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请问高手：怎样做茄子才能不发黑？ [复制链接]

cen

皮靴族

发表于 2005-9-30 16:47 |显示全部楼层

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我就是削了皮做，当时还可以，放凉了，就跟煤一样黑。不敢吃了。

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参与人数 1	积分 +1	收起理由
louise00	+ 1	高压锅炒茄子，不黑

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我爱猫

白金靴族

发表于 2005-9-30 17:08 |显示全部楼层

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泡在淡盐水里．．
而且泡了盐水的茄子吸油较少．．

香香

木屐族

发表于 2005-9-30 17:10 |显示全部楼层

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我爱猫 在 2005-9-30 04:08 AM 发表:

泡在淡盐水里．．
而且泡了盐水的茄子吸油较少．．

猫猫也成了新一代大厨啦

我爱猫

白金靴族

发表于 2005-9-30 17:40 |显示全部楼层

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米有米有．．是借用猪大厨的方子　

binbingogo

银靴族

发表于 2005-10-2 00:56 |显示全部楼层

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尽快吃进肚子里，发黑了也看不到了。

crystal

皮靴族

发表于 2005-10-3 16:49 |显示全部楼层

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我爱猫 在 2005-9-30 04:08 PM 发表:

泡在淡盐水里．．
而且泡了盐水的茄子吸油较少．．

真有效吗?我也试试!

cen

皮靴族

发表于 2005-10-3 19:53 |显示全部楼层

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?% 淡盐水
多少浓度？大概。

梧桐叶

木屐族

发表于 2005-10-9 11:54 |显示全部楼层

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我们做茄子的时候是切好直接泡在冷水里面的，好像也不会发黑。

ivy_cn

金靴族

发表于 2005-10-9 12:34 |显示全部楼层

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岑姐，我是直接用盐杀出茄子里的水，要把水挤干，然后抄着吃，用一点油就可以抄熟，不喜欢油腻食物的人比较合适。
还有一种做法就是蒸熟茄子，然后再烧个浓汁把茄子放进去一起烩一会，效果也不错。

cen

皮靴族

发表于 2005-10-10 14:55 |显示全部楼层

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谢谢，我这就去买茄子，切好，泡盐水里，然后蒸熟，拌上浓浓的肉汤吃。看看到底还黑不黑。

astina

管理员

发表于 2005-10-10 14:59 |显示全部楼层

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细长的茄子蒸熟,撕成丝,拌酱油麻油吃,也很爽口

cen

皮靴族

发表于 2005-10-10 15:08 |显示全部楼层

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astina 在 2005-10-10 13:59 发表:

细长的茄子蒸熟,撕成丝,拌酱油麻油吃,也很爽口

好的，谢谢！
AS：我在达成买:到马来头干了哎。已经打电话回家，不用妈妈带来了。

梧桐叶

木屐族

发表于 2005-10-10 19:00 |显示全部楼层

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astina 在 2005-10-10 01:59 PM 发表:

细长的茄子蒸熟,撕成丝,拌酱油麻油吃,也很爽口

小时候这么吃过，都流口水啦！

crystal

皮靴族

发表于 2005-10-11 11:41 |显示全部楼层

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用盐水泡了，怎么还是黑？

JACK

金靴族

发表于 2005-10-11 14:25 |显示全部楼层

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crystal 在 2005-10-11 10:41 AM 发表:

用盐水泡了，怎么还是黑？

same here...:si3

牧牛人

木屐族

发表于 2005-10-11 22:26 |显示全部楼层

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我觉得这里的茄子怪怪的，皮特别老，简直不能吃，每回吃茄子都得削皮。不知道其他城市的茄子是否也有这个问题啊。

皮靴族

发表于 2005-10-11 23:37 |显示全部楼层

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把茄子先蒸熟了再炒，就不觉得皮老了，软软的很好吃。如果加一些鱼香茄子酱就更好吃了。

guai

皮靴族

发表于 2011-11-22 22:23 |显示全部楼层

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偶妈告诉我茄子用水泡、炒的时候切一个西红柿进去，就不会黑，我都是这么做的。
试试吧

侃侃

皮靴族

发表于 2011-11-23 09:28 |显示全部楼层

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是整个蒸再撕成丝么？谢谢～

原帖由 astina 于 2005-10-10 14:59 发表
细长的茄子蒸熟,撕成丝,拌酱油麻油吃,也很爽口

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louise00

金靴族

发表于 2011-11-23 09:30 |显示全部楼层

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在高压锅里面炒茄子，绝对不会黑。不信你们试试

橙汁

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2011-11-23 17:11 |显示全部楼层

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放个西红柿炒

tfdz1988

草鞋族

发表于 2011-11-23 17:15 |显示全部楼层

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炒茄子时，可以适当多放油，加些蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快出锅时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋。这样炒出的茄子不变黑，保持淡黄色，味道又浓香可口

renlei

草鞋族

发表于 2011-11-23 17:16 |显示全部楼层

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先烤熟，再炒，特香，不黑。

肥咪他妈

金靴族

发表于 2011-11-23 17:19 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2005-10-10 14:59 发表
细长的茄子蒸熟,撕成丝,拌酱油麻油吃,也很爽口

我小时候一直觉得这个是肥肉……
是我爸妈忽悠我吃肉才说是茄子的……汗……

btw，烤熟的话要烤多久？？

lemontoes

皮靴族

发表于 2011-11-23 19:41 |显示全部楼层

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和西红柿一起炒不容易黑

alan96

铜靴族

发表于 2011-11-23 19:45 |显示全部楼层

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直接泡在冷水里面

麻瓜

皮靴族

发表于 2011-11-24 17:09 |显示全部楼层

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学一手。

flatfall

皮靴族

发表于 2011-11-25 15:33 |显示全部楼层

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回去试试

bluesummer

水晶靴族

发表于 2011-11-25 15:39 |显示全部楼层

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现切现炒，切勿削皮或切开后久放。

annayang666

皮靴族

发表于 2011-11-25 22:03 |显示全部楼层

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我的方法比较不健康，过一下油。。。但茄子很吸油的。。。还是泡盐水健康些

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