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[煎炒炖煮] 谁知道东北菜锅包肉的酸甜汁怎么调？ [复制链接]

dreamd

皮靴族

发表于 2015-10-9 15:17 来自手机 |显示全部楼层

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自己做锅包肉，肉炸的还行，但是酸甜汁咋么也不地道，求解。谢谢

安心久久

皮靴族

发表于 2015-10-9 15:19 |显示全部楼层

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白醋和糖吧，在来点淀粉？

zniaelbalb

皮靴族

发表于 2015-10-9 15:22 |显示全部楼层

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番茄酱，糖和米醋 2：2：1

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安心久久

皮靴族

发表于 2015-10-9 15:29 |显示全部楼层

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我咋记得是白色的汁呢。。。好想吃哦。

zniaelbalb

皮靴族

发表于 2015-10-9 15:39 |显示全部楼层

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好像是分哈尔滨做法和哈尔滨以外地区做法。白汁好像也有。不过我只会调番茄汁的这种。

dreamd

皮靴族

发表于 2015-10-9 15:58 来自手机 |显示全部楼层

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安心久久发表于 2015-10-9 15:19
白醋和糖吧，在来点淀粉？

我也是这么做的，糖溶于白醋后加shangliang少量干淀粉，但味道都不够刺激，咋回事？

karaoke_oz

金靴族

发表于 2015-10-9 16:03 |显示全部楼层

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番茄酱，

记住是ｐａｓｔｅ不是ｓａｕｃｅ！！！！

一点点水淀粉，盐少许，大量的糖。

用姜丝和香菜爆锅。

karaoke_oz

金靴族

发表于 2015-10-9 16:04 |显示全部楼层

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用白醋的是黑龙江做法。俺们那嘎锅包肉都是番茄酱甜口，号称女士菜

wwwjs

金靴族

发表于 2015-10-9 16:32 |显示全部楼层

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哈尔滨传统的用白醋，糖，姜末。香菜。沈阳改良的加番茄酱。我们这儿就应该放柠檬了，味道一定好过锅包肉。

Pandaroo

银靴族

发表于 2015-10-9 16:35 来自手机 |显示全部楼层

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老式
新式
加番茄酱的是新式的。

dreamd

皮靴族

发表于 2015-10-9 16:55 来自手机 |显示全部楼层

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karaoke_oz 发表于 2015-10-9 16:03
番茄酱，

记住是ｐａｓｔｅ不是ｓａｕｃｅ！！！！

啥区别，麦当劳粘薯条的是哪种？

wwwjs

金靴族

发表于 2015-10-9 18:26 |显示全部楼层

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dreamd 发表于 2015-10-9 16:55
啥区别，麦当劳粘薯条的是哪种？

麦当劳的是ketchup 和上面两个还是有区别的，通俗的说最厚的是pasta，sauce次之。最薄的是ketchup，也是可以沾食的。

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

dreamd

皮靴族

发表于 2015-10-9 19:31 来自手机 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2015-10-9 18:26
麦当劳的是ketchup 和上面两个还是有区别的，通俗的说最厚的是pasta，sauce次之。最薄的是ketchup，也是 ...

谢谢

lyng_008

布鞋族

发表于 2015-10-9 19:53 |显示全部楼层

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白糖+白醋+淀粉+一汤匙油，熬好后，将复炸后的锅包肉入锅颠勺，挂浆，出锅

williamstep

银靴族

发表于 2015-10-9 19:56 |显示全部楼层

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本帖最后由 williamstep 于 2015-10-9 19:58 编辑

不用番茄酱,那是非常不地道的做法
用山西老陈醋+白糖
你的味道不对是因为少了东西吧
葱丝，姜丝，胡萝卜丝，香菜是不可少的
不用放酱油，放了就毁了

火候是锅包肉成败的关键
那炸好的肉，开始挂汁的十几秒钟，长了肉就软了，短了肉没入味，最难掌握