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[甜品烘焙] 【周末派对奉献】浑厚馥郁的提拉米苏&mini cupcakes！ [复制链接]

姜姜

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发表于 2016-1-10 09:59 来自手机 |显示全部楼层

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周末爬梯。对于很会品吃喝的老友，要动手准备一份属于大朋友的独特甜品。于是有酒有Espresso的经典意大利湿蛋糕：提拉米苏就是最佳奉献了❗️做法网上都有，信手拈来很容易的，根据马斯卡伯尼芝士的硬度调整蛋黄的添加数量，不要一味仿照。香草味最好用真香草荚熬煮，口味绝对非同凡响。待用前撒可可粉，避免粉末受潮影响美观。话说现在我制作意式蛋白奶油霜的技法已经炉火纯青咯，呵呵！
BTW超市里farmhouse的金牌鲜奶打咖啡，奶沫厚实丰满细腻，加入百利甜酒，再挑剔的味蕾也会大呼：God damn！！

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ehong3200	+ 3	你太有才了
细雨漫步	+ 6	你太有才了
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vicky33

铜靴族

发表于 2016-1-10 10:23 |显示全部楼层

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提拉米苏好棒有具体步骤吗

姜姜

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发表于 2016-1-10 10:33 来自手机 |显示全部楼层

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vicky33 发表于 2016-1-10 10:23
提拉米苏好棒有具体步骤吗

马斯卡伯尼芝士加蛋黄搅拌均匀，香草荚刮出粉膏与少量cream熬煮，加入吉利丁粉，熬煮，最后与芝士酱混合。
浓缩咖啡加百利甜酒，或者朗姆酒，口味自酌，饭盒底铺上手指饼干，浇上咖啡酒，完全湿润后铺芝士酱，可以铺两层，入冰箱冷藏，吃前撒层可可粉，就可以了。配意式咖啡，很棒！

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eat1983

皮靴族

发表于 2016-1-10 13:54 |显示全部楼层

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真不错，

blxlyzh

皮靴族

发表于 2016-1-10 14:41 |显示全部楼层

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IASKU

银靴族

发表于 2016-1-10 17:12 |显示全部楼层

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yuanguixi

铜靴族

发表于 2016-1-10 17:16 |显示全部楼层

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眼馋

sunshi

木屐族

发表于 2016-1-10 17:24 |显示全部楼层

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很正啊

细雨漫步

白金靴族

发表于 2016-1-10 17:27 |显示全部楼层

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obz

金靴族

发表于 2016-1-10 18:02 |显示全部楼层

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好棒

jade1234

木屐族

发表于 2016-1-10 18:07 |显示全部楼层

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kukupants

白金靴族

发表于 2016-1-10 22:36 |显示全部楼层

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很正宗

Lz 超强大!

七月的小倩

皮靴族

发表于 2016-1-10 22:58 |显示全部楼层

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提拉米苏，我的爱～

karenzhan

木屐族

发表于 2016-1-10 23:53 |显示全部楼层

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不错的组合，但提拉米苏的起士酱似乎起颗粒了，大概是加入吉利丁的时候温度没掌控好

姜姜

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发表于 2016-1-11 00:07 来自手机 |显示全部楼层

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karenzhan 发表于 2016-1-10 23:53
不错的组合，但提拉米苏的起士酱似乎起颗粒了，大概是加入吉利丁的时候温度没掌控好 ...

冷藏后吃着感觉好就OK了，唯一不足的是酒放少了。作为餐后甜品，在食客们喝了几瓶各类葡萄酒后，那点儿咖啡酒味道根本满足不了他们，但香草的味道绝对回味无穷……

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karenzhan

木屐族

发表于 2016-1-11 00:15 |显示全部楼层

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姜姜发表于 2016-1-11 00:07
冷藏后吃着感觉好就OK了，唯一不足的是酒放少了。作为餐后甜品，在食客们喝了几瓶各类葡萄酒后，那点儿咖 ...

我一般会把每根手指饼在咖啡酒混合液中滚一圈再排好加起士酱，这样的做法饼干不会太湿，咖啡和酒的味道也浓郁，LZ可以试试看。

姜姜

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发表于 2016-1-11 00:50 来自手机 |显示全部楼层

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karenzhan 发表于 2016-1-11 00:15
我一般会把每根手指饼在咖啡酒混合液中滚一圈再排好加起士酱，这样的做法饼干不会太湿，咖啡和酒的味道也 ...

咖啡酒的味道是调的比例，跟饼干怎么沾酒的方式没必然联系。一人一个口味，男人喜欢酒味重的，女人喜欢酒味淡的，没啥大碍。吃的开心就好！

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julyday

布鞋族

发表于 2016-1-27 13:37 |显示全部楼层

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求奶油的配方，看着你做的奶油就觉得好好吃，谢谢

angelafanhui

皮靴族

发表于 2016-1-27 14:14 |显示全部楼层

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fycool

金靴族

发表于 2016-1-27 18:33 |显示全部楼层

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pretty

momoying

皮靴族

发表于 2016-1-27 20:40 |显示全部楼层

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我想问大家都是用什么来装tiramisu的呢？我用container装做好后倒不出来，想摆盘也摆不了，lz的拿出来也是美美的～～～

姜姜

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发表于 2016-1-27 23:40 来自手机 |显示全部楼层

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momoying 发表于 2016-1-27 20:40
我想问大家都是用什么来装tiramisu的呢？我用container装做好后倒不出来，想摆盘也摆不了，lz的拿出来也是 ...

不能只看那一块，开始用铲子挖进饭盒时，也是很狼狈的。我是先用刀划出块，用铲子铲出来，小心翼翼用刀刮到盘子里。保持冷的温度好切些。这也是为什么不能把手指饼干浸太多咖啡的缘故，太稀烂了，拿不出来。
另外就是用杯子做的，一个杯子一人份。

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姜姜

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发表于 2016-1-28 12:50 来自手机 |显示全部楼层

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julyday 发表于 2016-1-27 13:37
求奶油的配方，看着你做的奶油就觉得好好吃，谢谢

我那奶油霜是黄油两块室温加糖粉（好多糖粉，半包吧）打发。三个蛋白加塔塔粉和白糖打发。三汤勺水加同量白糖熬开，加入打发的蛋白中继续打发。再混合搅拌打发的黄油与打发的熟蛋白，就成了不塌不腻顺滑可口的奶油霜。

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littlemao

布鞋族

发表于 2016-1-29 19:53 |显示全部楼层

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gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-1-30 11:57 |显示全部楼层

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赏心悦目！

nancy88

臭鞋族

发表于 2016-1-30 12:51 |显示全部楼层

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jeff117888

金靴族

发表于 2016-1-30 13:01 |显示全部楼层

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灵的

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2016-1-31 04:50 |显示全部楼层

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看起来全都好好吃

Bowen

皮靴族

发表于 2016-2-1 00:55 |显示全部楼层

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好好吃

saphirayu77

布鞋族

发表于 2016-3-2 14:00 |显示全部楼层

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