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[煎炒炖煮] 安利一个接地气的亲民美食：红烧牛脸肉 [复制链接]

明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2015-8-16 18:45 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我家孩子爱吃牛肉，一周我至少要烧4、5次，煎、炒、炖，轮着来。自从某天吃到了牛脸肉，从此炖牛肉再不用纠结选啥部位，就只认牛脸肉了！只要煨够时间，绝对香软滑嫩，尤其是嚼到最后不会渣，没有肉丝丝头嵌牙缝之虞，深受我家小小朋友的喜爱。最开心的是，牛脸肉价格也亲民，当然现在牛肉都涨价，Coles的牛脸肉从以前的11块1K，涨到现在的15块，WWS的是Organic还要更贵点。不过，个人感觉，牛脸肉的性价比还是蛮高的，所以来美食版安利一下。

先来一碗牛肉面看看


做法就是红烧牛肉的做法

牛脸肉洗净切块，在放了葱姜酒的水里焯一下，我还放柠檬，因为不喜欢焯水时很重的牛肉膻味。后来看到有大厨也推荐放柠檬，说是有软化肉质的功效，让牛肉吃起来口感更嫩，我歪打正着，嘿嘿。

焯水后，捞出牛肉洗干净血沫。
锅里炒洋葱，依次放入自己喜爱的香料一起炒，我常用的有八角、桂皮、香叶，还有蒜瓣、生姜。
放入牛肉略炒，然后加酒、生抽、老抽，和冰糖，加水，水量没过牛肉。我喜欢多点汤的红烧牛肉，下面或拌饭都好吃。


炖牛肉最棒的利器是铸铁锅，最小火煨1.5-2个小时，牛肉酥烂可口，好吃到想哭。也可以用高压锅，选牛肉档即可，方便快捷，不过味道和铸铁锅比起来，总是差那么一丢丢。

铸铁锅的话，在最后半小时放土豆胡萝卜也比较方便，而高压锅只能等压完了再开盖加蔬菜。我今天用的高压锅，最后放土豆在炉子上又炖了半个小时。当然土豆可以和牛肉一起进高压锅的，如果不介意土豆被煮得稀巴烂的话。

土豆红烧牛肉


牛肉面超好吃，放一把香菜，那个香哦，家乡话说，吃耳光都不肯放手的。


还有两碗牛肉饭（不是今天做的，没放土豆）




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C'est la vie.
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清墨水

发表于 2015-8-16 18:47 |显示全部楼层
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yxh66
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禁止访问
发表于 2015-8-16 18:52 |显示全部楼层
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牛脸肉 英文是啥？

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2015-8-16 18:54 |显示全部楼层
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Sidnee 发表于 2015-8-16 17:47
全部打包

拿走吧
C'est la vie.

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2015-8-16 18:55 |显示全部楼层
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yxh66 发表于 2015-8-16 17:52
牛脸肉 英文是啥？

beef cheeks

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肥羊 + 7 第一次知道牛肉可以和米饭搭配.

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C'est la vie.

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deen

发表于 2015-8-16 18:57 |显示全部楼层
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yxh66 发表于 2015-8-16 17:52
牛脸肉 英文是啥？

同问
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白雲山民

发表于 2015-8-16 18:57 |显示全部楼层
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请教为何我的铁锅炖牛肉，汁会发黑？

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白雲山民

发表于 2015-8-16 18:58 |显示全部楼层
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当然我的不是法国高大上，普通的生铁锅而已

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nicoleflopy

发表于 2015-8-16 18:58 |显示全部楼层
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yxh66 发表于 2015-8-16 17:52
牛脸肉 英文是啥？

ox cheek

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2015-8-16 19:00 |显示全部楼层
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deen 发表于 2015-8-16 17:57
同问

beef cheeks
C'est la vie.

