

5、蒸好后取出小碗倒扣在盘子上，撒上葱花和香菜，Done！（中午吃的，现在晚上写帖子都还觉得回味无穷啊

）

好啦，上自制蒸肉米粉的做法

1、糯米1cup，普通米1cup，四川花椒一汤匙，八角2，3个，桂皮1片，香叶2片，茴香籽1茶匙，全部一起用小火炒至米微黄

2、放凉后，把米和配料都分开，为了口感更好，花点时间是值得的

3、先把配料用料理机打成很细的粉，再把米打成带粗粒的粉（米不用特别细腻，带些粗粒口感更好），装进密封盒，随用随取，这一盒够用一阵子了

顺便秀下今天的午餐，两大人一baby，一荤一素一汤

全景图

四川粉蒸肉

炝炒蒜末空心菜

平菇鸡蛋汤（做粉蒸肉的肉上有几块大骨头，我把肉切出来后，剩下的骨头我干脆就扔进蒸锅里，下面就熬点骨头汤，上面就蒸粉蒸肉，一举两得，我把熬出来的骨头汤代替水加入平菇鸡蛋汤里了）

好啦，先秀这些吧，大家不要忘了撒点浮云啊

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Sunflower2000

木屐族

发表于 2016-2-1 22:58 |显示全部楼层

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做得非常好，看着都有食欲，感谢分享

春晓晓

木屐族

发表于 2016-2-1 23:19 |显示全部楼层

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两菜一汤荤素搭配好

juanchen1991

皮靴族

发表于 2016-2-1 23:25 |显示全部楼层

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配料和米分开打碎吗？再放回一起？

weilei8381

皮靴族

发表于 2016-2-2 08:22 |显示全部楼层

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Michellejcjc

皮靴族

发表于 2016-2-2 08:50 |显示全部楼层

juanchen1991 发表于 2016-2-1 23:25
配料和米分开打碎吗？再放回一起？

是的一定要分开打

配料需要打成粉末状，免得影响口感，谁都不想一口咬下去夹杂着一颗花椒对吧

米打成粗粒状就OK了，千万不要打成粉末状，不然就木有口感啦

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harbridge

水晶靴族

发表于 2016-2-2 09:00 |显示全部楼层

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这个午餐好

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-2-2 10:06 |显示全部楼层

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香喷喷的，色泽超赞啊，感觉隔着屏幕都闻到香味了

Pinkrose

银靴族

发表于 2016-2-2 11:38 |显示全部楼层

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怎样才能把米打成粗颗粒状？我上次都打成粉啦

Michellejcjc

皮靴族

发表于 2016-2-2 12:22 |显示全部楼层

少打一会儿呗，料理机再强大，也不至于把米秒粉了吧？

Michellejcjc

皮靴族

发表于 2016-2-2 12:23 |显示全部楼层

Pinkrose 发表于 2016-2-2 11:38
怎样才能把米打成粗颗粒状？我上次都打成粉啦

少打一会儿呗，料理机再强大，也不至于把米秒粉了吧？

7815

皮靴族

发表于 2016-2-2 13:37 来自手机 |显示全部楼层

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口水！...

Pinkrose

银靴族

发表于 2016-2-2 14:37 |显示全部楼层

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Michellejcjc 发表于 2016-2-2 10:23
少打一会儿呗，料理机再强大，也不至于把米秒粉了吧？

就因为看了你的贴赶天赶地地炒了一锅米，然后换了个新的搅碎机，总觉得还是米，最后换到旧搅碎机又成粉了:o

jennifercd

金靴族

发表于 2016-2-2 14:47 |显示全部楼层

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好棒！
华人超市里有调料包卖的，我用的是伞塔牌的五香的。

niuniumum

皮靴族

发表于 2016-2-2 14:47 |显示全部楼层

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不是应该把土豆放下面，让肉蒸出来的油渗到土豆里吗

fish_cat

皮靴族

发表于 2016-2-2 14:52 |显示全部楼层

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楼主请问打碎香料是用food processor还是 food blender？

Michellejcjc

皮靴族

发表于 2016-2-2 15:28 |显示全部楼层

Pinkrose 发表于 2016-2-2 14:37
就因为看了你的贴赶天赶地地炒了一锅米，然后换了个新的搅碎机，总觉得还是米，最后换到旧搅碎机又成粉了 ...

打一打，停下来看看，觉得太大颗了再打一打啦，有时候你看见上面的都是大颗粒，其实下面的已经很粉了....

Michellejcjc

皮靴族

发表于 2016-2-2 15:38 |显示全部楼层

jennifercd 发表于 2016-2-2 14:47
好棒！
华人超市里有调料包卖的，我用的是伞塔牌的五香的。

以前不会做的时候我貌似也买过那个牌子的，不过还是觉得自己做的更放心，而且也不算太麻烦，做这样一次米粉，能用好多次了

Michellejcjc

皮靴族

发表于 2016-2-2 15:41 |显示全部楼层

niuniumum 发表于 2016-2-2 14:47
不是应该把土豆放下面，让肉蒸出来的油渗到土豆里吗

放上面、下面完全看自己，我是为了成品好看，因为我要倒扣入盘中

Michellejcjc

皮靴族

发表于 2016-2-2 15:42 |显示全部楼层

fish_cat 发表于 2016-2-2 14:52
楼主请问打碎香料是用food processor还是 food blender？

应该是blender吧

11sharon

铜靴族

发表于 2016-2-2 15:43 |显示全部楼层

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牛

jojosh7

金靴族

发表于 2016-2-2 15:55 来自手机 |显示全部楼层

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咽了一把口水

TonyJessie

布鞋族

发表于 2016-2-3 09:21 |显示全部楼层

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lz用什么肉?

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alook

水晶靴族

发表于 2016-2-3 09:55 |显示全部楼层

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Michellejcjc

皮靴族

发表于 2016-2-3 10:26 |显示全部楼层

TonyJessie 发表于 2016-2-3 09:21
lz用什么肉?

五花肉反正肥一点的有时候也用羊肉或者牛肉都要带点肥肉的做出来口感更好

jiezhou77

布鞋族

发表于 2016-2-3 10:56 |显示全部楼层

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我是懒人，所以糯米就不打碎，感觉也不错。

Aotearoa

布鞋族

发表于 2016-2-3 10:57 |显示全部楼层

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看的我这个饿啊。

landwhelen

银靴族

发表于 2016-2-3 11:04 |显示全部楼层

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楼主手艺不错。有空一定试试。

dl27xh

皮靴族

发表于 2016-2-3 11:10 来自手机 |显示全部楼层

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不错！好吃！

mengyh01

布鞋族

发表于 2016-2-3 11:45 |显示全部楼层

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