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[甜品烘焙] 终于做出餐厅品质的牛排了 [复制链接]

发表于 2015-12-28 22:04 |显示全部楼层
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本帖最后由 暮眼蝶 于 2015-12-28 22:04 编辑

自从boxing day买了一个staub grill pan,已经吃了三天的牛排了。从来不相信没有sauce,只有盐和胡椒,还能吃下整块牛排,还是连续三天!!!这说明这自家出品的牛排品质还是相当高的呀。以后可以把牛排馆踢出外食名单了。

coles的waygu beef


一面两分钟


rest一下


这颜色还是相当漂亮的,肉汁也很好的保留住了


真的不能再吃牛排了,有点腻了。天气这么热,来碗凉面吧。


拌匀,开吃吧。

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lianhua930 + 2 凉面好评~
大胃 + 8 你太有才了
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发表于 2015-12-28 22:13 |显示全部楼层
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肉好?还是锅好?

发表于 2015-12-28 22:17 |显示全部楼层
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本帖最后由 小熊维尼 于 2015-12-28 22:20 编辑

谢谢, 能否来张锅照?是铁锅?
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发表于 2015-12-28 22:19 |显示全部楼层
此文章由 小果妈 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小果妈 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
流口水啊,国内的牛肉不好吃。

发表于 2015-12-28 22:27 |显示全部楼层
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本帖最后由 日生秋月 于 2015-12-28 22:31 编辑

是的,好牛排只需要盐和现磨的黑胡椒。保持高温煎最多八分熟,不能太瘦才能香和嫩。肉在哪儿买的?
论坛上一位高手说关火后保温5分钟更好,建议试试看。我试过觉得确实好很多,特别是喜欢煎透的同学。

发表于 2015-12-28 22:32 |显示全部楼层
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minh 发表于 2015-12-28 22:13
肉好?还是锅好?

锅好。前两次吃的是scottch fillet,去肉店买的一大条,只要16刀一k,今天的waygu只是好一些,但要70刀一k,好的那一点口感与巨大的价格差不成比例

其实论坛的坛友说只要是够厚够重的铸铁锅就行,不过boxing day半价,就买了一个。
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发表于 2015-12-28 22:33 |显示全部楼层
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发表于 2015-12-28 22:34 |显示全部楼层
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小熊维尼 发表于 2015-12-28 22:17
谢谢, 能否来张锅照?是铁锅?

http://www.myer.com.au/shop/myst ... 939015290-939016820

就这个,不过之前是100刀

发表于 2015-12-28 22:34 |显示全部楼层
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小果妈 发表于 2015-12-28 22:19
流口水啊,国内的牛肉不好吃。

嗯,确实,不过之前用平底锅也总是煎不好

发表于 2015-12-28 22:35 来自手机 |显示全部楼层
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我好想吃那个凉面!

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暮眼蝶 + 2 难得露脸,打赏

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发表于 2015-12-28 22:36 |显示全部楼层
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日生秋月 发表于 2015-12-28 22:27
是的,好牛排只需要盐和现磨的黑胡椒。保持高温煎最多八分熟,不能太瘦才能香和嫩。肉在哪儿买的?
论坛上 ...


看到说用烤箱低温保温,但家里烤箱坏了,只能省略了

就是coles啊
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发表于 2015-12-28 22:37 |显示全部楼层
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sinosuke 发表于 2015-12-28 22:35
我好想吃那个凉面!

给你寄一份?还有酸辣粉?

发表于 2015-12-28 22:40 |显示全部楼层
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本帖最后由 日生秋月 于 2015-12-28 22:42 编辑
暮眼蝶 发表于 2015-12-28 22:36
看到说用烤箱低温保温,但家里烤箱坏了,只能省略了

就是coles啊


我现在的做法是先fry pan高温爆煎,一面最多半分钟。煎之前半小时massage调料。
然后放到预热好180度烤箱正面烤7分钟,反面5分钟,关电源保温5分钟后切盘。
因为孩子们自己不会切,而且他们和老公都要吃全熟的。
不老,但是肉汁也所剩无几了。
他们一看到有点血水和粉红色都不吃的。一堆傻货。

面条好诱人哪。

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发表于 2015-12-28 22:50 |显示全部楼层
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流口水

发表于 2015-12-28 22:52 来自手机 |显示全部楼层
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暮眼蝶 发表于 2015-12-28 22:37
给你寄一份?还有酸辣粉?

