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[综艺曲艺] 《中国梦想秀》第九季20160127期: 追梦人现场“做实验” 液氮蔬菜沙拉 [复制链接]

发表于 2016-1-28 04:10 |显示全部楼层
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本帖最后由 sammygee 于 2016-1-28 05:15 编辑

液氮:液态的氮气。是惰性的,无色,无臭,无腐蚀性,不可燃,温度极低。氮构成了大气的大部分(体积比78.03%,重量比75.5%)。氮是不活泼的,不支持燃烧。汽化时大量吸热接触造成冻伤。

在常压下,液氮温度为-196℃;1立方米的液氮可以膨胀至696立方米 21°C的纯气态氮。液氮是无色、无味,在高压下低温的液体和气体。

液氮是零下196℃的化学剂,能极速将食材冰冻,减少冷冻时产生的小冰粒。液氮属高度危险物品,大量溅在人身上会破坏细胞水分,比滚油的杀伤力更大,因此液氮储存容器会印有“Don’t Touch”的字样,倾倒时要戴上石棉手套作保护。


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