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[地方特色] 生腌螃蟹 [复制链接]

Teresa77

皮靴族

发表于 2015-8-16 22:34 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 Teresa77 于 2015-8-16 21:37 编辑

潮汕人好生腌，无论是螃蟹，活虾，生蚝，但凡新鲜的水产大部分都会用来做生腌。离家多年，最想念生腌海鲜的鲜香甜，我觉得这也是在悉尼最难复制的料理之一。前几日偶然发现活的花蟹，惊喜万分，忍不住买两只回来生腌。
做法很简单，将蟹清洗干净，接着浸泡在饱和食盐水中至少4小时，让它们挣扎吐污至死。接着将清洗干净的蟹放入酱油腌料中十五至二十个小时(视螃蟹的大小类型而定)。时间一到将咸蟹捞起，再放入冰箱冷冻，冻硬即可食用。
腌料:酱油，蒜头，花椒，辣椒，香菜头，白糖，白兰地或料酒。其中香菜头和蒜需用刀拍烂。
吃时佐蒜泥白醋。
这种做法虽稍显繁琐，但比较正宗，难得有活花蟹，真不想随便做糟蹋了。老公第一次吃，觉得味道很特别。对我而言，这种味道只有一个名字，叫乡愁。

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kawara

水晶靴族

发表于 2015-8-16 22:37 |显示全部楼层

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你确定是生腌？不是生食？

紫番薯

皮靴族

发表于 2015-8-16 22:38 来自手机 |显示全部楼层

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喜欢吃的人真是美味，不过我家乡没有生吃的习惯还是有点不敢尝试。

Teresa77

皮靴族

发表于 2015-8-16 22:39 来自手机 |显示全部楼层

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kawara 发表于 2015-8-16 21:37
你确定是生腌？不是生食？

哈哈，是生腌也是生食。

Teresa77

皮靴族

发表于 2015-8-16 22:42 来自手机 |显示全部楼层

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紫番薯发表于 2015-8-16 21:38
喜欢吃的人真是美味，不过我家乡没有生吃的习惯还是有点不敢尝试。

其实口感跟刺身差不多，只是有咸味而已。

daniello

圣靴族

发表于 2015-8-16 22:42 |显示全部楼层

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看起来不错。

kawara

水晶靴族

发表于 2015-8-16 22:43 |显示全部楼层

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Teresa77 发表于 2015-8-16 21:39
哈哈，是生腌也是生食。

人家的生腌蟹黄是红的，你这个和生蟹看起来完全一样。不是时间不够，就是盐放的太少

Teresa77

皮靴族

发表于 2015-8-16 22:45 来自手机 |显示全部楼层

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kawara 发表于 2015-8-16 21:43
人家的生腌蟹黄是红的，你这个和生蟹看起来完全一样。不是时间不够，就是盐放的太少 ...

是蟹不一样，我用的花蟹，不是膏蟹。膏蟹是像母的泥蟹那种。

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2015-8-16 22:47 |显示全部楼层

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看起来很不错，不过这个我真的吃不惯啊

teufel

铜靴族

发表于 2015-8-16 22:50 来自手机 |显示全部楼层

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kawara 发表于 2015-8-16 21:37
你确定是生腌？不是生食？

这个类似于醉虾，醉蟹，不完全算生食，酱油里的盐分有煮熟食物的作用，何况还有高度酒

洋插队

银靴族

发表于 2015-8-16 22:50 来自手机 |显示全部楼层

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请问哪里可以买到活的花蟹？

安妮

铜靴族

发表于 2015-8-16 22:54 |显示全部楼层

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好像要用高粱酒

vwsyau

布鞋族

发表于 2015-8-16 23:02 来自手机 |显示全部楼层

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洋插队发表于 2015-8-16 21:50
请问哪里可以买到活的花蟹？

同求，哪里有活的花蟹？

serenali

皮靴族

发表于 2015-8-17 00:19 来自手机 |显示全部楼层

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馋~

serenali

皮靴族

发表于 2015-8-17 00:19 来自手机 |显示全部楼层

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一地口水了~

sky20000

金靴族

发表于 2015-8-17 10:47 |显示全部楼层

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好久以前在吃过，美味…………

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2015-8-17 12:48 |显示全部楼层

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看着很不错

jeff117888

金靴族

发表于 2015-8-17 13:34 |显示全部楼层

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也想吃

Teresa77

皮靴族

发表于 2015-8-17 13:55 来自手机 |显示全部楼层

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洋插队发表于 2015-8-16 21:50
请问哪里可以买到活的花蟹？

Flemington海鲜店买的，不过我也是第一次看到。

Teresa77

皮靴族

发表于 2015-8-17 13:56 来自手机 |显示全部楼层

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vwsyau 发表于 2015-8-16 22:02
同求，哪里有活的花蟹？

Flemington海鲜店，不是经常有的。

jennifercd

金靴族

发表于 2015-8-17 15:05 |显示全部楼层

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看着不错！

无聊

皮靴族

发表于 2015-8-17 22:25 |显示全部楼层

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appleli37

布鞋族

发表于 2015-8-18 01:02 |显示全部楼层

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看起来好好味道

sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2015-8-18 09:16 来自手机 |显示全部楼层

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腌制螃蟹爬虾都特别好吃

echoxinying

金靴族

发表于 2015-8-18 10:23 |显示全部楼层

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是活的吗

chesecake

水晶靴族

发表于 2015-8-18 10:29 |显示全部楼层

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上次照着潮汕大哥的做法腌过，还是觉得我们宁波的呛蟹对胃口，正如LZ说的，都是乡愁。

现在好多华人区的鱼店都是有卖活的梭子蟹的了，价格也能接受

宝宝百日照,请猛戳

大胃

水晶靴族

发表于 2015-8-18 12:44 |显示全部楼层

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蒜头，香菜，一看就是潮汕做法

lubber

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-8-18 13:00 |显示全部楼层

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nice

ABS

布鞋族

发表于 2015-8-18 13:05 |显示全部楼层

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生的蟹肉啥味道啊

kobetyb

皮靴族

发表于 2015-8-18 15:40 |显示全部楼层

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好怀念醉蟹啊

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