请教，每周450块钱的牛奶大约多少杯/kg咖啡？

indeepshit

如题，希望做过咖啡的前辈指点一下，在看的一家cafe，声称每周40k咖啡，但是看单据每周牛奶大约450刀，是不是有点儿太少了？

另外，咖啡真TMD不挣钱啊，人工含量实在是太高

Tasha

赚的都是自己的工钱，如果请人，就赔钱了。

adelle

这个很容易算吧，130-150ml奶一杯咖啡，算$1.5（假设是Pura)一L奶，计算一下就出来了。每杯咖啡大约耗9g豆。

indeepshit

adelle 发表于 2015-9-27 10:27
这个很容易算吧，130-150ml奶一杯咖啡，算$1.5（假设是Pura)一L奶，计算一下就出来了。每杯咖啡大约耗9g豆 ...

这么算才十几KG？？？？

DwyaneWade

咖啡人工多少一小时？

adelle

我这是算零售价，也许批发奶不用$1.5/L,  假设$1/L,  450L/150ml=3000cup x 10g = 30Kg豆.  

sophiazhx99

adelle 发表于 2015-9-27 12:29
我这是算零售价，也许批发奶不用$1.5/L,  假设$1/L,  450L/150ml=3000cup x 10g = 30Kg豆.   ...

即使批发价也要至少3刀每2L.除非用的是便宜牛奶。

sophiazhx99

其实这要看这个数额包括什么的，有没有含零售卖的牛奶，有没有包括花奶？真正做咖啡用的牛奶是去除了这些因素后的。

waterfish

还有一些人是要黑咖啡的

sophiazhx99

还要看是谁在做咖啡。是自己人做还是员工做差别会很大的。

sophiazhx99

waterfish 发表于 2015-9-27 12:50
还有一些人是要黑咖啡的

个人觉得，与浪费比较黑咖啡可以忽略不计。

sophiazhx99

sophiazhx99 发表于 2015-9-27 12:48
其实这要看这个数额包括什么的，有没有含零售卖的牛奶，有没有包括花奶？真正做咖啡用的牛奶是去除了这些因 ...

对你有帮助就好。谢谢加分。

indeepshit

sophiazhx99 发表于 2015-9-27 12:48
其实这要看这个数额包括什么的，有没有含零售卖的牛奶，有没有包括花奶？真正做咖啡用的牛奶是去除了这些因 ...

直接卖的牛奶应该没有，不过奶昔有多少就不好说了，没办法太准确，不过牛奶总量应该是个不错的指导性数据，现在主要是觉得相对于咖啡豆偏低，long black之类的占比例应该相当低吧

sophiazhx99

indeepshit 发表于 2015-9-27 12:55
直接卖的牛奶应该没有，不过奶昔有多少就不好说了，没办法太准确，不过牛奶总量应该是个不错的指导性数据 ...

或者你可以去数一下空的牛奶瓶，牛奶框的数目。这些骗不了人的。奶昔的成分也不可忽视，一来价格高很多，二来天热时销量还是不错的，端看店的位置。

sophiazhx99

sophiazhx99 发表于 2015-9-27 12:58
或者你可以去数一下空的牛奶瓶，牛奶框的数目。这些骗不了人的。奶昔的成分也不可忽视，一来价格高很多， ...

没事的妹妹，别再加分了，如能帮到你我很高兴。祝你成功。

ggmmusst

indeepshit 发表于 2015-9-27 12:55
直接卖的牛奶应该没有，不过奶昔有多少就不好说了，没办法太准确，不过牛奶总量应该是个不错的指导性数据 ...

键盘侠太多了。呵呵
你去看到的coffee bean进货单不就行了？
这个没办法算的。
150ml那是袖珍 cup吗？
一般take away的coffee，要250-300ml左右，普通堂吃的要少一点。
这还是small的，如果med，或者large就不太一样了。
而且，不同的coffee也不一样，如果是flat white，就比较好计算。
如果是cappuccino，就很难。

