zt广西柳州大名鼎鼎得螺蛳粉

明天晴天

如果是广西人，一定是知道螺蛳粉得。到了墨尔本之后，很久没有吃过了。所以上网下载了做法。还是相当不错得。和大家分享一下


柳州螺蛳粉的制作方法 ：
     首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。

     螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。

     螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。  

     其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。

     沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。

     汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？

     一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。

     先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。

     爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。

     配料：  

     螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱  

     做法：  

     1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；  

     2.腐竹油炸之后切块待用；  

     3.炸完腐竹的油趁热浇到盛着辣椒粉的碗里制成辣椒油待用；  

     4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；  

     5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。

小豹子

先加分再说！

vicki

这位同学是哪里来的？

明天晴天

当然是柳州的 拉

Tiger_Karen

原帖由 vicki 于 2008-9-2 18:25 发表
这位同学是哪里来的？

lz 写了转贴，不敢断言到底是不是广西人

明天晴天

大家一定好试试，好吃的列

明天晴天

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-9-2 18:34 发表


lz 写了转贴，不敢断言到底是不是广西人

因为是转了百度的，所以是转贴。
我自己写的就不会是转贴了～～～
不过自己试过了，真的很棒

Tiger_Karen

很期待LZ亲自上灶露一手，俺持分等候

vicki

原帖由 明天晴天 于 2008-9-2 18:33 发表
当然是柳州的 拉

柳州哪凯的？ 现在在哪凯？

闲夏采薇

给广西老乡加分

bluesummer

原帖由 明天晴天 于 2008-9-2 18:40 发表

因为是转了百度的，所以是转贴。
我自己写的就不会是转贴了～～～
不过自己试过了，真的很棒

看上去很好吃! LZ下次再做的话,别忘了拍些照片上来.

明天晴天

好的，没问题，但是最近活的螺蛳不好买啊

小昭

瞅着真好吃啊！

明天晴天

原帖由 bibihui 于 2008-9-2 19:39 发表
给广西老乡加分

呵呵，你也是广西的呀

scfktina

非常想念柳州的螺丝粉！

明天晴天

是呀，好吃忘不掉

jessiehua

非常好吃，我怀孕的时候还去吃，结果长了一身寻麻疹，但还是非常喜欢

明天晴天

原帖由 jessiehua 于 2008-9-3 15:14 发表
非常好吃，我怀孕的时候还去吃，结果长了一身寻麻疹，但还是非常喜欢

唉，为了美食，您真是牺牲大了。
这个怀孕的时候应该是不能吃的，因为有笋，是发的。
你生完孩子以后我请你吃

明天晴天

原帖由 vicki 于 2008-9-2 19:29 发表


柳州哪凯的？ 现在在哪凯？

我觉得我们应该是任得的

dorin

啊？LZ是不是Carnigie那位？

MaxJay

桂林银看了也流了好多口水咧...今天分用完了, 明天补加!

MaxJay

原帖由 dorin 于 2008-9-3 16:04 发表
啊？LZ是不是Carnigie那位？

有银上班打野!

Alexlin

墨尔本竟然能买到活的螺蛳？请教在哪里可以买？高人啊！

明天晴天

原帖由 MaxJay 于 2008-9-3 16:11 发表
桂林银看了也流了好多口水咧...今天分用完了, 明天补加!

呵呵，先谢过了～～～

明天晴天

原帖由 dorin 于 2008-9-3 16:04 发表
啊？LZ是不是Carnigie那位？

呵呵，是呀

dflovely

what the hell。。。。螺蛳粉都有。。。。
哭。。。

MaxJay

为何哭?

dorin

原帖由 MaxJay 于 2008-9-3 16:12 发表


有银上班打野!

哈哈，有银在家不好好看小把爷。

jessiehua

原帖由 明天晴天 于 2008-9-3 15:55 发表

唉，为了美食，您真是牺牲大了。
这个怀孕的时候应该是不能吃的，因为有笋，是发的。
你生完孩子以后我请你吃

谢谢LZ啊，我已经生完啦。。。。。。
等着吃LZ的螺狮粉喽   

dorin

我已经吃过LZ的螺狮粉了，超赞一个！