海胆饭

Sharpening

定义为地方小吃，是因为海胆饭压根就不是咱中国的东西，而是岛国流行的吃法。因为看日本节目比较多，所以这玩意出镜率比较高，算是相对高级的料理。个人垂涎第一位是鳗鱼饭，其次就是这海胆饭了。好多朋友说鳗鱼饭满大街都是，随便一家日料就可以点Unadon，我就先不解释了，今天重点不是说鳗鱼。

活海胆那鸡屎黄的色泽真是让人垂涎，海胆黄浓郁鲜甜的口感，想必吃过的朋友都有体会。国内流行的做法是灌蛋蒸或者炒米饭，这些吃法总是让人意犹未尽，学生认为海胆的最佳吃法是大口填满嘴巴，然后细细品味，感动到流泪... 海胆饭就是不二之选。

不扯没用的了，直奔主题。不管是啥盖饭，核心还是米饭，一碗盖饭成败我个人给米饭打分甚至占到6成，米饭做好了其实你会发现上面盖啥都不重要了，甚至是一块酱豆腐... 又扯了，真是... 今天重点也不是米饭。

今天的主角是四只活海胆，品种为紫海胆，也是国内最常见的品种。国内一般都是人工海里拦网放苗，一年左右便收，所以个头都不太大。澳洲的野生海胆个头都挺大的，今天这四只目测年龄在3-4岁左右。岛国吃高级昆布长大的赤海胆什么的，我就不奢望了，有这F4我很满足


海胆这东西没见到黄之前还是挺有赌性的，个头大不一定黄多。不知道有玩过赌青皮的吗？就是青皮核桃果，果子大真不一定核就大，绝对的技术活。海胆我感觉跟青皮一个意思。每只海胆固定有5片海胆黄，其他部分均不可食用，盘子左上角的五片又肥又大，但却是一只体型稍小的海胆开出来的，这五片绝对的颜值担当。其他三只开出的15片相比之下都不太拿得出手。


海胆撬开后其实里面挺脏的，每两片海胆黄之间有一个包囊，里面全是颗粒状的东西，一旦破开会污染海胆黄，清理工作也变得更加麻烦，所以清海胆也是个细活，下面是清理干净后的效果，接下来用勺子把海胆黄一片片完整地挖出来就好了。


本来搭配活海胆黄的应该是新鲜现磨山葵，但是在澳洲，这不是做梦呢吗？再差也得是粉末现场调制吧？我的粉受潮都干了...结果用的是牙膏，实在对不住了。最上面的几片就是颜值担当，其他丑八怪在下面是个数担当。稍微淋一点酱油，然后大快朵颐。


学生不会做饭，今天纯来骗分的，大家看个乐呵就行了。

PS 给大家一个选购海胆黄的小贴士，海胆黄—色浓者味佳，色淡，暗者味平。 这一特征在上面一盘海胆黄中就能明显看出差别，所以在挑选紫海胆时，标志就是那亮眼的鸡屎黄

gyxyxgu

美味呀

gyxyxgu

味道如何呢楼主

胡须康

好新鲜

cliveyang1981

新鲜

yangchadui

生吃？牛逼！

蟹黄能生吃不？

苏黎世情缘

扎手吗？

iamwhoami

收拾得真干净

这东西打开用干净海水洗洗，味道比用自来水洗过的鲜10倍...

helavic

没吃过什么味道

0902

有次潜水捞上来，直接打开，海水洗洗吃了二个，是吃过最好吃的海胆了

Sharpening

gyxyxgu 发表于 2016-1-29 11:52
味道如何呢楼主

我觉得挺好吃，不过很多人吃不了生的。海胆饭这东西，高低也得尝一次，

harbridge

那一抹亮瞎眼的黄色

ss1113

鸡屎黄。。。

kukupants

太美味了。

大海里的黄金。

kukupants

N 年前吃过馬糞版本的盖饭，那味道终生难忘。

姜姜

终于看到我的菜了！！欧耶！
话说爱吃是一回事，不能吃多是另一回事。
配上鱼子更是心头好啊！
性感不性感不看体积大小哈！

KaTharina

大概什么味道啊

Sharpening

kukupants 发表于 2016-1-29 15:02
N 年前吃过馬糞版本的盖饭，那味道终生难忘。

马粪是好东西，比紫海胆强

astina

好吃的不行阿，每次去日本都觉得没吃够

paoer_bai

羡慕的很

Sharpening

KaTharina 发表于 2016-1-29 15:05
大概什么味道啊

要我说是超浓缩的蛋黄再加上海鲜的鲜甜，基本就是这种感觉。

Sharpening

astina 发表于 2016-1-29 15:08
好吃的不行阿，每次去日本都觉得没吃够

日本普通纯海胆饭差不多3000-4000日元一份，已经是盖饭中的战斗机了，好的价格不封顶。我看日本人吃完有种面瘫，高潮的感觉，我吃感觉挺不错的，不过没那么神，可能是品种差异大，口味差异也大，上等的海胆黄都是橘红色的。

kukupants

Sharpening 发表于 2016-1-29 15:08
马粪是好东西，比紫海胆强

求鰻鱼饭  

Sharpening

kukupants 发表于 2016-1-29 15:20
求鰻鱼饭

做鳗鱼饭是职业，而且有专门店。海胆饭就不像鳗鱼饭需要那么专精。说鳗鱼饭太麻烦了，以后有机会做再发一贴好了，现在真没心思搞。

先感受一下

KaTharina

Sharpening 发表于 2016-1-29 15:16
要我说是超浓缩的蛋黄再加上海鲜的鲜甜，基本就是这种感觉。

有机会也要尝尝

Sharpening

yangchadui 发表于 2016-1-29 12:01
生吃？牛逼！

蟹黄能生吃不？

生吃可以很好保留海鲜原味，但是好多人无法接受，这个跟地区饮食习惯也有关系。蟹黄生吃我没试过，个人更喜欢熟螃蟹。

姜姜

看了视频，残忍

craigie

太鲜/咸/腥。

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