你不能看牛奶价格，有的是$1/L,有的是1.5/L .
还有soymilk等等。

我只能说40kg coffee一天大概要6代，grinder要两个吧？4个staff够吗？
而且coffee店一般式早上order多，所以应该相当忙

indeepshit

ggmmusst 发表于 2015-9-27 13:08
键盘侠太多了。呵呵
你去看到的coffee bean进货单不就行了？
这个没办法算的。

谢谢，他们的咖啡invoice上是1600刀，我觉得相对牛奶很离谱，不过也许是两周用1600刀就比较合理了？

早上是要4个员工前台，一个厨房的，客人还会排队，但是我觉得不怎么赚钱，大部分客人都是1杯咖啡，工资可是像水一样哗哗的流，关键是淡季也要维持这个人数，不可能让barista上两个小时就回去啊，这时就肯定在亏钱了

如果数据属实应该能保本，数据造假的话估计就会在亏损了

谢谢指教，没分了明天补哈哈

ggmmusst

indeepshit 发表于 2015-9-27 13:16
谢谢，他们的咖啡invoice上是1600刀，我觉得相对牛奶很离谱，不过也许是两周用1600刀就比较合理了？

早 ...

20/kg, 是两周差不多。
主要看价格，4块一杯？
take away cups多少钱？一般coffee可以做到70-80%的利润。

indeepshit

ggmmusst 发表于 2015-9-27 13:21
20/kg, 是两周差不多。
主要看价格，4块一杯？
take away cups多少钱？一般coffee可以做到70-80%的利润。 ...

咖啡27刀/kg。。。。所以觉得很不靠谱

deen

以楼主简单的数据，乱说一气啊，请楼主参考，供大家讨论。

牛奶20-22箱一周，咖啡30公斤左右一周，估计T/O1.5万-2万，房租正常的话生意要价40万左右。

indeepshit

deen 发表于 2015-9-27 13:46
以楼主简单的数据，乱说一气啊，请楼主参考，供大家讨论。

牛奶20-22箱一周，咖啡30公斤左右一周， ...

turnover到不了这么多，别的东西跟不上，以咖啡为主，3.5一杯要卖多少杯才能有1万的taking啊

deen

indeepshit 发表于 2015-9-27 13:49
turnover到不了这么多，别的东西跟不上，以咖啡为主，3.5一杯要卖多少杯才能有1万的taking啊 ...

好事啊，生意卖价低了，把吃的做上去taking就上去了。

macaw

还可以

yanqishui32

1KG咖啡大概可以做65-70杯。你自己算吧
你40KG咖啡量。是不是店里也卖咖啡豆的？
我以前买店碰到过，号称30KG，我怎么看都不像，最后一问，咖啡店还兼卖咖啡豆的。

rudegirl1985

450刀，这种量pura的拿到1.2刀/升的价没问题，那就是375升，大约27瓶每天，40KG豆，接近6KG每天，只能说这个配比不算异常，这个没个定数的，杯子大小，操作手法都会造成差异。

rudegirl1985

indeepshit 发表于 2015-9-27 13:16
谢谢，他们的咖啡invoice上是1600刀，我觉得相对牛奶很离谱，不过也许是两周用1600刀就比较合理了？

早 ...

咖啡才是赚钱的，奶+豆一杯成本就是40-50cents，毛利你自己算吧，餐多上taking快，但毛利相对低，同样taking，我宁愿要咖啡占比大的，而且人头多意味着抗风险能力强
人工小号方面，同样满载工作的barista和sandwich hand，barista单位时间创造的taking可能还要高于sandwich，所以咖啡量越多越好，别嫌它单价低。

indeepshit

rudegirl1985 发表于 2015-9-27 20:08
咖啡才是赚钱的，奶+豆一杯成本就是40-50cents，毛利你自己算吧，餐多上taking快，但毛利相对低，同样tak ...

需要5个人同时开工，人工一小时就100快了，换句话说一小时卖50杯也就是打平，高峰期过了人也不能解散啊，一天下来估计平手吧

zhx601

华人还是远离咖啡店，果汁店为好，这些是洋人专长

rudegirl1985

indeepshit 发表于 2015-9-27 20:14
需要5个人同时开工，人工一小时就100快了，换句话说一小时卖50杯也就是打平，高峰期过了人也不能解散啊， ...

5个人开工难道没早餐？那些也是taking啊。。。
再说老板你想自己完全脱产？ 那想赚钱真不容易

indeepshit

zhx601 发表于 2015-9-27 20:17
华人还是远离咖啡店，果汁店为好，这些是洋人专长

呃，那么华人的专长是？中餐？如果中餐给法定工资的话还不如咖啡