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2015-8-16 19:02 |显示全部楼层
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白雲山民 发表于 2015-8-16 17:57
请教为何我的铁锅炖牛肉，汁会发黑？

会不会是老抽放多了？我有时候红烧肉发黑，就是老抽放多了
我用高压锅煮饭，倒是会米饭不够白，铸铁锅没遇到过这种情况啊

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肥羊 + 5 你太有才了

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C'est la vie.
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小猪顾

发表于 2015-8-16 19:03 |显示全部楼层
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老杏

退役斑竹

发表于 2015-8-16 19:04 |显示全部楼层
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还能放咖喱，变咖喱牛肉

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小猪顾

发表于 2015-8-16 19:05 |显示全部楼层
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beef cheeks,明天就去买.

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lulucai

发表于 2015-8-16 19:09 |显示全部楼层
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牛肉cheek真的好吃，不老，有胶质

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stephensu

发表于 2015-8-16 19:26 |显示全部楼层
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大师啊，Beef cheek 和 Gravy beef 比较，有啥说法？ 谢谢！
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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2015-8-16 19:37 来自手机 |显示全部楼层
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同爱牛脸肉，当中的一层筋炖就之后真是酥而不烂入口软糯，自从吃了几次和牛脸之后，更加成了慢炖首选部位

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ericcheung17

发表于 2015-8-16 19:38 来自手机 |显示全部楼层
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下次知道了，会不会太肥啊？

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oonie

发表于 2015-8-16 19:50 |显示全部楼层
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刚从bbq回来，现在又肚子饿了

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花生

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2015-8-16 19:54 来自手机 |显示全部楼层
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我们这儿经常买不到

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Tommy888

发表于 2015-8-16 19:56 |显示全部楼层
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stephensu 发表于 2015-8-16 18:26
大师啊，Beef cheek 和 Gravy beef 比较，有啥说法？ 谢谢！

Beef cheek是脸肉,没运动,不老
Gravy beef是小腿肉,需要煮很久.Gravy beef和osso bucco(beef shank)是一样的.一个无骨一个有骨.
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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2015-8-16 20:53 |显示全部楼层
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clur 发表于 2015-8-16 18:04
还能放咖喱，变咖喱牛肉

对啊对啊，咖喱的也好吃的
C'est la vie.

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2015-8-16 20:54 |显示全部楼层
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stephensu 发表于 2015-8-16 18:26
大师啊，Beef cheek 和 Gravy beef 比较，有啥说法？ 谢谢！

炖肉的话，脸肉更好吃，用gravy的炖很久很久都不会软
C'est la vie.

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2015-8-16 20:57 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2015-8-16 18:37
同爱牛脸肉，当中的一层筋炖就之后真是酥而不烂入口软糯，自从吃了几次和牛脸之后，更加成了慢炖首选部位 ...

和牛牛脸，高大上啊！
BTW我买牛脸肉就是看到你推荐哈
C'est la vie.

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2015-8-16 20:58 |显示全部楼层
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ericcheung17 发表于 2015-8-16 18:38
下次知道了，会不会太肥啊？

不肥的。你吃牛尾不？牛脸的肥肉跟牛尾的比起来，简直可以忽略不计
C'est la vie.

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Robbie2018

发表于 2015-8-16 20:59 |显示全部楼层
此文章由 Robbie2018 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Robbie2018 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
这个很好，下次注意买，有嚼头有回味。
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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2015-8-16 21:00 |显示全部楼层
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oonie 发表于 2015-8-16 18:50
刚从bbq回来，现在又肚子饿了

来一碗牛肉面吧
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ericcheung17

发表于 2015-8-16 21:00 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 ericcheung17 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ericcheung17 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
兔宝和猪宝 发表于 2015-8-16 19:58
不肥的。你吃牛尾不？牛脸的肥肉跟牛尾的比起来，简直可以忽略不计

吃过一次牛尾，烹饪失败。。。不想再有下次了
此id评分能力强!!

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老杏

退役斑竹

发表于 2015-8-16 21:01 |显示全部楼层
此文章由 老杏 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 老杏 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
兔宝和猪宝 发表于 2015-8-16 19:54
炖肉的话，脸肉更好吃，用gravy的炖很久很久都不会软

和胡萝卜一起炖就容易软
x^2+(y-(x^2)^(1/3))^2=1

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2015-8-16 21:01 |显示全部楼层
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花生 发表于 2015-8-16 18:54
我们这儿经常买不到

超市里经常断货的，我只能看到就买，这样想吃就可以烧
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