蒸鱼小方

fishingguy

每次钓完鱼， 总恨不得立刻躺它个半天休息休息。 可是总会花上一个小时，把用具洗得干干净净。  对的， 因为我很怕腥。

但是鱼哪有不腥的呢？ 还真有不腥的——只要好好处理的话。

最近受教于领导她妈， 实践过几次这种蒸鱼方法，觉得去腥留香十分有效，所以想分享给大家，希望和我一样怕腥的师兄受惠。班门弄斧，请各路钓鱼大师，烹鱼厨神轻拍。

其实整体跟传统蒸鱼差不多，但是下锅的时候，并不需要盘子，而是4只筷子架成的“井”字，然后直接放在平时我们垫起盘子的蒸鱼架中（由下到上为 锅子，水，蒸鱼架，筷子架，鱼）。并且在锅里面的水下2~3茶匙的米酒。传统蒸鱼过程，由于鱼熟的时候出水，血水被蒸熟以后，腥味比较重，而且鱼身被热水泡着，不多不少会令肉质比较散。 但拿筷子架起来蒸，首先鱼水不会浸泡鱼身，但鱼水会循环到锅中，并形成蒸汽，配合上我们适量添加到蒸鱼水中米酒，劈腥的同时，又不会使鱼肉发酸，由于蒸汽中有鱼肉的营养物质，蒸汽又不会过分带走鱼味。如果想进一步保存鱼味，可以蒸之前在鱼身薄薄地抹一层食用油。
蒸完之后，放姜葱，倒热油，添酱油，就大功告成了。

不过由于这样蒸是直接受热于冒出来的蒸汽，所以时间比传统蒸鱼该短10~20%。所以如果刚试这方法的时候，到差不多的时候，一定频繁检查鱼的熟度， 只要鱼身中间可以被戳穿，就要立刻起鱼了。

这种蒸法，我感觉比较适合BREAM这种不腥鱼味好肉质散的鱼，蒸完之后，完全不腥，而且鱼肉更加紧实，因为有米酒的熏蒸，鱼肉也会更加惹味。 有兴趣的朋友推荐一试。

ausox

那就没有鱼汁了？

ericcheung17

我一般是把鱼立起来蒸

fishingguy

ausox 发表于 2015-12-17 10:30
那就没有鱼汁了？

是的， 如果爱鱼味 不怕腥的话 传统清蒸就十分香了

fishingguy

ericcheung17 发表于 2015-12-17 10:41
我一般是把鱼立起来蒸

是肚朝锅底 背朝锅盖 放在碟子上蒸 这样子吗？ 味道如何呢?

libra96

请问放筷子上熟了怎么拿出来？有图吗？

yywking

我也想知道蒸好了怎么弄出来

LWLJH2010

米酒是用哪种？

fxdaily

求圖

ruoruoma

libra96 发表于 2015-12-17 13:22
请问放筷子上熟了怎么拿出来？有图吗？

同问

lxk

没有腥味，那叫鱼吗

fishingguy

libra96 发表于 2015-12-17 13:22
请问放筷子上熟了怎么拿出来？有图吗？

棕色的那对是最顶上的筷子， 蒸熟找另外一个人以后往上提，一只手抓着一头，4只手把筷子鱼抬出来即可。一个人抬也可以，小心烫手和小心鱼掉了就是了

蚝

上张照片呗，看乱了

可是吃鱼不就是喜欢那个腥味儿嘛？

fishingguy

lxk 发表于 2015-12-17 14:38
没有腥味，那叫鱼吗

爱吃鱼的人都不会觉得鱼腥， 可是偏偏我比较怕腥

fishingguy

LWLJH2010 发表于 2015-12-17 13:47
米酒是用哪种？

石湾米酒，超市都能买到的红色商标的那种就可以了

fishingguy

蚝姐 发表于 2015-12-17 17:38
上张照片呗，看乱了

可是吃鱼不就是喜欢那个腥味儿嘛？

忘记拍照了，要等到下次有鱼才能再做

是啊，好比羊臊味，能吃下的都爱那味道，不能吃的就是受不了啊

走麦城

ericcheung17 发表于 2015-12-17 10:41
我一般是把鱼立起来蒸

求图

lld104

ausox 发表于 2015-12-17 10:30
那就没有鱼汁了？

要鱼汁干什么 不都倒掉吗

fishingguy

lld104 发表于 2015-12-17 20:26
要鱼汁干什么 不都倒掉吗

爱鱼味的人好像都留一半，酱油混着鱼汁，据说拌饭一流。

libra96

fishingguy 发表于 2015-12-17 17:37
棕色的那对是最顶上的筷子， 蒸熟找另外一个人以后往上提，一只手抓着一头，4只手把筷子鱼抬出来即可。 ...

楼主的图加分，可是刚蒸好锅内一定很热的，很难不烫到呀

fishingguy

libra96 发表于 2015-12-18 09:30
楼主的图加分，可是刚蒸好锅内一定很热的，很难不烫到呀

是啊 所以起锅时候可以朝锅底一吹， 把积累的蒸汽吹散 然后马上上鱼

Qianyh

谢谢

whzopecc

感谢分享

HOUNIAO

好奇问问：如何“频繁检查”？

兔斐

我最不会蒸鱼，每次肯定蒸老。所以现在都是钓到鱼直接联系会做鱼的朋友，直接去他家“来料加工”

fishingguy

HOUNIAO 发表于 2015-12-19 01:27
好奇问问：如何“频繁检查”？

说是频繁，其实就那么一两次  
差不多好的时候，就用筷子戳鱼背脊厚的地方，如果戳不穿，或者很难戳穿，就要适当再蒸1~2分钟了

fishingguy

兔斐 发表于 2015-12-19 02:27
我最不会蒸鱼，每次肯定蒸老。所以现在都是钓到鱼直接联系会做鱼的朋友，直接去他家“来料加工” ...

哈哈 省心省事，智举

不过自己做，也特别有一番自给自足，自产自销的风味

HOUNIAO

fishingguy 发表于 2015-12-22 09:12
说是频繁，其实就那么一两次  
差不多好的时候，就用筷子戳鱼背脊厚的地方，如果戳不穿，或者很难戳穿 ...

那岂不是“二进宫”、“三进宫”了？
如果不是抽斗式的蒸柜，会很容易把表层蒸老的呀