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[甜品烘焙] 一种西式和牛的做法 [复制链接]

发表于 2015-9-9 21:15 |显示全部楼层
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和牛一块,从肉店或costco买来已切好的那种。
新鲜或干的百里香,迷迭香,大蒜,橄榄油,一小块黄油,现磨胡椒粉,海盐。
和牛肉在室温放20分钟。然后两面涂橄榄油,撒胡椒粉和海盐。
取铁板或厚的平底铁锅在中火上烤到冒烟,手柄发烫时将和牛肉放入不动,有少许油渍流在铁锅里时将百里香,迷迭香及拍烂的大蒜放入肉的边上,就着流出来的汁擦锅底(把香味蹭到锅上). 然后把小块黄油涂在肉上, 再把锅里的香料大蒜也反复在肉面上抹。一分钟后(这时是rare, 滴着血)翻过另一面,同样的过程再一分钟, 想吃medium的就时间长点或肉切薄些,但要是吃well done的就不要买和牛,完全浪费,可以买其它牛肉。
起锅之前用小勺把流出的汁往肉上再浇浇,出锅装盘,用塑料薄膜封上十分钟以后就可以揭开吃肉了。

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发表于 2015-9-9 21:17 |显示全部楼层
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costco和牛多少钱一kg?有porterhouse么?

发表于 2015-9-9 21:19 |显示全部楼层
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有$78, $58 的,没注意有没有porthouse.

发表于 2015-9-9 22:13 |显示全部楼层
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这就是 pan fry steak?  

发表于 2015-9-9 22:15 |显示全部楼层
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发表于 2015-9-9 22:21 |显示全部楼层
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Clovelly12 发表于 2015-9-9 21:13
这就是 pan fry steak?

一定要非常厚的铁锅,否者味道差多了。
香料倒可以只有胡椒,或只有orango.
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发表于 2015-9-9 22:29 |显示全部楼层
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发表于 2015-9-9 23:35 |显示全部楼层
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发表于 2015-9-9 23:39 |显示全部楼层
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不上图不加分

2011年度奖章获得者

发表于 2015-9-9 23:40 |显示全部楼层
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谢谢楼主

发表于 2015-9-9 23:44 |显示全部楼层
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等图
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发表于 2015-9-10 01:20 来自手机 |显示全部楼层
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自己切的肉?每面只煎1分钟,resting10分钟能出medium?肉切的很薄?

发表于 2015-9-10 01:22 来自手机 |显示全部楼层
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登陆 发表于 2015-9-9 21:21
一定要非常厚的铁锅,否者味道差多了。
香料倒可以只有胡椒,或只有orango. ...

不用很厚的铁锅,关键是要锅子耐热,能烧到高温

发表于 2015-9-10 04:13 |显示全部楼层
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发表于 2015-9-10 10:23 |显示全部楼层
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好心情 发表于 2015-9-9 22:39
不上图不加分

下次记得拍照

发表于 2015-9-10 10:24 |显示全部楼层
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teufel 发表于 2015-9-10 00:22
不用很厚的铁锅,关键是要锅子耐热,能烧到高温

厚的锅传热慢,均匀。
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发表于 2015-9-10 10:29 |显示全部楼层
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teufel 发表于 2015-9-10 00:20
自己切的肉?每面只煎1分钟,resting10分钟能出medium?肉切的很薄?

一分钟各一面是rare,带血的。很生,西人这么吃。medium 要看情况延长时间或肉切薄。

发表于 2015-9-10 10:30 |显示全部楼层
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teufel 发表于 2015-9-10 00:22
不用很厚的铁锅,关键是要锅子耐热,能烧到高温


温度也不用太高,但是要均匀,我一般正反面各1分钟后,切长条,侧面再考1-1.5分钟,正好medium

发表于 2015-9-10 10:50 |显示全部楼层
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这周safeway的牛肉好贵,准备去coles看看。我觉得肉排用scotch fillet就足够好了,和牛太贵了

发表于 2015-9-10 10:51 |显示全部楼层
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发表于 2015-9-10 11:06 |显示全部楼层
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rabbitpoint 发表于 2015-9-10 09:50
这周safeway的牛肉好贵,准备去coles看看。我觉得肉排用scotch fillet就足够好了,和牛太贵了 ...

没错,我就是那天看到有贴子议论买和牛肉就一时兴起发了这贴,连照片都没准备。
scotch fillet 做前最好massage一下。吃medium和well done的最好就用这个,用和牛肉太浪费。
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退役斑竹

发表于 2015-9-10 17:31 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
其实我觉得和牛medium well done 是最合适的,well done 都没问题,丰富的脂肪需要融化才好吃
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禁止发言

发表于 2015-9-10 17:38 |显示全部楼层
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发表于 2015-9-10 17:44 |显示全部楼层
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多谢分享

发表于 2015-9-10 18:27 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2015-9-10 16:31
其实我觉得和牛medium well done 是最合适的,well done 都没问题,丰富的脂肪需要融化才好吃 ...

我说的西式做法也是西式吃法。大多数中国人吃不下rare,但是你要在西餐馆order well done 的上好的牛排的话有些侍应生会一副why的表情。有个意大利人告诉我well done 的牛排感觉像在吃皮鞋底。

退役斑竹

发表于 2015-9-10 18:37 |显示全部楼层
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登陆 发表于 2015-9-10 17:27
我说的西式做法也是西式吃法。大多数中国人吃不下rare,但是你要在西餐馆order well done 的上好的牛排的 ...

well done 的牛排没法吃,我认同,牛排我的最爱是mdium rare
但和牛排我觉得medium rare 是一种浪费,没有物尽其用
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发表于 2015-9-13 15:30 |显示全部楼层
此文章由 登陆 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 登陆 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
打电话要来上次的吃客拍的一张,香料已扔掉,大家凑合看。上图上图!加分分!

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发表于 2015-9-13 22:28 |显示全部楼层
此文章由 aulilyluo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 aulilyluo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看上去不错

发表于 2015-9-13 22:33 |显示全部楼层
此文章由 stmimi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 stmimi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看起来很好 肉质不错.

发表于 2015-9-13 22:33 |显示全部楼层
此文章由 Renny 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Renny 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着和porthouse差不多

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