真的可以吗?星星眼!!

发表于 2015-12-28 22:53 |显示全部楼层
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日生秋月 发表于 2015-12-28 22:40
我现在的做法是先fry pan高温爆煎,一面最多半分钟。煎之前半小时massage调料。
然后放到预热好180度烤箱 ...

lg一直以为做牛排要用到烤箱,但用了这个锅后,出来的成品完全超越预期,甚至比某些餐厅的好。不过等烤箱修好,还是会测试一下烤箱保温的效果。

刚刚来澳洲时,也不喜欢带血的牛排,之后慢慢习惯了,估计你家宝宝大了会变吧。

lg四川人,拿手的还是川菜。
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发表于 2015-12-28 22:54 |显示全部楼层
此文章由 alai428 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 alai428 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
觉得这个面看起来貌似比肉好吃 求面的配方

发表于 2015-12-28 22:58 |显示全部楼层
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面条

发表于 2015-12-28 23:00 |显示全部楼层
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煎牛排真是技术活啊……老了生了都不行...

发表于 2015-12-28 23:03 |显示全部楼层
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牛排配凉面

发表于 2015-12-28 23:03 |显示全部楼层
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sinosuke 发表于 2015-12-28 22:52
真的可以吗?星星眼!!

假的
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发表于 2015-12-28 23:10 |显示全部楼层
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alai428 发表于 2015-12-28 22:54
觉得这个面看起来貌似比肉好吃 求面的配方

这等一下问问lg。不过说实话,知道了也没什么用处,去年lg回国前,集中培训了一下怎么做凉面,结果我父母和我还是做出了三碗风格各异的面条,然后大家互相品评攻击。

对了,做凉面的关键是自制红油,老干妈不行

发表于 2015-12-28 23:11 |显示全部楼层
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deen 发表于 2015-12-28 23:03
牛排配凉面

是分开吃的啊

发表于 2015-12-28 23:13 |显示全部楼层
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七月的小倩 发表于 2015-12-28 23:00
煎牛排真是技术活啊……老了生了都不行...

其实有个铸铁锅好像也没什么难度,当然我只是吃,属于站着说话不腰疼的

发表于 2015-12-28 23:19 |显示全部楼层
此文章由 kukupants 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kukupants 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
牛排完全是餐厅水平。涼面已超过餐厅水平。

Lz 很能吃生牛排啊,这塊已经算是 blue  

发表于 2015-12-28 23:32 |显示全部楼层
此文章由 小星echo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小星echo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Perth的coles有和牛?只在WWS看到过
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发表于 2015-12-28 23:40 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2015-12-28 23:19
牛排完全是餐厅水平。涼面已超过餐厅水平。

Lz 很能吃生牛排啊,这塊已经算是 blue  

已经是极限了。不过想想,beef tataki也能吃下去

这里不得不表扬一下lg,厨艺好,脾气更好,不但全职工作,还包办家里的煮饭重任,任劳任怨啊

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参与人数 1积分 +4 收起 理由
长耳兔 + 4 偶对你的景仰如滔滔江水

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发表于 2015-12-28 23:42 |显示全部楼层
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本帖最后由 暮眼蝶 于 2015-12-28 23:44 编辑
小星echo 发表于 2015-12-28 23:32
Perth的coles有和牛?只在WWS看到过


我怎么是只在Coles看过?你没有记混?不是每家Coles都有,现在确定的是v park和joodalup的coles

你在哪里的wws见过?打算买来试试

发表于 2015-12-28 23:47 |显示全部楼层
此文章由 kukupants 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kukupants 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
暮眼蝶 发表于 2015-12-28 23:40
已经是极限了。不过想想,beef tataki也能吃下去

这里不得不表扬一下lg,厨艺好,脾气更好,不但全职工 ...

好 lg 大家多多表揚  

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参与人数 1积分 +2 收起 理由
暮眼蝶 + 2 呵呵

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发表于 2015-12-28 23:54 |显示全部楼层
此文章由 echoxinying 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 echoxinying 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
求凉面配方

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