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[煎炒炖煮] 【Y叔家常便饭】---- 醋酥鲤鱼 [复制链接]

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2015-12-25 23:07 |显示全部楼层
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本帖最后由 ys98 于 2015-12-26 09:53 编辑

鲤鱼很多人觉得不好吃,刺多。

Y叔也很头痛鲤鱼的鱼刺,有一次差点被扎到。北方有一种做鱼的方法,叫酥鱼,主要是用醋消化掉鱼刺。这种鱼吃起来,连鱼刺一起吃,很是好吃。这种做法很适合当地鱼区的农民,不用油炸,就是费醋。

Y叔也是第一次做,不是很满意。一是偏咸了一点,二是留有余酸。总结一下原因,大概是因为用的是电高压锅的Slow Cook功能,密封太好了,使醋的挥发比较困难。下次做就用铁锅,只是要勤看着,不要糊锅。

这次做好的鱼,除了最大的背骨还有一点硬以外,其余的大小刺全部酥掉,入口即化。

先上一个成品照片:


主要材料是鲤鱼两条:


Slow Cooker锅底铺姜片


上面再盖上白菜叶


香叶若干、葱


海带结


然后放上洗好的鱼


镇江香醋一瓶(没错,一整瓶),全部倒进去



料酒半瓶,然后加酱油和盐(多少看口味),加水至没过鱼。


急火烧开


文火慢焖5-6个小时


停火后晾凉(一定要晾凉,热的鱼肯定拿不出来的)。小心将鱼取出,盛盘即可食用。

适合小孩子吃,补钙而且不怕鱼刺。

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发表于 2015-12-25 23:14 |显示全部楼层
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改日试试

发表于 2015-12-25 23:14 |显示全部楼层
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"适合小孩子吃补钙而且不怕鱼刺 "   这一句令人怦然心动

发表于 2015-12-25 23:15 |显示全部楼层
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一整瓶进去不会太酸吗?

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2015-12-25 23:18 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2015-12-25 23:14
"适合小孩子吃补钙而且不怕鱼刺 "   这一句令人怦然心动

俗话说,心动不如行动

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2015-12-25 23:20 |显示全部楼层
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manunited 发表于 2015-12-25 23:15
一整瓶进去不会太酸吗?

略有一点点余酸,大部分都已挥发了。
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发表于 2015-12-25 23:21 来自手机 |显示全部楼层
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Y树这个鱼是什么口感和口味的?红烧偏酸吗

发表于 2015-12-25 23:23 |显示全部楼层
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合着一整瓶醋炖5-6个小时,这鱼还拿得出来么。。。酥了啊

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2015-12-25 23:33 |显示全部楼层
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ryanzhou 发表于 2015-12-25 23:21
Y树这个鱼是什么口感和口味的?红烧偏酸吗

说红烧偏酸也差不多,准确的说是清炖偏酸。

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2015-12-25 23:33 |显示全部楼层
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时光雕刻中 发表于 2015-12-25 23:23
合着一整瓶醋炖5-6个小时,这鱼还拿得出来么。。。酥了啊

拿出来的确不容易

发表于 2015-12-26 00:02 |显示全部楼层
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发表于 2015-12-26 00:09 |显示全部楼层
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ys98 发表于 2015-12-25 23:18
俗话说,心动不如行动

好 先谢过兄的分享

发表于 2015-12-26 00:13 |显示全部楼层
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这个。。。想象不出

发表于 2015-12-26 00:21 |显示全部楼层
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看完图片~~狂分泌口水

发表于 2015-12-26 07:45 |显示全部楼层
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活鱼?

发表于 2015-12-26 09:04 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 jojosh7 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jojosh7 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
鲤鱼觉得很陶醉
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新闻达人 2019年度勋章

发表于 2015-12-26 09:24 |显示全部楼层
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astina 发表于 2015-12-26 00:13
这个。。。想象不出

在国内第一次吃农家菜时也很惊讶

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2015-12-26 09:25 |显示全部楼层
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七月的小倩 发表于 2015-12-26 07:45
活鱼?

原来是活鱼来着

2019年度勋章

发表于 2015-12-26 09:35 |显示全部楼层
此文章由 susanwu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 susanwu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很想一试,鱼刺卡喉咙的滋味着实可怕,这种做法去除后顾之忧了

发表于 2015-12-26 12:07 |显示全部楼层
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ys98 发表于 2015-12-26 09:25
原来是活鱼来着

我的意思是冰鲜的还是买的活鱼?
头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-12-26 12:15 |显示全部楼层
此文章由 sydney22 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sydney22 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
佐料比鱼贵
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发表于 2015-12-26 12:27 |显示全部楼层
此文章由 墨尔本大侠 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 墨尔本大侠 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
美味佳肴

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2015-12-26 13:33 |显示全部楼层
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七月的小倩 发表于 2015-12-26 12:07
我的意思是冰鲜的还是买的活鱼?

必须是自己钓的

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2015-12-26 15:37 |显示全部楼层
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sydney22 发表于 2015-12-26 12:15
佐料比鱼贵

一瓶醋也不贵

发表于 2015-12-27 00:20 |显示全部楼层
此文章由 vitalemontea 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 vitalemontea 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2015-12-27 00:27 |显示全部楼层
此文章由 cindy1000 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cindy1000 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
为什么我会将标题看成糖醋鲤鱼?一边流口水一边看帖才知道是醋鱼
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新闻达人 2019年度勋章

发表于 2015-12-27 00:38 |显示全部楼层
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cindy1000 发表于 2015-12-27 00:27
为什么我会将标题看成糖醋鲤鱼?一边流口水一边看帖才知道是醋鱼

酥鱼

发表于 2015-12-27 10:18 |显示全部楼层
此文章由 landwhelen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 landwhelen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不错,改日试试。

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2015-12-27 11:13 |显示全部楼层
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这个鱼的特点是一点油都不用加,如果做得稍微淡一些,绝对是健康减肥食谱。

退役斑竹

发表于 2015-12-27 11:26 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
你能把鱼完整取出来真行!

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