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清咖一杯

水晶靴族

发表于 2015-11-29 17:48 |显示全部楼层

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我现在的做法是放上葱姜，水烧开后蒸8-9分钟，然后烧两勺热油加点酱油和蒜浇上去。

吃来吃去有点腻了，觉得不好吃了，有么有什么其他的好方子？

victor_cn

皮靴族

发表于 2015-11-29 17:49 来自手机 |显示全部楼层

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加黑豆丝和剁椒

清咖一杯

水晶靴族

发表于 2015-11-29 17:50 |显示全部楼层

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victor_cn 发表于 2015-11-29 17:49
加黑豆丝和剁椒

蒸的时候加，还是放在浇头里？

victor_cn

皮靴族

发表于 2015-11-29 17:51 来自手机 |显示全部楼层

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蒸的时候，豆丝先用水洗一下

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obz

金靴族

发表于 2015-11-29 18:31 |显示全部楼层

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victor_cn 发表于 2015-11-29 17:51
蒸的时候，豆丝先用水洗一下

感谢分享, nevered tried

威化饼

木屐族

发表于 2015-11-29 18:53 来自手机 |显示全部楼层

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豆丝。。。。刚开始没看明白，后来觉得可能回帖的是长沙人

DOTA

布鞋族

发表于 2015-11-29 19:30 |显示全部楼层

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我都是蒸前放点油，塞满葱姜蒜，不然太腥了

ddbear

皮靴族

发表于 2015-11-29 19:34 来自手机 |显示全部楼层

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蒸鱼吃的是鱼。。。换手法来蒸不如换鱼来吃
深海浅海混合水的味道天差地别。。。

lxk

金靴族

发表于 2015-11-29 19:46 |显示全部楼层

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蒸鱼放蒜？

yang5637

水晶靴族

发表于 2015-11-29 19:49 |显示全部楼层

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麻辣油浇:si146

shawn-oz

金靴族

发表于 2015-11-29 19:50 |显示全部楼层

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蒸鱼时需要用盐先抹一下鱼吗

allenmlj

银靴族

发表于 2015-11-29 19:52 |显示全部楼层

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我一般蒸前鱼上洒盐，过半小时蒸，姜葱蒸鱼豉油酒盐，水烧开放鱼，蒸完，里面所有东西倒掉，以防腥味，然后上面放葱，蚝油，浇糖醋汁，之后淋热油。

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lianhua930

皮靴族

发表于 2015-11-29 20:06 |显示全部楼层

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红烧，椒盐，都不错。

nswmarsfield

银靴族

发表于 2015-11-29 20:28 |显示全部楼层

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lxk 发表于 2015-11-29 19:46
蒸鱼放蒜？

同问。

jd07

皮靴族

发表于 2015-11-29 20:34 |显示全部楼层

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推荐蒸鱼豉油

Mandymel

银靴族

发表于 2015-11-29 20:42 来自手机 |显示全部楼层

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豆豉生姜切末抹在鱼上蒸，但是没有原味蒸好吃，感觉豆豉生姜味盖住了鱼的鲜味。

我家原味蒸和楼主方法差不多，但是蒸的时候放两个发好的香菇，出锅前前放香菜葱丝然后生抽和糖及少许蒸鱼豉油调的汁，浇滚油。

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zcwhy

金靴族

发表于 2015-11-29 20:43 |显示全部楼层

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本帖最后由 zcwhy 于 2015-11-29 20:44 编辑

鱼洗净，摸少许盐，铺两片姜，架葱白2段。
烧开水，放鱼，1KG鱼蒸10分钟。
然后倒掉积水，拿掉姜片和葱白。
放姜丝，浇滚油，然后放葱丝，和蒸鱼酱油。

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oonie

钻石靴族

发表于 2015-11-29 20:47 |显示全部楼层

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试试双冬蒸鱼。
冬菜和冬菇放在鱼上蒸。

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清咖一杯

水晶靴族

发表于 2015-11-29 21:27 来自手机 |显示全部楼层

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lxk 发表于 2015-11-29 19:46
蒸鱼放蒜？

我一直葱姜蒜都放，放蒜不对吗

lxk

金靴族

发表于 2015-11-29 21:41 |显示全部楼层

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清咖一杯发表于 2015-11-29 21:27
我一直葱姜蒜都放，放蒜不对吗

印象中南方好像放葱姜，不放蒜吧。

KaTharina

金靴族

发表于 2015-11-29 21:44 |显示全部楼层

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学习了。我都是胡乱蒸的

先锋

白金靴族

发表于 2015-11-29 21:51 |显示全部楼层

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关键的关键是蒸前在鱼肚里撒一点白胡椒粉去腥。南方的做法是·不放蒜的。
蒸鱼豉油在即将蒸熟前放。

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wwwjs

金靴族

发表于 2015-11-29 21:54 |显示全部楼层

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威化饼发表于 2015-11-29 18:53
豆丝。。。。刚开始没看明白，后来觉得可能回帖的是长沙人

z应该是豆豉

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

清咖一杯

水晶靴族

发表于 2015-11-29 21:58 |显示全部楼层

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lxk 发表于 2015-11-29 21:41
印象中南方好像放葱姜，不放蒜吧。

我不知道，一直分不清楚葱姜蒜应该啥时候放，所以我一般是都放

清咖一杯

水晶靴族

发表于 2015-11-29 21:59 |显示全部楼层

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先锋发表于 2015-11-29 21:51
关键的关键是蒸前在鱼肚里撒一点白胡椒粉去腥。南方的做法是·不放蒜的。
蒸鱼豉油在即将蒸熟前放。 ...

酱紫啊，我一般都是把蒸鱼豉油浇在蒸熟的鱼上的

feico

木屐族

发表于 2015-11-29 22:02 |显示全部楼层

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廣東蒸法，魚洗好抺乾，魚肚及底放大片薑，意思就是把魚跟碟子隔開，有些人會把魚竪立放這個難度有點高本人從未試過，魚快熟時把水和薑片倒掉，舖上蔥絲淋鼓油放回蒸煱裏淋上熟油加蓋關火焗2,3分鐘

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erictsai

木屐族

发表于 2015-11-29 22:05 |显示全部楼层

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清咖一杯

水晶靴族

发表于 2015-11-29 22:08 |显示全部楼层

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lianhua930 发表于 2015-11-29 20:06
红烧，椒盐，都不错。

红烧，椒盐用游水的新鲜鱼，有点浪费哈。我一般周末买菜会买两条鱼，一条当天清蒸，一条冷冻了以后中间某一天拿出来红烧。

丽丽Lily

木屐族

发表于 2015-11-30 02:12 来自手机 |显示全部楼层

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我有一蒸鱼的好方法拿出来分享一下，包你蒸出来的鱼软糯鲜香。鱼处理后控干，准备鱼盘，盘子上放一根筷子，上面放上鱼，鱼与筷子成十字型。准备一个小碗调个碗汁---蒸鱼豉油3勺，料酒1勺，米醋1勺，糖半勺，盐少许，水1勺，搅匀备用。蒸锅放水大火烧开，放上鱼盘，同时把碗汁放鱼盘边上一同蒸8分钟。端下蒸锅，这时把小锅或大勺放在火上，到入食用油，在烧油的同时，把鱼盘端出来，碗汁也拿出来，重点是把筷子抽出来，把鱼盘里的水倒出来（以免鱼腥），后把碗汁到在鱼的两边，把姜丝、葱丝，干辣椒丝、香菜段放在鱼身上，把锅里烧热的油浇在各种葱姜丝上，听到汁啦一声就OK了！！！