冬日里的暖食暖文 -- 冬日里的螃蟹宴

daniello

很多人问起，为什么对螃蟹有着如此狂热的痴迷？不会吃腻？不会吃怕吗？

回首前尘往事，和螃蟹还真有一段悲惨的故事呢。。。。

70年代的中国大陆，食物匮乏，几乎所有市面上的商品都要凭票供应，不是有钱就能买得到的，没有足够的大米，没有足够的肉类，更没有奶粉。在那个年代，如何使婴孩能够健康地活下去？好在我们生活在福建沿海，有着几乎取之不尽的海产品，螃蟹的蟹黄，就成了取代奶粉的东西，米糊里加上蟹黄，就成为我的奶粉。后来，经常和别人夸口，在还没有长牙齿的时候，就开始吃螃蟹了，其实也不算夸张。

长大以后，喜欢螃蟹这个习惯，就一直保留下来，淡水蟹，海水蟹，青蟹都很喜欢，最高的记录是那年在长荡湖上孤舟斜阳，一人解决十几只大闸蟹。

鲁迅说：“第一个吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”到底谁是第一个吃螃蟹的人？一直都没搞明白。有一年出差到了苏州，特意去阳澄湖朝拜大闸蟹，看到巴城对巴解和螃蟹的介绍，应该这个说法是比较靠谱的：

相传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫。不仅挖洞使稻田缺水，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，夹人虫的侵扰，严重妨碍着工程。巴解想出一法，在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓。便大着胆子咬一口，谁知味道鲜透，比什么东西都好吃，于是被人畏惧的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。

吃螃蟹吃得最文艺的，算是晋朝的毕卓了，“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”其实，即使不拿酒杯不喝酒，看到香喷喷的螃蟹，人生也很圆满。




把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为秋天冬日里的的风流雅事，而流传千古的， 应该算红楼梦第38回里的螃蟹宴。

在湘云与宝钗的安排下，在藕香榭设了螃蟹宴，邀请了贾母等一众女眷过来赏桂花。贾府的筵席一向都极为讲究，这螃蟹宴也不例外。设宴所选的环境自然是上佳的，藕香榭中的对联就是最好的写照“芙蓉影破归兰桨，菱藕香深泻竹桥”，再伴着那两颗桂花树随风送来的馥郁花香，深得老祖宗贾母的赞许。大家一边吃喝，一边选题，先赋菊花诗，最后又讽螃蟹咏，佳作迭见。最出名的，要算宝钗“咏蟹一律”：

桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。
酒未敌腥还用菊，性防积冷定顺姜。
于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。

这首诗小题大意义，一直被公认为“吃螃蟹的绝唱”，也是他们这次螃蟹咏里的压卷之作，将吃螃蟹的诀窍全写出来，真是独具匠心。当然，这里的螃蟹说的是淡水大闸蟹，海水蟹的吃法和做法还是有很多区别的。

宝钗是很令人欣赏的红楼人物，大气豪爽，没啥小心眼。这螃蟹宴理论上是湘云做东的，但最终出钱出力的还是宝钗，光这七八十斤的大螃蟹，不算其他酒菜钱，至少要十五两银子，史湘云根本出不起，还是薛宝钗吩咐下去，让哥哥薛蟠给送来的。宝钗仗义，为湘云不惜钱，虽然这里面有宝钗自己的盘算，但是已经远胜那些所谓的江湖豪侠了。

哈哈，扯远了。 前几天学红楼梦，附庸风雅来个冬天里的螃蟹宴。

这螃蟹宴的主角是澳洲泥蟹，没大闸蟹那么繁文缛节的讲究，用的佐料，也就大蒜，葱花和酱油而已。

先是准备工作，将泥蟹人道毁灭，该斩件的斩件，该切半的切半。

这是做蟹粥用的蟹，






这是做油煎蟹用的蟹






这是做清蒸蟹用的蟹




准备工作做完后来个大合照




先来蟹粥。

用最大号铸铁锅先做好一锅粥，少放米，多放水，小火熬






将处理好的螃蟹放进粥里，大约5分钟即可




撒上葱花




装碗。冬天的晚上一碗暖洋洋的蟹粥，吃得令人陶醉








油煎蟹。

烧热油锅，下蒜瓣，将螃蟹倒立进入油锅，煎一会后加水和少许酱油，中火焖10多分钟。




待锅中酱汁快收干时，撒上葱花，再焖一分钟，起锅装盘





螃蟹宴的合照。

deen

又见螃蟹

daniello

deen 发表于 2015-7-27 16:48
又见螃蟹

邓叔好久不见

赶紧过来开螃蟹宴吧？

渡澜

cocowatson

肚子好饿啊！

deen

daniello 发表于 2015-7-27 16:49
邓叔好久不见

赶紧过来开螃蟹宴吧？

好久不见，这冬天你是螃蟹不断啊。

daniello

deen 发表于 2015-7-27 16:52
好久不见，这冬天你是螃蟹不断啊。

买螃蟹都买得不好意思了

fabulous

今天的分都加给美食了，，，，
气死人啦，
一个做鱼生，一个做螃蟹粥，，，，，，，

我怎么都没这样的手艺啊

daniello

fabulous 发表于 2015-7-27 16:58
今天的分都加给美食了，，，，
气死人啦，
一个做鱼生，一个做螃蟹粥，，，，，，，

罪过罪过。。。

去买螃蟹鱼生吧，赶紧的

zxie8

哇哇，照片拍得很专业~~

ying74

蟹性寒，无姜不食蟹。话说阳澄湖大闸蟹，实在想念啊。

蚝

为什么生的看着好想吃，熟了就不想了？

harbridge

丹叔，我默默地数了下，清蒸泥蟹呢？不会吃到肚里忘了照相吧？

细雨漫步

最爱蟹粥

胡须康

美食美图美文！赏心悦目

明河素月

螃蟹宴，美不胜收啊

路天涯

嘴里啃着葱姜蓝蟹，看到煎蟹，馋死

七月的小倩

唉，国内又快到吃大闸蟹的季节了……淡淡的忧桑

Scotland

好羡慕，美味佳肴

chesecake

螃蟹质量好，真是怎么做都好吃

大胃

吃螃蟹吃出来个红学专家

大胃

倒立蟹

jeff117888

我也要去吃

daniello

蚝姐 发表于 2015-7-27 17:51
为什么生的看着好想吃，熟了就不想了？

这阵子看得太多螃蟹了吧？

daniello

harbridge 发表于 2015-7-27 17:54
丹叔，我默默地数了下，清蒸泥蟹呢？不会吃到肚里忘了照相吧？

说对了。

吃了一半才想起没拍。。。

daniello

路天涯 发表于 2015-7-27 18:23
嘴里啃着葱姜蓝蟹，看到煎蟹，馋死

是活蓝蟹吗？

daniello

兔宝和猪宝 发表于 2015-7-27 18:18
螃蟹宴，美不胜收啊

有时间试试泥蟹，现在正是季节

路天涯

daniello 发表于 2015-7-27 21:41
是活蓝蟹吗？

还是死的，能不提这茬儿吗？

daniello

路天涯 发表于 2015-7-27 21:47
还是死的，能不提这茬儿吗？

猫本可以买到活的。

不过价格好像比泥蟹还贵，不太值

daniello

ying74 发表于 2015-7-27 17:48
蟹性寒，无姜不食蟹。话说阳澄湖大闸蟹，实在想念啊。

泥蟹和大闸蟹不太一样，似乎没什么性寒的说法